淀粉是粮食的主要成分,广泛存在于植物的茎块、根和种子中,是有较高营养价值的碳水化合物,是人体热量的主要来源。测定粮食中淀粉的含量,对于合理的利用粮食资源,发挥粮食最大效益,保证产品质量,提高生产企业经济效益,具有重要意义。
淀粉是粮食的主要成分,广泛存在于植物的茎块、根和种子中,是有较高营养价值的碳水化合物,是人体热量的主要来源。测定粮食中淀粉的含量,对于合理的利用粮食资源,发挥粮食最大效益,保证产品质量,提高生产企业经济效益,具有重要意义。 一、实验原理: 试样经除去脂肪及可溶性糖类后,其中a-淀粉经淀粉酶水解成双糖,双糖糖用盐酸水解成具有还原性的单糖,最后按还原糖测定,并折算成淀粉。 二、仪器设备: 1、粉碎机:粉碎样品,使其完全通过孔径0.45mm (40目)筛。 2、天平:感量0.01g。 3、电热恒温水浴锅。 4、抽滤装置:由玻璃砂芯漏斗和吸滤瓶组成,用水泵或真空泵抽抽。 5、回流冷凝装置:能与250mL锥形瓶瓶口相匹配。 6、锥形瓶(250mL), 容量瓶 (250mL) . 三、实验操作步骤: 1、试样的制备(待测样品粉碎,过0.45mm筛。) 2、试样的处理: (1)称取试样5g, 至于放有折叠滤纸的漏斗内,加50mL乙醚,分5次洗涤去除脂肪(脂肪含量少时,可不用乙醚),再用100mL 85%乙醇洗涤除去可溶性糖类,将残留物移入250mL烧杯, 并用50mL水洗涤滤纸及漏斗,洗液并入烧杯内。 (2)将烧杯置于沸水浴上加热15min,使淀粉糊化。 (3)将糊化的试样,防止冷却至60℃ 以下, 加20 mL a-淀粉酶溶液,在恒温水浴锅中55℃~60℃保温水解1h, 并经常搅拌。 (4)取上述酶解液滴加一滴碘溶液,应不显蓝色,若显蓝色,再加热糊化并加20 mL a-淀粉酶溶液,继续保温,直至加碘不显蓝色为止。 (5)将酶解完全的试样加热至沸,冷后移入250mL容量瓶中并加水定容至刻度,混匀,过滤,弃去初齐液。 (6)取50mL夜液,置于250mL锥形瓶中,加5mL盐酸 (6mol/L),装上回流冷凝管,在沸水浴中回流1h。冷却后加2滴甲基红指示液,用氢氧化钠溶液中和至中性,溶液转入100mL容量瓶中,洗涤锥形瓶,洗液并入100mL容量瓶中,加水定容至刻度,混匀备用。 四、测定 用测定好的试样按照GB/T 5009.7 操作,测定还原糖含量。同时量取50mL水及与试样处理时相同量的α-淀粉酶溶液,按同一方法作试剂空白试验。 王五、结果计算。 一、实验原理:试样经除去脂肪及可溶性糖类后,其中α-淀粉经淀粉酶水解成双糖,双糖再用盐酸水解成具有还原性的单糖,最后按还原糖测定,并折算成淀粉。二、仪器设备:1、粉碎机:粉碎样品,使其完全通过孔径0.45mm(40目)筛。2、天平:感量0.01g。3、电热恒温水浴锅。4、抽滤装置:由玻璃砂芯漏斗和吸滤瓶组成,用水泵或真空泵抽滤。5、回流冷凝装置:能与250mL锥形瓶瓶口相匹配。6、锥形瓶(250mL),容量瓶(250mL).三、实验操作步骤:1、试样的制备(待测样品粉碎,过0.45mm筛。)2、试样的处理:(1)称取试样5g ,至于放有折叠滤纸的漏斗内 ,加50mL乙醚,分5次洗涤去除脂肪(脂肪含量少时,可不用乙醚),再用100mL 85%乙醇洗涤除去可溶性糖类,将残留物移入250mL烧杯,并用50mL水洗涤滤纸及漏斗,洗液并入烧杯内。(2)将烧杯置于沸水浴上加热15min,使淀粉糊化。(3)将糊化的试样,防止冷却至60℃ 以下,加20 mL α-淀粉酶溶液,在恒温水浴锅中55℃~60℃保温水解1h,并经常搅拌。(4)取上述酶解液滴加一滴碘溶液,应不显蓝色,若显蓝色,再加热糊化并加20 mL α-淀粉酶溶液,继续保温,直至加碘不显蓝色为止。(5)将酶解完全的试样加热至沸,冷后移入250mL容量瓶中并加水定容至刻度,混匀,过滤,弃去初滤液。(6)取50mL滤液,置于250mL锥形瓶中,加 5mL盐酸(6mol/L),装上回流冷凝管,在沸水浴中回流1h 。冷却后加2滴甲基红指示液,用氢氧化钠溶液中和至中性,溶液转入100mL容量瓶中,洗涤锥形瓶,洗液并入100mL容量瓶中,加水定容至刻度,混匀备用。 四、测定 用测定好的试样按照GB/T 5009.7 操作,测定还原糖含量。同时量取50mL水及与试样处理时相同量的α-淀粉酶溶液,按同一方法作试剂空白试验。 五、结果计算。孙庆磊 17615852702
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