红薯干中蛋白质含量检测方案(定氮仪)

K-526-202006 凯氏定氮法测定红薯干中的蛋白质含量 1前言 红薯干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。据研究，地瓜干营养较为均衡，蛋白质效率与牛奶相近，蛋白质中氨基酸组成除含硫氨酸及色氨酸等较少外，其余重要氨基酸组成均较高。尤其是富含纤维素和对人体保健具有特定意义。本文参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》测定红薯干中的蛋白质含量。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1160 全自动凯氏定氮仪 ，SH420F石墨消解仪，分析天平，鼓风干燥箱、超高速粉碎机。 2.2试剂 硫酸(分析纯)，催化剂片(分析纯分水硫酸钾3g和分析纯无水硫酸纯 0.2g)， 20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠。 3实验方法 3.1取样 精确称取烘干粉碎后的样品0.5g左右(精确值0.1mg)，用称量纸包好放入消化管内，然后分别加入3g硫酸钾与0.2g硫酸铜，沿消化管壁加硫酸10mL。 3.2消解 利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数如表1： 表1消解参数设置 阶段 温度/℃ 保持/min 1 230 20 2 350 20 3 420 90 3.3测试 将消化管放置于凯氏定氮仪上，定氮仪参数设置如表2： 表2定氮仪参数设置 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 滴定酸 25mL 30mL 40mL 5min 100% 0.1189mol/L 4测试结果 4.1实验结果 名称 样品质量g 氮含量% 蛋白质% 平均值% RSD% 红薯干 0.4963 0.2164 1.3525 1.346 0.70 0.5062 0.2167 1.3544 0.5123 0.2146 1.3413 0.5027 0.2135 1.3344 4.2结论 通过实验数据可以看出，测定红薯干中蛋白质含量的平均值为1.346%。 以上数据显示，使用K1160全自动凯氏定氮仪测定红薯干中蛋白质含量，所得结果误差符合《GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》标准要求的两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%。 红薯干包装营养成分表标示值为1.5%，所得结果符合《GB 28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》要求的食品中蛋白质允许误差范围≥80%标示值。 ( 参考文献： ) ( [1] GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S]. ) ( [2] GB 28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则[S]. ) -- -- 1 前言红薯干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。据研究，地瓜干营养较为均衡，蛋白质效率与牛奶相近，蛋白质中氨基酸组成除含硫氨酸及色氨酸等较少外，其余重要氨基酸组成均较高。尤其是富含纤维素和对人体保健具有特定意义。本文参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》测定红薯干中的蛋白质含量。  2 仪器与试剂  2.1仪器K1160全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪，分析天平，鼓风干燥箱、超高速粉碎机。2.2试剂硫酸（分析纯），催化剂片（分析纯无水硫酸钾3g和分析纯无水硫酸铜0.2g），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠。