百合干含有蛋白质、脂肪、还原糖、果胶等,另外还含有维生素B,钙、磷、铁等多种成分,百合干性微寒、味甘,有润肺、止咳、清热。解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效,有很高的药用和食用价值。本文参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》测定百合干中的蛋白质含量。
K-521-202005 凯氏定氮法测定百合干中的蛋白质含量 1前言 百合干含有蛋白质、脂肪、还原糖、果胶等,另外还含有维生素B,钙、磷、铁等多种成分,百合干性微寒、味甘,有润肺、止咳、清热。解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效,有很高的药用和食用价值。本文参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》测定百合干中的蛋白质含量。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1160全自动凯氏定氮仪, SH420F石墨消解仪,分析天平。 2.2试剂 硫酸(分析纯),催化剂片(分析纯无水硫酸钾 3g和分析纯无水硫酸铜 0.2g) , 20g/L硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,40%氢氧化钠。 3实验方法 3.1取样 样品粉碎,精确确取0.5g左右(精确值0.1mg),用称量纸包好放入消化管内,然后分别加入3g硫酸钾与0.2g硫酸铜,沿消化管壁加硫酸10mL。 3.2消解 利用石墨消解炉进行消解,将消化管放在石墨炉上,盖上排气罩,连接废气吸收系统 ,消化过程采用曲线升温模式,设定消解参数如表1: 表1消解参数设置 阶段 温度/℃ 保持/min 1 230 20 2 350 20 3 420 90 3.3测试 将消化管放置于凯氏定氮仪上,定氮仪参数设置如表2: 表2定氮仪参数设置 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 滴定酸 25mL 30mL 40mL 5min 100% 0.1182mol/L 4测试结果 4.1实验结果 名称 样品质量g 氮含量% 蛋白质% 平均值% 百合干 0.5018 1.7153 10.721 10.660 0.5066 1.7030 10.644 0.5055 1.6977 10.611 0.5032 1.7053 10.658 4.2结论 通过实验数据可以看出,测定百合干中蛋白质含量的平均值为10.66%。 以上数据显示,使用K1160全自动凯氏定氮仪测定百合干中蛋白质含量,所得结果误差符合《GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》标准要求的两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%。 ( 参考文献 ) ( [1] GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S]. ) -- -- 1 前言1 前言百合干含有蛋白质、脂肪、还原糖、果胶等,另外还含有维生素B,钙、磷、铁等多种成分,百合干性微寒、味甘,有润肺、止咳、清热。解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效,有很高的药用和食用价值。本文参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》测定百合干中的蛋白质含量。2 仪器与试剂 2.1仪器K1160全自动凯氏定氮仪,SH420F石墨消解仪,分析天平。2.2试剂硫酸(分析纯),催化剂片(分析纯无水硫酸钾3g和分析纯无水硫酸铜0.2g),20g/L硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,40%氢氧化钠。
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