无水酥油中熔点检测方案(熔点仪)

WG-051-201909 自动熔点仪法检测无水酥油的熔点 前言 无水酥油又称黄油，用于食品制造业，如：蛋糕、面包、饼干、曲奇饼、糖果、冰淇淋、莲蓉等。在食品工业中，熔点对产品的质量控制起着非常重要的作用，无水酥油的熔点通常通过测定滑动熔点的方法来测量。滑动熔点是个温度指标，在此加热温度条件下，样品软化并且在敞开的毛细管中能充分流动。本文采用全自动油脂熔点仪法来检测无水酥油的滑动熔点，测量过程简单、快速、结果可靠。 2 仪器与试剂 2.1仪器 MP360全自动油脂熔点仪、两端开口的毛细管 2.2试剂 无水酥油样品 3 实验方法 3.1样品制备 称取1g左右的样品放置小烧杯中，并于60℃加热熔化。取一根两端开口的毛细管，并将其一端插入熔化的液体样品中，使得进入毛细管的样品高度大约为 9mm。为了让样品固化，将装有样品的毛细管在4℃冰箱中放置 24h。 3.2实验过程 机器开机后设置合适的起始温度、终止温度、升温速率后进行实验，记录结果。 3.3仪器参数设定 升温速率 1℃/min 起始温度 40℃ 终止温度 50℃ 曲线时间 10min 4 结果与讨论 4.1S实验结果 测量模式 熔点温度(℃) 平均熔点(℃) 自动测量 45.0 45.1 45.0 45.2 4.2熔化曲线 4.3 结论 用全自动油脂熔买仪检测无水酥油的熔点，操作步骤简单，仪器可以自动给出熔点温度，测量结果可靠；一次可以测定3组平行试验，提高了工作效率。测量结果标准偏差小于1℃，符合脂肪类滑动熔点的测定要求，重复性好。 注意事项 建议测试前将样品从冰箱拿出来后用冰块包裹的，防止样品在测试前就已熔化。为保证重复性，同一批样品装样高度保持一致。 -- -- 1  前言无水酥油又称黄油，用于食品制造业，如:蛋糕、面包、饼干、曲奇饼、糖果、冰淇淋、莲蓉等。在食品工业中，熔点对产品的质量控制起着非常重要的作用，无水酥油的熔点通常通过测定滑动熔点的方法来测量。滑动熔点是个温度指标，在此加热温度条件下，样品软化并且在敞开的毛细管中能充分流动。本文采用全自动油脂熔点仪法来检测无水酥油的滑动熔点，测量过程简单、快速、结果可靠。2  仪器与试剂2.1仪器MP360全自动油脂熔点仪、两端开口的毛细管2.2 试剂    无水酥油样品