小麦中面粉氮含量以及馒头质构分析检测方案(定氮仪)

AGRICULTURAE华北农学报·2019，34(3)：75-81BOREALI-SINICA CAGRICULTURAEBOREALI-SINICA华 北 农 学 报34卷 A C A 不同来源小麦种质高分子质量谷蛋白亚基多样性及其与加工品质的关系 张自阳，姜小苓，王智煜，朱启迪，刘明久，茹振钢 (河南科技学院，河南省现代生物育种协同创新中心，河南省高校作物分子育种重点开放实验室，河南新乡 453003) 摘要：为了明确小麦高分子质量谷蛋白亚基( HMW-GS) 与加工品质的关系，以来源于国内外不同种植区的148个小麦种质为材料，研究小麦 HMW-GS的多样性及其与小麦粉和馒头加工品质的关系。结果表明，参试材料在Glu-A1、Glu-B1、Glu-D13个位点分别检测到3，7，7种不同的亚基类型，1、7+9、2+12亚基在各自位点上出现的频率均最高，分别为56.8%，47.3%，45.9%；亚基组合类型共有35种，其中，(1/7+9/2+12)、(1/7+8/5+10)、(N/7+9/2+12)、(1/7+9/5+10)组合出现频率较高；不同来源小麦种质的 HMW-GS组成存在一定差异，国外引进种质和黄淮冬麦区种质的亚基类型较丰富，且优质亚基出现的频率较高；1、2、7+8、17+18、5+10亚基对面筋强度具有明显的正向效应，2*、17+18、2+10亚基对馒头的硬度和咀嚼性具有重要影响，携带(1/14+15/2+12)、(1/7+9/5+10)、(N/7+8/2+12)亚基组合种质馒头的加工品质较好。 关键词：小麦；高分子质量谷蛋白亚基；馒头；品质 中图分类号：S512.1 文献标识码：A 文章编号：1000-7091(2019)03-0075-07 doi：10.7668/hbnxb.201751750 Genetic Diversity of HMW-GS and Its Relationship with Quality of WheatGermplasms from Different Regions ZHANG Ziyang，JIANG Xiaoling，WANG Zhiyu，ZHU Qidi，LIU Mingjiu，RU Zhengang ( Henan Institute of Science and Technology，Collaborative Innovation Center of ModernBiological Breeding of Henan Province， Key Discipline Open Laboratory on Crop MolecularBreeding of Henan Province，Xinxiang453003，China) Abstract： In order to clarify the relationship between high molecular weight glutenin subunit (HMW-GS) andwheat processing quality，148 wheat germplasms from different regions of the world were used to study the geneticdiversity of high molecular weight glutenin subunits(HMW-GS) and its relationship with the quality of flour andsteamed bread. Results showed that the tested materials had abundant polymorphisms at the three gene loci of Glu-Al，Glu-Bl and Glu-D1， of which， three， seven and seven types of subunits were detected，respectively. The highestfrequency of allele was 1，7 +9 and 2 +12 at each of the three loci，which accounted for 56.8%，47.3% and 45.9%，respectively. A total of 35 HMW-GS combinations were identified in the tested materials，among which the combina-tions of(1/7+9/2+12)，(1/7+8/5+10)，(N/7 +9/2 +12) and(1/7+9/5 +10) had higher frequencies. Thecompositions of HMW-GS were different in wheat varieties( lines) from different regions. Moreover，the most abundanttype of subunit and the highest frequency of high-quality subunit were found in germplasms from aboard and Huanghuaiwinter wheat region. Furthermore，subunits 1，2"，7+8，17+18 and 5 +10 had positive effects on gluten strength， whilesubunits 2"，17+18 and 2+10 had important influence on hardness and chewiness of steamed bread. The genotypes withcombination forms of(1/14+15/2+12)，(1/7+9/5+10)or(N/7+8/2+12) had good processing quality of steamedbread. Key words：s：Wheat； HMW-GS； Steamed bread； Quality ( 收稿日期：2019-01 - 03 ) ( 基金项目：科技部创新方法专斤(2018IM030100)；河南省科技攻关计划项目(152102110085)；河南科技学院高层次人才科研启动项目(2015002) ) ( 作者简介：张自阳(1984-)，男，河南舞钢人，实验师，硕士，主要从事小麦品质育种研究。 ) ( 通讯作者：刘明久(1966-)，男，河南获嘉人，教授，主要从事小麦抗逆育种研究。 ) 茹振钢(1958-)，男，河南沁阳人，教授，主要从事小麦育种研究。 贮藏蛋白是影响小麦加工品质的主要因素，由谷蛋白和醇溶蛋白组成，两者约占小麦籽粒蛋白质的80%。其中，醇溶蛋白是多肽链单体蛋白质，主要决定面团的黏着性和延展性；谷蛋白由高分子质量谷蛋白亚基( High molecular weigh glutenin sub-unit，HMW-GS) 和低分子质量谷蛋白亚基(Low mo-lecular weigh glutenin subunit，LMW-GS)组成，决定面团的弹性1-3。HMW-GS 由位于小麦第一同源染色体长臂的 Glu-A1、Glu-B1、Glu-D1 位点控制，对小麦烘烤品质具有重要影响，特定亚基还可明显改善小麦品质④。Payne 等建立了 HMW-GS 的Glu-评分，可解释英国小麦品质变异的47%~60%，被国内外研究者广泛研究。不同亚基对小麦品质的影响不同，一般携带5+10亚基的小麦具有较好的面包品质，7+8和14+15等亚基对烘烤品质也有正向效应，N和2+12亚基则与较差的烘烤品质相关。多数研究认为， Glu-Al编码的1、2亚基，Glu-B1编码的7+8、17+18、13+16亚基以及 Glu-D1编码的5+10亚基对烘烤品质的影响较大5，7。另外， HMW-GS 的数量也影响小麦品质图。相关专家认为，缺乏优质 HMW-GS 是目前导致我国小麦品种品质较差的主要原因之一，引入优质亚基是进一步改良我国小麦品质的一条重要途径心-11。小麦品种的 HMW-GS组成仅取决于遗传因素，不受环境影响2，研究 HMW-GS组成已成为小麦品质改良育种的重要依据。迄今，研究者对小麦 HMW-GS 的组成进行了较多研究，但有关 HMW-GS与小麦品质尤其馒头加工品质关系的研究非常少3]。范玉顶等13以黄淮麦区的114个小麦种质为材料研究 HMW-GS 与北方手工馒头加工品质的关系发现，N和2+12亚基对各品质指标的作用均好或较好，没有明显缺点，是适合制作优质手工馒头的亚基；(1，7+8，2+12)和(N，7+8，2+12)组合适于制作优质手工馒头，但选取的材料存在一定的局限性。为此，选用来源于国内外5个不同种植区的148个小麦种质，分析其 HMW-GS 多样性及其与小麦粉和馒头加工品质的关系，旨在进一步发掘优质小麦种质，明确 HMW-GS与小麦加工品质的关系，进而为小麦品质改良育种提供理论和材料基础。 材料和方法 1.1 试验材料及种植 试验材料为148个小麦种质，其中，国外引进种质8个、北方冬麦区种质12个、黄淮终麦区种质83个、长江中下游冬麦区种质27个、西南冬麦区种质 18个。参试材料于2015-2016年种植于河南科技学院试验基地(河南省辉县市)，每份材料种植2行，行距25 cm，行长4m，每行播种80粒，田间管理同一般大田。成熟后，分行收获，脱粒，晾晒，室温储藏备用。 1.2 试验方法 1.2.1 HMW-GS组成分析及命名 HMW-GS 的组成分析参照张玲丽等4的分析方法。 HMW-GS 的命名根据 Payne 等5.15的方法进行，对照品种为中国春(N/7+8/2+12)、Neepawa(2/7+9/5+10)和Marquis(1/7+9/5+10)。 1.2.2 面粉品质测定利用实验磨粉机(LRMM8040-3-D，江苏无锡锡粮机械制造有限公司)磨粉，出粉率65%左右。利用数显白度仪(SBDY-1，上海悦丰仪器仪表有限公司)测定面粉白度；利用全自动凯氏定氮仪(UDK159，意大利 VELP 公司)测定面粉含氮量；利用粉质仪(810101，德国 Brabender 公司)测定面团粉质特性，方法参照 GB/T 14614-06；利用面筋仪(2200，瑞典 Perten 公司)测定湿面筋含量，方法参照 SB/T 10249-95。 1.2.3 馒头制作及质构特性分析 馒头制作参照姜小苓等的方法进行，蒸好的馒头盖上干纱布冷却40 min，利用质构仪(TMS-PRO，美国 FTC仪器公司)对馒头质构特性进行分析测定，方法参照付蕾等”的方法。具体操作步骤为：将馒头纵切成厚度约25 mm的均匀薄片，利用75 mm圆盘挤压探头进行 TPA 压缩模式测试。测前速度 50 mm/s，测试速度30 mm/s，测后速度50 mm/s，起始力0.8N，形变量30%，测试指标主要为硬度和咀嚼性。 1.3 数据统计分析 利用 SAS V8 数据处理软件和 Excel 2007 进行数据分析。 2 结果与分析 2.1 148份小麦种质 HMW-GS的组成分析 由表1可知，在148个小麦种质的 Glu-位点共检测到17种HMW-GS类型。其中，Glu-Al位点有3种类型，分别为1、N、2°，1亚基出现频率最高(56.8%)，其次为N亚基(39.2%)； Glu-B1位点检测到7种亚基类型，分别为7+9、7+8、14+15、17+18、13+16、7、6+8，7+9亚基出现频率最高(47.3%)，其次为7+8亚基(33.8%)，13+16、7、6+8亚基出现频率较低，分别为2.0%，1.4%，0.7%；Glu-D1 位点检测到7种亚基类型，分别为2+12、5+10、5+12、2+10、4+12、2+11、2.2+12，2+12 亚基出现频率最高(45.9%)，其次为5+10亚基(43.2%)，4+12、2+11、2.2+12亚基出现频率较低，分别为1.4%，0.7%，0.7%。 由表2可知，在148个小麦种质中共检测到35种HMW-GS组合，其中，(1/7+9/2+12)组合出现频率最高(13.4%)，(1/7+8/5+10)、(N/7+9/2+12)、(1/7+9/5+10)、(1/7+8/2+12)组合依次次之，出现频率分别为12.1%，12.1%，10.0%，8.0%，(N/7+9/5 +10)、(N/7 +8/2+12)、(N/14+15/5+10)(N/7+8/5+10)、(1/14+15/2+12)、(2*/7+9/5+10)、(1/7+9/5+12)、(2/14+15/5+10)、(1/7+8/5+12)、(1/17+18/5+10)、(1/17+18/2+12)组合出现频率较低；而剩余19种稀有亚基组合类型均仅在1份材料中检测到，出 现频率均为0.7%。 2.2不同来源小麦种质HMW-GS 的组成分析 由表3可知，不同来源小麦种质的 HMW-GS 组成存在一定差异。在Glu-Al 位点，大多数小麦种质中检测到1或N亚基，仅有少数小麦种质检测到2亚基。其中，N亚基在国外、西南冬麦区小麦种质中 表2148个小麦种质的 HMW-GS组合及其出现频率 Tab.2 HMW-GS combination and its frequency in 148 wheat germplasms 亚基组合 材料数 频率/% 亚基组合 材料数 频率/% Subunit combination Materials number Frequency Subunit combination Materials number Frequency 1/7+9/2+12 20 13.4 N/7+8/5+12 1 0.7 1/7+8/5+10 18 12.1 N/7 +8/2+11 1 0.7 N/7+9/2+12 18 12.1 N/7+8/2+10 1 0.7 1/7+9/5+10 15 10.0 N/7+8/2.2+12 1 0.7 1/7+8/2+12 12 8.0 N/7/5+10 1 0.7 N/7+9/5+10 8 5.3 N/6+8/2+10 1 0.7 N/7+8/2+12 8 5.3 N/17+18/5+10 1 0.7 N/14+15/5 +10 6 4.1 N/13+16/5+10 1 0.7 N/7+8/5+10 5 3.4 N/13+16/2+12 1 0.7 1/14+15/2+12 5 3.4 2 /17 +18/5+10 1 0.7 2*/7+9/5+10 3 2.0 N/14+15/5+12 1 0.7 1/7+9/5+12 3 2.0 N/14+15/2+12 1 0.7 2*/14+15/5+10 2 1.4 1/7+9/4+12 1 0.7 1/7+8/5+12 2 1.4 1/7+8/4+12 1 0.7 1/17 +18/5 +10 2 1.4 1/7/2+12 1 0.7 1/17 +18/2+12 2 1.4 1/2+10/14 +15 1 0.7 N/7+9/5+12 1 0.7 1/13+16/5+10 1 0.7 N/7+9/2+10 1 0.7 出现频率较高，分别为62.5%，66.6%；而1亚基在 黄淮终麦区、长江中下游终麦区出现频率较高，分别为65.1%，70.4%。在 Glu-B1位点，多数国内小麦种质检测到7+9或7+8亚基，而多数国外小麦种质具有7+9或17+18亚基。同时，国外小麦种质在Glu-B1位点出现亚基类型最丰富，具有7+9、 7+8、17+18、13+16、7、6+8等6种亚基类型；黄淮冬麦区小麦麦质在 Glu-B1位点的亚基类型也很丰富，具有7+9、7+8、14+15、17+18、13+16、7等6种类型；而北方冬麦区、长江中下游冬麦区和西南冬麦区小麦种质在 Glu-Bl位点检测到的亚基类型较少。在 Glu-Dl 位点，多数小麦种质具有2+12或 5+10亚基。其中，50.0%国外小麦种质携带5+10亚基，25.0%携带2+12亚基，携带2+10、2+11亚基的小麦种质分别占12.5%；黄淮冬麦区小麦种质中，2+12、5+10亚基出现频率较高，分别为44.6%，43.4%，其次为5+12、4+12亚基，出现频率分别为7.2%，2.4%，而2+10、2.2+12亚基出 现频率最低，均为1.2%；长江中下游冬麦区、西南冬麦区，分别有92.6%，88.9%的小麦种质携带2+12或5+10亚基，5+12、2+10亚基出现频率均最低，且仅在1份材料中出现；北方冬麦区小麦种质中仅检测到2+12、5+10亚基，出现频率分别为83.3%，16.7% 国外引进材料 北方冬麦区材料 黄淮冬麦区材料 长江中下游冬麦区材料 Materials from middle 西南冬麦区材料 Materials from Materials from Materials from Materials imported and lower Yangtze 位点 亚基 northern winter Huanghuai winter southwest winter from aboard valleys winter wheat region Locus Subunit wheat region wheat region wheat region 数量 频率/% 数量 频率/% 数量 频率/% 数量 频率/% 数量 频率/% Number Frequency Number Frequency Number Frequency Number Frequency Number Frequency Glu-41 1 2 25.0 6 50.0 54 65.1 19 70.4 3 16.7 N 5 62.5 6 50.0 28 33.7 7 25.9 12 66.6 2* 1 12.5 1 1.2 1 3.7 3 16.7 Glu-B1 7+9 2 25.0 6 50.0 37 44.6 17 63.0 8 44.4 7+8 1 12.5 5 41.7 30 36.1 8 29.6 6 33.3 14+15 - - 11 13.3 2 7.4 3 16.7 17+18 2 25.0 - 3 3.6 - 1 5.6 13 +16 1 12.5 1 8.3 1 1.2 - 7 1 12.5 - 1 1.2 - - - 6+8 1 12.5 二 - - Glu-D1 2+12 2 25.0 10 83.3 37 44.6 12 44.4 7 38.8 5+10 4 50.0 2 16.7 36 43.4 13 48.2 9 50.0 5+12 - 一 6 7.2 1 3.7 1 5.6 2+10 1 12.5 1.2 1 3.7 1 5.6 4+12 - - 2 2.4 - - 2+11 1 12.5 - 一 2.2+12 - - - 1 1.2 2.3 不同 HMW-GS 与小麦粉及馒头加工品质的关系 选用面粉白度、蛋白质含量、湿面筋含量、吸水率、稳定时间、粉质质量指数、馒头硬度和咀嚼性等9个重要品质指标研究 HMW-GS与小麦粉及馒头加工品质的关系。其中，硬度和咀嚼性是衡量馒头质构特性的2个重要指标，两者值越小，表明面制品越柔软、适口性越好。在检测到的17种亚基类型中，选取11种主要亚基类型(出现的材料数大于4)进行分析(表4)发现，HMW-GS对面粉白度、湿面筋含量、吸水率、稳定时间、粉质质量指数及馒头的咀嚼性等品质指标均具有显著影响。其中，在 Glu-A1位点，携带N亚基小麦种质的面粉白度最高；在Glu-B1位点，携带14+15亚基小麦种质的面粉白度和湿面筋含量均最高，但面团稳定时间较短，携带17+18亚基小麦种质的面团稳定时间最长，且馒头的硬度和和嚼性均最好；在 Glu-D1位点，携带 2+10亚基的小麦种质表现出较好的馒头质构特性，携带5+10亚基的小麦种质具有最长的面团稳定时间，携带5+12亚基小麦种质的面粉白度最高。进一步比较发现，携带相同 HMW-GS材料的品质指标间也存在一定差异。 2.4 HMW-GS 组合与小麦粉及馒头加工品质的关系 选取10个代表性 HMW-GS组合(材料数大于5)，分析不同亚基组合与小麦粉及馒头加工品质的关系。由表5可知，不同 HMW-GS 组合对小麦种质品质指标均存在显著影响。其中，携带(1/7+8/2+12)、(1/7+8/5+10)、(N/7+9/5+10) 亚基组合的小麦种质具有较高的蛋白质和湿面筋含量，且面团稳定时间长，说明面团筋力较强；携带(N/14+15/5+10)、(N/7+9/5+10)亚基组合小麦种质的面粉白度较高；携带(1/14+15/2+12)、(1/7+9/5+10)、(N/7+8/2+12)亚基组合小麦种质馒头的硬度和咀嚼性较 小，适合制作优质馒头；携带(N/14+15/5+10)、(N/7+9/2+12)(1/7+9/2+12)亚基组合小麦种质 的面团筋力明显较差。另外，携带相同 HMW-GS组成材料的品质指标间也存在差异。 表4不同 HMW-GS 与小麦粉及馒头加工品质的关系 Tab.4Relationship between different HMW-GS and quality of flour and steamed bread 面团粉质参数 馒头质构参数 蛋白质 湿面筋 Farinographical Texture properties 位点 亚基 白度 含量/% 含量/% properties of dough of steamed bread Locus Subunit Whiteness Protein Wet gluten 吸水率/% 稳定时间/min 粉质质量指数 硬度/N 咀嚼性/mJ content content Water Stability Farinograph Hardness Chewiness absorption time quality number Glu-Al 1 72.9±2.99bc 12.7±0.84abc 30.5±3.53abcd 61.8±4.26a 9.3±7.00ab 117.7±73.55ab 33.5±5.74a 147.6±20.76ab N 74.8±3.82ab 12.7±0.82abcd 30.7±3.45abc 59.4±5.08bc 6.7±5.80abc 81.4±55.60abc 34.9±6.57a 152.1±24.52a 2* 71.1±3.78c 12.8±0.52a 28.0±2.53de 63.0±6.27a 11.1±9.79a 108.0±54.18ab 30.2±3.44a 130.1±13.66b Glu-B1 7+8 73.4±3.23abc1 12.8±0.71a 30.2±3.4abcde 60.9±5.14abc 10.3±7.80ab 121.2±75.46a 33.8±6.95a 148.4±21.83ab 7+9 73.4±3.29abc 12.7±0.92abc 30.8±3.59ab 60.9±4.46abc 7.7±6.12abc 98.9±64.02abc 33.8±6.00a 148.9+23.85ab 14+15 75.3±4.21a 12.5±0.78bcd 3 31.3±2.70ab 61.2±5.71abc 3.9±3.97bc 56.6±46.02bc 34.5±5.34a 144.7+22.47ab 17+18 74.4±3.99ab 12.5±0.89abcd 26.8±3.03e 59.4±5.51bc 10.6±6.30a 110.9±59.4ab 32.5±0.80a 142.3±4.70b Glu-DI 2+10 72.5±4.35bc 12.0±0.58bd 32.0±1.48a 61.6±5.56ab 4.6±1.48bc 61.6+14.87bc 30.5±5.03a 134.6±26.45b 2+12 73.4±3.15abc 1 12.8±0.78ab 31.7±3.15a 61.6±4.32ab 7.3±6.68abc 91.6±59.46abc 33.1±6.39a 146.8±22.10ab 5+10 73.5±3.72abc 12.7±0.85abcd 29.1±3.55bcde 60.4±5.2abc 9.9±7.24ab 122.6±78.59a 34.3±5.76a 149.2±22.45ab 5+12 75.6±3.53a 12.5±0.99bcd 31.1±3.11ab 58.0±4.24bc 6.0±2.92bc 73.1±30.83bc 34.2±4.72a 148.0±19.97ab 注：同列数据后的不同字母表示差异达5%显著水平。表5同。 Note： Values with different letters in the same column mean significantly difference at 5% level. The same as Tab.5. 表5不同 HMW-GS组合与小麦粉及馒头加工品质的关系 Tab.5Relationship between different HMW-GS combination and quality of flour and steamed bread 面团粉质参数 馒头质构参数 蛋白质 湿面筋 Farinographical Texture parameters 亚基组合 白度 含量/% 含量/% parameters of dough of steamed bread Subunit combination Whiteness Protein content Wet gluten content 吸水率/% Water absorption 稳定时间/min Stability time 粉质质量指数 Farinograph quality number 硬度/N Hardness 咀嚼性/mJ Chewiness 1/14+15/2+12 73.6±3.64bcd 12.7±0.94abc 33.0±3.64a 63.5±2.58a 7.3±6.13abe 99.1±67.21abc 31.7±1.42bc 141.7±10.18b 1/7+8/2+12 74.0±3.5bcd 13.3±0.64a 32.5±3.23a 60.5+4.7labc 12.7±11.42a 126.4±102.25a 33.9±6.18abc 147.6±21.34ab 1/7+8/5+10 72.0±2.16d 12.7±0.76abc 29.1±2.97bc 62.6±3.45a 11.4±7.09a 153.1±78.25a 33.9±4.09abc 149.1±17.33ab 1/7+9/2+12 71.9±1.43d 12.5±0.65bc 30.5±2.76ab 63.2±2.39a 6.5±4.61abc 88.9±31.66abc 34.0±7.52abc 146.0±28.23ab 1/7+9/5+10 73.0±3.77cd 12.7±1.09abc 30.0±4.48ab 60.7±5.24abc 9.4±5.94ab 129.3±88.53a 32.9±5.94abc 146.2±20ab N/14+15/5+10 79.1±0.97a 12.2±0.66c 29.6±1.7labc 55.4±1.07d 2.5±0.44c 34.4±3.94c 42.5±4.72a 156.3±52.4ab N/7+8/2+12 73.7±3.14bcd 12.7±0.22abc 31.4±2.62a 60.7±5.31ab 6.3±3.15abc 87.1±41.23abc 32.7±8.89bc 142.4±23.33b N/7+8/5+10 74.8±4.57bc 12.5±0.63abc 26.6±2.23c 57.3±9.23cd 11.5±7.48a 112.0±24.55ab 40.7±12.41ab 176.4±41.3a N/7+9/2+12 73.8±3.39bcd 12.9±0.95abc 32.3±3.56a 61.1±4.98ab 5.2±4.02bc 74.5±44.04bc 33.3±4.82abc 151.3±21.39ab N/7+9/5+10 76.1±2.43ab 13.0±1.15ab 31.0±4.51ab 58.0±3.57abcd 10.7±10.09a 117.2±104.08ab 38.8±5.43ab 165.4±27.37ab 结论与讨论 在148个参试小麦种质中，共检测到17种HMW-GS类型，在 Glu-Al、Glu-B1、Glu-D1位点分别检测到3，7，7种不同的亚基类型，亚基1、7+9、2+12在各自位点上出现的频率最高，分别达到了56.8%，47.3%，45.9%，这与吴芳等18对来源于我国17个省(地区)235个小麦种质的分析结果基本一致；优质亚基1、7+8、14+15、5+10在参试小麦 种质中出现的频率均较高，分别为56.8%，33.8%，10.8%，43.2%，说明多数参试小麦种质的品质较好。共检测到35种亚基组合类型，其中，(1/7+9/2+12)、(1/7+8/5+10)、(N/7 +9/2 +12)(1/7+9/5+10)组合出现频率较高，均大于10%，还存在19种稀有亚基组合，出现频率均仅为0.7%，进一步说明参试小麦种质的 HMW-GS 组合具有较高的多样性。 不同来源小麦种质的 HMW-GS组成存在一定 差异。其中，国外引进小麦种质和黄淮冬麦区小麦种质的亚基类型较丰富，分别为13，15种，且出现优质亚基的频率较高，说明国外引进种质和黄淮冬麦区种质具有较好的品质。研究表明，优质亚基14+15对面包、面条和饺子等面制品的品质具有重要影响，但在国外材料中比较少见14，19-20。本研究中，该亚基在黄淮冬麦区、长江中下游冬麦区和西南冬麦区小麦种质中均被检测到，且出现频率也较高，但未在国外引进和北方冬麦区小麦种质中检测到。另外，6+8和2+11亚基仅出现在国外引进小麦种质中，2.2+12亚基只在黄淮冬麦区种质中被检测到。 HMW-GS 对小麦蛋白质含量的影响不大，但对面团筋力和馒头加工品质的影响显著，这与以往研究结果基本一致21-22。其中，亚基1、2*、7+8、17+18、5+10对面团稳定时间均具有明显的正向效应，这些亚基是多数研究者公认的优质亚基23-26。迄今，有关 HMW-GS 对馒头加工品质影响的研究报道较少。本研究发现，2*、17+18、2+10亚基对馒头的硬度和咀嚼性具有明显的正向效应，制作的馒头适口性较好；携带(1/14+15/2+12)、(1/7+9/5+10)、(N/7+8/2+12)亚基组合种质馒头的加工品质较好。范玉顶等3研究表明，N和2+12亚基对馒头各品质指标均具有正向效应，(1/7+8/2+12)、(N/7+8/2+12)是制作优质馒头的适宜亚基组合，这与本研究结果不太一致，可能是由于所用试验材料及馒头品质评价方法不同导致。 ( 参考文献： ) ( [1] Gianibelli M C，Larroque O R ， MacRitchie F ， Wr i gley C W. 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