葡萄酒中总酸检测方案(自动电位滴定)

T-286-201812 电位滴定法测定葡萄酒总酸含量 1前言 酸对酒的风味影响仅次于酯，在葡萄酒的酿造过程中，酸起着很大的作用，它关系到葡萄酒的质量和口感。为了改进葡萄酒的感官品质和存储过程中的稳定性，在进行葡萄酒的酿造过程中，需要对酸度太低的葡萄汁进行加酸和对酸度太高的葡萄汁进行降酸。因此，无论是酒厂的内检，还是国家有关部门的商检，酒酸度的测定都不会少。传统测定酒酸度的方法主要是有指示剂法和电位滴定法，对于红葡萄酒而言，因其颜色特别深，指示剂无法准确的判断其终点。本方采用电位滴定的方法测定某品牌甜葡萄酒的总酸，操作简单。 2仪器与设备 2.1仪器 T960电位滴定仪， pH复合电极。 2.2试剂 一氢氧化钠溶液(0.05mol/L)。 3实验方法 3.1实验步骤 用移液管准隹吸取10mL葡萄酒样品(液温20℃)，置于滴定杯中，加入50mL水，插入电极用氢氧化钠滴定液滴定至 pH=8.2为终点。空白实验取 50mL水加入滴定杯中，用氢氧化钠滴定液滴定至终点。 3.2参数设置 滴定模式： 终点滴定 搅拌速度： 5 电极平衡时间： 4s 预搅拌时间： 6s 电极平衡电位： 1mv 滴定速度： 标准 最小添加体积： 0.01mL 预滴定添加体积： 9mL 结束体积： 20mL 预滴定搅拌时间： 8s 终点pH值： 8.2 预控pH值： 7.5 4结果与讨论 4.1实验结果 样品名称 取样量 (mL) 滴定体积 (mL) 空白体积 (mL) 含量 (g/L) 平均值(g/L) 葡萄酒 10 14.702 0.06 5.32 5.32 14.742 5.33 14.722 5.32 计算公式： 式中： X --样品中总酸的含量(以酒石酸计)，单位为克每升(g/L)； V --样品消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)； V0 空白消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)； C --氢氧化钠溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)； 75 --酒石酸的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔(g/mol)； 10 --吸取样品的体积，单位为毫升(mL ) 4.2结论 根据文献要求，取平行测试结果的算术平均值为测定结果，实验测得两次平行实验结果的差值小于3%，重复性较好。 ( 参考文献 ) [1]GB/T15038-2006 葡萄酒，果酒分析方法[S]. 注意事项 因总酸实验为终点滴定，对pH值的准确性要求较高，因此实验前应当标定电极。 1 前言酸对酒的风味影响仅次于酯，在葡萄酒的酿造过程中，酸起着很大的作用，它关系到葡萄酒的质量和口感。为了改进葡萄酒的感官品质和存储过程中的稳定性，在进行葡萄酒的酿造过程中，需要对酸度太低的葡萄汁进行加酸和对酸度太高的葡萄汁进行降酸。因此，无论是酒厂的内检，还是国家有关部门的商检，酒酸度的测定都不会少。传统测定酒酸度的方法主要是有指示剂法和电位滴定法，对于红葡萄酒而言，因其颜色特别深，指示剂无法准确的判断其终点。本方采用电位滴定的方法测定某品牌甜葡萄酒的总酸，操作简单。 2 仪器与设备2.1 仪器T960电位滴定仪，pH复合电极。2.2 试剂氢氧化钠溶液（0.05mol/L）。