啤酒中总酸检测方案(自动电位滴定)

T-285-201812 电位滴定法测定啤酒总酸含量 1前言 啤酒是微酸性的胶体溶液。啤酒中各种酸达100多种，它不构成啤酒的香味，却是啤酒重要风味物质。啤酒中的酸感与啤酒的杀口力有关，适量、组成合理的酸含量，赋予啤酒爽口、协调、活泼的口感；酸含量低则口感粘稠，酸含量高则会使酸刺激明显，口味粗糙、不柔和。一般情况下，啤酒中的总酸≤1.65mL/100mL(原麦汁浓度<10.0°P)为宜。本方采用电位滴定的方法，测得样品啤酒中总酸含量为 1.03mL/100mL。 2仪器与设备 2.1仪器 T960电位滴定仪，pH复合电极，恒温水浴锅 2.2试剂 氢氧化钠溶液(0.1mol/L) 3实验方法 3.1实验步骤 取啤酒样品约 200mL尧烧杯中，在约40℃水浴上恒温2h左右，取出后令却至室温，取冷却后的样品 50mL于滴定杯中，插入电极用氢氧化钠滴定液滴定至 pH=8.2为终点。 3.2参数设置 滴定模式： 终点滴定 搅拌速度： 3 电极平衡时间： 4s 预搅拌时间： 6s 电极平衡电位： 1mV 滴定速度： 标准 最小添加体积： 0.01mL 预滴定添加体积： 4mL 结束体积： 20mL 预滴定搅拌时间： 8s 终点pH值： 8.2 预控pH值： 7.5 4结果与讨论 4.1实验结果 样品名称 取样量 (mL) 滴定体积 (mL) 含量 (mL/100mL) 平均值 (mL/100mL) 啤酒 50 5.338 1.03 1.03 5.383 1.03 5.332 1.02 计算公式： 式中： X --样品总酸含量，单位为毫升每百毫升每升(mL/mL)； V --样品消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)； C -- 氢氧化钠溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)； 2 --换算成100mL试样的系数 4.2结论 根据文献要求，取平行测试结果的算术平均值为测定结果，实验测得两次结果的差值小于4%，重复性较好。 ( 参考文献 ) [1]GB/T 4928-2008 啤酒分析方法[S]. 注意事项 水浴蒸发样品过程中应当不断摇动样品，使其中的二氧化碳充分蒸发出来，针对不同样品应视情况合理安排水浴时间。实验前应当标定电极。 1 前言啤酒是微酸性的胶体溶液。啤酒中各种酸达100多种，它不构成啤酒的香味，却是啤酒重要风味物质。啤酒中的酸感与啤酒的杀口力有关，适量、组成合理的酸含量，赋予啤酒爽口、协调、活泼的口感；酸含量低则口感粘稠，酸含量高则会使酸刺激明显，口味粗糙、不柔和。一般情况下，啤酒中的总酸≤1.65mL/100mL（原麦汁浓度＜10.0°P）为宜。本方采用电位滴定的方法，测得样品啤酒中总酸含量为1.03mL/100mL。2 仪器与设备2.1 仪器T960电位滴定仪，pH复合电极，恒温水浴锅2.2 试剂氢氧化钠溶液（0.1mol/L）