黄酒中氨基酸态氮检测方案(自动电位滴定)

T-287-201812 电位滴定法测定黄酒中氨基酸态氮的含量 前言 黄酒是以糯米，玉米，小米，小麦等粮食为主要原料，经蒸煮，糖化，发酵，压榨，过滤，储存，勾兑等工艺生产的酿造酒。在黄酒生产过程中氨基酸态氮和酒精度是影响黄酒质量的2个重要的理化指标。氨基酸态氮反映黄酒含氨基酸总量的水平，其含量的高低直接影响黄酒的质量等级和整体风味。测定方法主要有电位滴定法和近红外光谱测定法。本文采用电位滴定法检测黄酒的氨基酸态氮含量，操作简单，平行性好。 2.仪器与试剂 2.1仪器 T960电位滴定仪、pH复合电极。 2.2试剂 氢氧化钠溶液(0.1mol/L)，甲醛溶液。 实验方法 3.1实验步骤 用移液管准确量取10mL样品于滴定杯中，加水50mL，搅拌均匀后用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至终点为8.2，后加入10mL甲醛溶液，搅拌均匀后，继续滴定至终点为9.2，同时做空白试验。 3.2参数设置 滴定模式： 终点滴定 最小添加体积 0.01mL 电极平衡时间： 4s 预搅拌时间： 10s 电极平衡电位： ImV 滴定速度： 标准 结束体积： 20mL 预滴定添加体积 3mL 第一终点pH值： 8.2 第二终点pH值： 9.2 4结果与讨论 4.1 空白体积： 0.195mL 样品名 测试内容 取样量(mL) 滴定体积 (mL) 氨基酸态氮含量(g/L) 平均值(g/L) 黄酒 氨基酸态氮 10 5.061 0.655 0.654 5.071 0.656 5.026 0.650 计算公式： X---样品中氨基态氮含量，单位为克每升(g/L)； Vi---测定试样溶液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液体积，单位为毫升(mL)；Vo---试剂空白试验加入甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液体积，单位为毫升(mL)； 10---吸取试样的体积，单位为毫升(mL)； C---氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)； 0.014---与1.00ml氢氧化钠标准滴定溶液相当的氮的质量，单位为克(g) 4.2结论 根据文献要求，用电位滴定法测定黄酒中氨基酸态氮含量，两次测定结果的绝对差值小于其算术平均值的5%，实验结果重复性较好。 ( 参考文献 ) ( [1] GB/T 13662-2008 黄酒.[S] ) 注意事项 因实验过程中需用到甲醛溶液，建议在通风橱进行。 -- -- 1  前言黄酒是以糯米，玉米，小米，小麦等粮食为主要原料，经蒸煮，糖化，发酵，压榨，过滤，储存，勾兑等工艺生产的酿造酒。在黄酒生产过程中氨基酸态氮和酒精度是影响黄酒质量的2个重要的理化指标。氨基酸态氮反映黄酒含氨基酸总量的水平，其含量的高低直接影响黄酒的质量等级和整体风味。测定方法主要有电位滴定法和近红外光谱测定法。本文采用电位滴定法检测黄酒的氨基酸态氮含量，操作简单，平行性好。                                   2. 仪器与试剂  2.1 仪器T960电位滴定仪、pH复合电极。2.2 试剂    氢氧化钠溶液（0.1mol/L）， 甲醛溶液。