葡萄酒中还原糖检测方案(自动电位滴定)

T-283-201812 电位滴定法测定葡萄酒中还原糖含量 1前言 葡萄酒作为世界通畅型酒种，以其健康时尚的文化内涵逐渐被我国消费者认可。还原糖是葡萄酒酿造过程中酵母的碳源，是葡萄酒生产过程及成品酒质量控制的重要指标之一。目前葡萄酒中还原糖的测定方法有很多种，比如直接滴定法，高锰酸钾氧化法和液相色谱法及酶法等。本文采用电位滴定的方法来测定某品牌甜葡萄酒中还原糖含量。 2仪器与设备 2.1仪器 T960电位滴定仪，高温铂复合电极，恒温水浴锅，电炉，防暴沸玻璃珠 2.2试剂 碱性酒石酸铜溶液，亚铁氰化钾溶液(106g/L)，乙酸锌溶液(220g/L)，葡萄糖标准溶液(1g/L) 3实验方法 3.1实验步骤 3.1.1碱性酒石酸铜溶液的标定 吸取碱性酒石酸铜溶液甲液和乙液各5mL 于烧杯中，加入10mL水，玻璃珠5颗，摇匀，在电炉上控制在 2min 内加热至沸，沸腾状态下用葡萄糖标准溶液滴定至终点。 吸取碱性酒石酸铜溶液甲液和乙液各5mL于烧杯中，加入10mL水和比预备实验少1mL的葡萄糖标准溶液，控制在 2min 内加热至沸，沸腾状态下用葡萄糖标准溶液滴定至终点。计算每10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量。 3.1.2试样制备 称取样羊约200g，用氢氧化钠溶液(40g/L)中和至中性。于60℃水浴蒸发至原体积的1/4后，移入250mL容量瓶中，缓慢加入乙酸锌溶液 5mL 和亚铁氰化钾溶液5mL，加水定容至刻度，混匀静置 30min 后过滤。用其代替葡萄糖标准溶液按上述标定的步骤重复操作，记录消耗试样的体积。 3.2参数设置 滴定模式： 动态滴定 搅拌速度： 5 电极平衡时间： 4s 预搅拌时间： 6s 电极平衡电位： 1mv 滴定速度： 标准 最小添加体积： 0.01mL 预滴定添加体积： 0.2mL 结束体积： 10mL 预滴定搅拌时间： 8s 电位突跃量： 2000 预控mv值： 无 4结果与讨论 4.1实验结果 样品名 样品质量(g) 滴定体积(mL) 还原糖含量(g/100g) 平均值(g/100g) 葡萄酒 196.7628 0.25 4.2 4.1 0.26 4.0 0.26 4.0 计算公式： X=_ m.×100m×F×V/250×1000 式中： X --样品中还原糖的含量(以葡萄糖计)，单位为克每百克(g/100g)； m1 --碱性酒石酸铜溶液(甲乙液各半)相当于葡萄糖的质量，单位为毫克(mg)； m --试样的质量，单位为克(g)； F --系数，为1； --测定时平均消耗试样溶液的体积，单位为毫升(mL)； 250 --定容体积，单位为毫升(mL)； 1000--换算系数； 4.2图谱 4.3结论 根据文献要求，用电位滴定法测定葡萄酒中还原糖含量，两次测定结果的绝对差值小于其算术平均值的5%，实验结果重复性较好。 ( 参考文献 ) [1] GB 5009.7-2016 食品中还原糖的测定 注意事项 加热溶液时应放入几颗玻璃珠防止爆沸。 1 前言葡萄酒作为世界通畅型酒种，以其健康时尚的文化内涵逐渐被我国消费者认可。还原糖是葡萄酒酿造过程中酵母的碳源，是葡萄酒生产过程及成品酒质量控制的重要指标之一。目前葡萄酒中还原糖的测定方法有很多种，比如直接滴定法，高锰酸钾氧化法和液相色谱法及酶法等。本文采用电位滴定的方法来测定某品牌甜葡萄酒中还原糖含量。2 仪器与设备2.1 仪器T960电位滴定仪，高温铂复合电极，恒温水浴锅，电炉，防暴沸玻璃珠2.2 试剂碱性酒石酸铜溶液，亚铁氰化钾溶液（106g/L），乙酸锌溶液（220g/L） ，葡萄糖标准溶液（1g/L）