黄油中熔点检测方案(熔点仪)

WG-031-201712 自动熔点仪法检测黄油的熔点 前言 黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油根据不同的品种的熔点不同，有的即使冷藏也保持软化状态，这类黄油适合用来涂抹面包；有的即使在28℃的时候仍非常硬，这类黄油适合用来做裹入用油，用它来制作千层酥皮。熔点测定是辨认物质本性的基本手段，也是纯度测定的重要方法之一。本文采用全自动油脂熔点仪来检测黄油的熔点，具有操作简单、快速、结果准确等优点。 2 仪器与试剂 2.1仪器 MP360全自动油脂熔点仪、开口式玻璃毛细管、冰箱、烧杯、电炉 2.2试剂 黄油样品 3 实验方法 3.1样品制备 取试样约 20g， 在电热板低于150℃搅拌加热，使油相和水相分层，然后取上层油相在40~50℃左右保温过滤，使油相呈透明清亮。用至少3支干净毛细管插入完全融化的液态脂肪内，吸取约10mm试样，立即用冰冷冻至脂肪固化为止。把毛细管置冰箱内4~10℃过夜(16h)。 3.2实验过程 调节仪器温度，设置合适的测试参数，待温度达到设定温度后，从冰箱中取出毛细管样品进行测试，放到仪器加热炉中开始测试，观察并记录每个毛细管油面浮升的温度，计算其平均值，即为试样的熔点。 3.3仪器参数设定 升温速率 0.5℃/min 起始温度 37℃ 终止温度 47℃ 曲线时间 20min 4 结果与讨论 4.1实验结果 编号 熔点温度(℃) 平均熔点(℃) 1 42.4 42.5 2 42.7 3 42.4 4.2 结论 用全自动油脂熔点仪检测黄油的熔点，样品重复性良好，操作作单，一次可以测试3组重复样品，提高了工作效率。 ( 参考文献 ) ( [1]LS/T 3217-1987 人造奶油(人造黄油)[S]. ) -- -- 1  前言黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油根据不同的品种的熔点不同，有的即使冷藏也保持软化状态，这类黄油适合用来涂抹面包；有的即使在28℃的时候仍非常硬，这类黄油适合用来做裹入用油，用它来制作千层酥皮。熔点测定是辨认物质本性的基本手段，也是纯度测定的重要方法之一。本文采用全自动油脂熔点仪来检测黄油的熔点，具有操作简单、快速、结果准确等优点。2  仪器与试剂2.1仪器MP360全自动油脂熔点仪、开口式玻璃毛细管、冰箱、烧杯、电炉               2.2 试剂    黄油样品