T-257-201712 海能仪器::电位滴定法测定调味品中谷氨酸钠含量 1前言 谷氨酸钠,化学名α-氨基戊二酸一钠。该物质是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的,调味料中的谷氨酸钠含量是评价其品质的一个重要技术指标,。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪,以及发酵或水解蛋白质产品(如酱油或豆酱)所能带来的调味作用中,部分归功于谷氨酸的存在。测量谷氨酸钠含量常用的方法为旋光法以及酸碱滴定法,但当样品中参有蔗糖时,由于蔗糖和谷氨酸钠一样具有旋光性,这就无法用旋光法准确测量谷氨酸钠的含量,而滴定法能有效的排除蔗糖等物质的干扰,从而准确的测出谷氨酸钠的含量。 2仪器与设备 2.1仪器 T960电位滴定仪,pH复合电极。 2.2试剂 氢氧化钠溶液(0.05mol/L),甲醛溶液。 3实验方法 3.1实验步骤 均匀称取约3g样品,用50mL 水溶解后转移至100mL容量瓶中,定容。混匀后用移液管吸取10mL于滴定杯中,加水60mL,搅拌均匀后用 0.05mol/L 氢氧化钠滴定至 pH为8.2,再加入10mL甲醛,搅拌均匀后,继续用氢氧化钠滴定液滴定至pH为9.6,同时作空白试验。 3.2参数设置 滴定模式: 终点滴定 搅拌速度: 5 电极平衡时间: 4s 预搅拌时间: 6s 电极平衡电位: 1mv 滴定速度: 标准 慢滴体积: 0.02mL 预滴定添加体积: 5mL 结束体积: 20mL 预滴定搅拌时间: 6s 终点pH值: 9.6 终点预控范围: 8.9 4结果与讨论 4.1实验结果 空白体积:2.358mL 样品名 样品称量(g) 取样量(mL) 滴定体积(ml) 谷氨酸钠含量(g/100g) 平均值(g/100g) 调味品 3.02798 10 6.283 12.8 12.7 3.06208 6.278 12.6 3.04201 6.318 12.8 计算公式: 式中: X --样品中谷氨酸钠的含量,单位为(g/100g); V --样品加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,单位(mL); C --氢氧化钠溶液的浓度,单位为摩尔每升(mol/L); Vo 空白加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,单位为毫升(m L); m --样品的质量,单位为(g); --样品稀释液取用量,单位为毫升(mL) 0.187 --与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液【c(NaOH)=1.000mol/L】相当的含1分子结晶水谷氨酸钠的质量,单位为克(g)。 4.2结仑 根据文献要求,取平行测试结果的算术平均值为测定结果,两次平行测定的绝对差值不大于1%,实验重复性良好。 ( 参考文献 ) ( [1]SB/T 10371-2003鸡精调味料[s]. ) 1 前言谷氨酸钠,化学名α-氨基戊二酸一钠。该物质是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的,调味料中的谷氨酸钠含量是评价其品质的一个重要技术指标,。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪,以及发酵或水解蛋白质产品(如酱油或豆酱)所能带来的调味作用中,部分归功于谷氨酸的存在。测量谷氨酸钠含量常用的方法为旋光法以及酸碱滴定法,但当样品中参有蔗糖时,由于蔗糖和谷氨酸钠一样具有旋光性,这就无法用旋光法准确测量谷氨酸钠的含量,而滴定法能有效的排除蔗糖等物质的干扰,从而准确的测出谷氨酸钠的含量。2 仪器与设备2.1 仪器T960电位滴定仪,pH复合电极。2.2 试剂氢氧化钠溶液(0.05mol/L),甲醛溶液。