调味品中谷氨酸钠检测方案(自动电位滴定)

T-257-201712 海能仪器：：电位滴定法测定调味品中谷氨酸钠含量 1前言 谷氨酸钠，化学名α-氨基戊二酸一钠。该物质是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的，调味料中的谷氨酸钠含量是评价其品质的一个重要技术指标，。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品(如酱油或豆酱)所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。测量谷氨酸钠含量常用的方法为旋光法以及酸碱滴定法，但当样品中参有蔗糖时，由于蔗糖和谷氨酸钠一样具有旋光性，这就无法用旋光法准确测量谷氨酸钠的含量，而滴定法能有效的排除蔗糖等物质的干扰，从而准确的测出谷氨酸钠的含量。 2仪器与设备 2.1仪器 T960电位滴定仪，pH复合电极。 2.2试剂 氢氧化钠溶液(0.05mol/L)，甲醛溶液。 3实验方法 3.1实验步骤 均匀称取约3g样品，用50mL 水溶解后转移至100mL容量瓶中，定容。混匀后用移液管吸取10mL于滴定杯中，加水60mL，搅拌均匀后用 0.05mol/L 氢氧化钠滴定至 pH为8.2，再加入10mL甲醛，搅拌均匀后，继续用氢氧化钠滴定液滴定至pH为9.6，同时作空白试验。 3.2参数设置 滴定模式： 终点滴定 搅拌速度： 5 电极平衡时间： 4s 预搅拌时间： 6s 电极平衡电位： 1mv 滴定速度： 标准 慢滴体积： 0.02mL 预滴定添加体积： 5mL 结束体积： 20mL 预滴定搅拌时间： 6s 终点pH值： 9.6 终点预控范围： 8.9 4结果与讨论 4.1实验结果 空白体积：2.358mL 样品名 样品称量(g) 取样量(mL) 滴定体积(ml) 谷氨酸钠含量(g/100g) 平均值(g/100g) 调味品 3.02798 10 6.283 12.8 12.7 3.06208 6.278 12.6 3.04201 6.318 12.8 计算公式： 式中： X --样品中谷氨酸钠的含量，单位为(g/100g)； V --样品加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位(mL)； C --氢氧化钠溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)； Vo 空白加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(m L)； m --样品的质量，单位为(g)； --样品稀释液取用量，单位为毫升(mL) 0.187 --与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液【c(NaOH)=1.000mol/L】相当的含1分子结晶水谷氨酸钠的质量，单位为克(g)。 4.2结仑 根据文献要求，取平行测试结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定的绝对差值不大于1%，实验重复性良好。 ( 参考文献 ) ( [1]SB/T 10371-2003鸡精调味料[s]. ) 1 前言谷氨酸钠，化学名α-氨基戊二酸一钠。该物质是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的，调味料中的谷氨酸钠含量是评价其品质的一个重要技术指标,。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。测量谷氨酸钠含量常用的方法为旋光法以及酸碱滴定法，但当样品中参有蔗糖时，由于蔗糖和谷氨酸钠一样具有旋光性，这就无法用旋光法准确测量谷氨酸钠的含量，而滴定法能有效的排除蔗糖等物质的干扰，从而准确的测出谷氨酸钠的含量。2 仪器与设备2.1 仪器T960电位滴定仪，pH复合电极。2.2 试剂氢氧化钠溶液（0.05mol/L），甲醛溶液。