白酒中总酸检测方案(自动电位滴定)

T-254-201712 海能仪器：：月电位滴定法测定白酒总酸含量 1前言 白酒中的酸是主要呈味物质之一，对白酒而言，它的酸类物质主要由有机酸组成，主要来源于酒酩发酵过程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高级脂肪酸等。其大部分以游离状态存在，小部分以盐类形式存在。计算白酒总酸时，以有机酸为主，折算为乙酸的含量。总酸表明了酒中有机酸相对含量即每升的克数。发酵酒品质好的，都会含有超过标准的酸类物质，即使降度后，酸的检测也不会过低，也会符合相应的标准要求，但如果添加了过多的食用酒精来调配白酒，酸的含量会降低。适当的酸含量，可以协调白酒的各种成分，掩盖-些不足，酒的口感感较好。浓香型白酒总酸含量应大于 0.6g/L.本方采用电位滴定的方法，测得的总酸含量为 0.93g/L。 2仪器与设备 2.1仪器 T960电位滴定仪，pH复合电极。 2.2试剂 氢氧化钠溶液(0.1mol/L)。 3实验方法 3.1实验步骤 吸取白酒样品50mL于滴定杯中，插入电极，搅拌均匀后，初始阶段以0.5mL的快滴速度滴加氢氧化钠标准滴定溶液，当样液pH值为8后， 再以 0.02mL的慢滴速度滴加氢氧化钠滴定液，直至pH为9为其终点，记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积。 3.2参数设置 滴定模式： 终点滴定 搅拌速度： 5 电极平衡时间： 4s 预搅拌时间： 6s 电极平衡电位： 1mv 滴定速度： 标准 最小添加体积： 0.02mL 预滴定添加体积： 3mL 结束体积： 20mL 预滴定搅拌时间： 8s 终点pH值： 9.0 预控pH值： 8.0 4结果与讨论 4.1实验结果 样品名 滴定体积(mL ) 取样量(mL) 总酸含量(g/L) 平均值(g/L) 白酒 8.037 50 0.93 0.93 8.036 0.93 8.088 0.94 计算公式： 式中： X --样品中总酸的质量浓度(以乙酸计)，单位为克每升(g/L)； V --样品消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)； C --氢氧化钠溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)； 60 --乙酸的摩尔质量的数值，单位为克为摩尔(g/mol)； 50 --吸取样品的体积，单位为毫升(mL)。 4.2图谱 4.3结论 根据文献要求，取平行测试结果的算术平均值为测定结果，实验测得两次结果的差值小于0.02%，重复性较好。 ( 参考文献 ) ( [1]GB/T 10345-2007 白酒分析方法[s]. ) 1 前言白酒中的酸是主要呈味物质之一，对白酒而言，它的酸类物质主要由有机酸组成，主要来源于酒醅发酵过程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高级脂肪酸等。其大部分以游离状态存在，小部分以盐类形式存在。计算白酒总酸时，以有机酸为主，折算为乙酸的含量。总酸表明了酒中有机酸相对含量即每升的克数。发酵酒品质好的，都会含有超过标准的酸类物质，即使降度后，酸的检测也不会过低，也会符合相应的标准要求，但如果添加了过多的食用酒精来调配白酒，酸的含量会降低。适当的酸含量，可以协调白酒的各种成分，掩盖一些不足，酒的口感比较好。浓香型白酒总酸含量应大于0.6g/L.本方采用电位滴定的方法，测得的总酸含量为0.93g/L。 2 仪器与设备2.1 仪器T960电位滴定仪，pH复合电极。2.2 试剂氢氧化钠溶液（0.1mol/L）。