酱油中可溶性固形物检测方案(折光仪)

WG-010-201712 海能仪器：酱油中可溶性固形物的含量测定的产品配置单(折光仪) 前言 酱油中可溶性固形物的含量是判断酱油质量的一项重要指标。食品卫生国家标准规定，酱油中的可溶性总固形物含量用重量法检测，这种方法虽然准确，但操作繁琐，耗费时间，不能进行快速批量检测。可溶性固形物的含量与溶液的折光率成正相关，因此可用折光仪快速检测溶液中的可溶性固形物含量。折光法测定酱油是指在20℃下，使用校准后的折光仪，测定出酱油的比重值，结果与国家标准方法基本一致。 2 仪器与试剂 2.1仪器 A650全自动折光仪，电热恒温干燥箱分析天平 2.2 试剂 酱油样品，纯化水 3实验方法 取搅拌均匀的酱油试样数滴，滴于校准过的折光仪上，待仪器温度稳定后，读取可溶性固形物的含量。另取同样样品依照国衣法(GB18186-2000)进行操作。 4 结果与讨论 4.1实验结果 表1酱油中可溶性固形物含量测定结果(g/100mL) 测量次数 折光法(%) 重量法(%) 1 36.5 36.4 2 36.7 36.5 3 36.7 36.5 平均值 36.6 36.5 4.2 讨论 分别用全自动折光仪和重量法测定市售酱油中可溶性固形物含量，测试结果见表1。如表所示，折光法与重量法测试结果无显著性差异，因此可用该方法代替重量法检测酱油中可溶性固形物的含量。 重量法操作繁琐，耗时长，测试一个样品一般需要半天以上的时间，成本较高；而折光法操作简单，一般测定一个样品仅需 20~30 s，合合批量样品的快速分析检测，且准确度高，操作简单，便于现场采样测试。 -- -- 1  前言酱油中可溶性固形物的含量是判断酱油质量的一项重要指标。食品卫生国家标准规定，酱油中的可溶性总固形物含量用重量法检测，这种方法虽然准确，但操作繁琐，耗费时间，不能进行快速批量检测。可溶性固形物的含量与溶液的折光率成正相关，因此可用折光仪快速检测溶液中的可溶性固形物含量。折光法测定酱油是指在20℃下，使用校准后的折光仪，测定出酱油的比重值，结果与国家标准方法基本一致。2  仪器与试剂2.1 仪器A650全自动折光仪，电热恒温干燥箱分析天平2.2 试剂酱油样品，纯化水