大豆肽粉中蛋白质检测方案(定氮仪)

IGASK-502-201712 海能仪器：大豆肽粉中蛋白质含量测定的产品配置单(凯凯定氮仪) 1前言 大豆肽粉是一种由2-6个氨基酸组成的、分子量在200-800 Daltonn 的混合肽产品。大豆肽粉能与其它食品配料完全溶合，并保持各自原有的物化及营养特性。与原蛋白和同组成的氨基酸制剂相比，大豆肽粉更易被人体吸收，它可不经胃肠消化，直接进入小肠被吸收，而且不受身体状况所影响。大豆肽的分级标准中，粗蛋白含量作为其中一个重要的指标。因此测定大豆肽的蛋白质含量具有重要意义。本文以全自动凯氏定氮仪进行实验，结果准确，操作简单。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1160 全自动凯氏定氮仪， SH420F石墨消解仪，分析天平 2.2试剂 硫酸(分析纯))，硼酸(分析纯)，)，氧化钠(分析纯)，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，催化剂片(3g硫酸钾和0.2g硫酸充混合均匀压片)，0.1mol/L盐酸标准滴定液。 3实验方法 3.1样品消解 取 0.5g左右样品，加催化剂一片(或硫酸钾3g与硫酸铜0.2g)，再沿瓶壁滴加硫酸10.0ml。利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设置参数如下： 温度 时长 230℃ 20min 420℃ 60min 3.2上机测试 待消化管内溶液冷却至室温后，将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下： 硼酸： 25mL 稀释水： 30mL碱液： 35mL蒸馏量： 5min 蒸汽流量： 100% 4结果与讨论 4.1实验结果 仪器自动滴定并计算，计算公式如下： 式中：c-标准酸摩尔浓度(mol/L) W-样品质量(g) Vo-空白样滴定标准酸消耗量(mL) V-样品滴定标准酸消耗量(mL)，精确到小数点后四位 编号 取样量(g) 氮含量(%) 蛋白质含量(%) 平均值(%) RSD (%) 1 0.1075 12.9233 80.7706 80.7875 0.20 2 0.1001 12.9530 80.9563 3 0.1009 12.9017 80.6356 4.2结论 通过数据可知，此次样品为三级蛋白粉，利用全自动凯氏定氮法测定大豆肽粉中的蛋白质含量平行性良好。 ( 参考文献 ) ( [1] GB 5009.5-2016 食 1 品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S]. ) ( [2] GB/T 22492-2008 大豆肽粉[S]. ) 注意事项 大豆肽粉中蛋白含量较高，取样及消解时应注意减少误差。可以用称量纸包裹住样品投入消化管中，以防止样品粘在消化管上部。 -- -- 1 前言大豆肽粉是一种由2-6个氨基酸组成的、分子量在200-800 Dalton 的混合肽产品。大豆肽粉能与其它食品配料完全溶合，并保持各自原有的物化及营养特性。与原蛋白和同组成的氨基酸制剂相比，大豆肽粉更易被人体吸收，它可不经胃肠消化，直接进入小肠被吸收，而且不受身体状况所影响。大豆肽的分级标准中，粗蛋白含量作为其中一个重要的指标。因此测定大豆肽的蛋白质含量具有重要意义。本文以全自动凯氏定氮仪进行实验，结果准确，操作简单。2 仪器与试剂2.1仪器 K1160全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪，分析天平2.2试剂 硫酸（分析纯），硼酸（分析纯），氧化钠（分析纯），溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，催化剂片（3g硫酸钾和0.2g硫酸铜混合均匀压片），0.1mol/L盐酸标准滴定液。