大豆油中食用油、油脂检测方案(自动电位滴定)

Mianon海 能仪 器民族仪器 品质典范 民族仪器 品质典范 海能仪器：大豆油的酸价含量测定的产品配置单(电位滴定仪) 前言 大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，是最常用的烹调油之一。大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明，且无沉淀物，无豆腥味，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。 酸价，或称中和值、酸值、酸度，是对化合物(例如脂肪酸)或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。 实验部分 1.1实验仪器 Hanon T960 自动电位滴定仪， pH非水复合电极，10ml滴定管单元，常用天平 M --油脂样品的称样量，g； 1.2试剂与溶液 实验中涉及到的试剂，均为优级纯或分析纯；实验用水为三级纯净水。 滴定剂：c(NaOH)=0.1mol/L，异丙醇：乙醚=1：1(v：v)，大豆油(市售) 1.3实验过程 仪器准备，请参照说明书。 1.3.1实验步骤：准确称取 10g左右的油脂(若为固体先将其融化)，置于滴定杯中。加入异丙醇-乙醚混合溶液60mL溶解，搅拌均匀，用氢氧化钠标准滴定液(0.1mol/L ) 进行滴定至终点. 1.3.2计算结果： 酸价(又称酸值)按照下式的要求进行计算： 式中： XAv--酸价，单位为毫克毫克(mg/g)； V --试样测定所消耗的标准滴定溶液的体积，mL ； Vo --相应的空白测定所消耗的标准滴定溶液的体积， mL； C --标准滴定溶液的摩尔浓度，0.1mol/L； 器 39.996--氢氧化钠的摩尔质量， g/mol。 1.4结果与讨论 1.4.1滴定参数 1.4.2实验结果 编号 M(g) Vo(mL) Vi(mL) Xav (mg/g) 平均值(mg/g) 精密度 1 11.71869 0.35 2.58 0.076 0.070 14.70% 2 10.87208 2.217 0.069 3 10.96663 2.154 0.066 1.4.3曲谱图 回 1.4.4讨论 精密度小于 1mg/g时，在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值15%；此大豆油的酸价测定用电位滴定法检测出来的结果符合国标对于精密度的要求。 ( 参考文献 ) GB/5009.229-2016食品安全国家标准食品中酸价的测定 前言大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，是最常用的烹调油之一。大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明，且无沉淀物，无豆腥味，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。