肉制品中亚硝酸盐化合物检测方案(紫外分光光度)

科捷仪器KEJIEINSTRUMENT电话：139-5161-2855网址： www.kj17.com 紫外可见分光光度法对肉制品中亚硝酸盐化合物的测定 肉类制品中用的发色剂主要是亚硝酸盐和硝酸盐，我国使用的主要是亚硝酸酸。在肉制品中亚硝酸钠约有 5%-10%与肌肉蛋白发生反应，有1%-10%被氧化成硝酸盐，还有5%-20%以亚亚酸盐形式存在。肉制品加工中添加的亚硝酸盐往往以亚硝酸根形式存在，亚硝酸根很容易与肉制品中蛋白质分解产物胺类结合成亚硝胺。亚硝胺是一类强致癌物质，据研究，人类的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌、膀胱癌都与亚硝胺有关。目前肉类制品中亚硝酸盐含量检测方法有分光光度法、传感器、发光分析法、气相色谱法、电极法、电导法及简便的试剂或试纸法等。笔者采用邻苯二胺紫外分光光度法对市售的3中火腿肠样品中的亚硝酸盐进行了检测研究，并根据实际情况，对方法作了必要的调整和改进 仪器准备 UV1700系列紫外可见分光光度计 UV1700PC UV Visible Spectrophotometer 简介：本产品采用全新设计的比例监测双光束学系统，具有优良的光学性能，使用方便，是实验室分析必备的基本仪器之一。 应用领域：各种涉及水和废水分析领域的通用仪器，应用范围包括市政和工业废水、饮用水、加工过程用水、地表水、冷却水和锅炉补给水等。 传真：025-83738955 南京科捷分析仪器有限公司 QQ：2326515893 样品处理： 市售的3种火腿肠作为检测样品，并标为样品1、样品2、样品3.称取捣碎且搅拌均匀的香肠6.00g 置于50ml烧杯中，加入12. 5ml 硼酸饱和溶液，以300ml70℃的水将样品洗入500ml容量瓶中，沸水加热15min 后取出冷却至室温，然后加入5.0ml亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入5.0ml乙酸锌溶液，以沉淀蛋白质。加水至刻度，摇匀，放置0.5h， 除去上层脂肪，清液用滤纸过滤，滤液备用。 测定结果： 图4 亚硝酸盐工作曲线 ( 传真：0 2 5-83738955i 南京科捷分析仪器有限公司 ( QQ：2326515893 ) 肉类制品中用的发色剂主要是亚硝酸盐和硝酸盐，我国使用的主要是亚硝酸钠。在肉制品中亚硝酸钠约有5%-10%与肌肉蛋白发生反应，有1%-10%被氧化成硝酸盐，还有5%-20%以亚硝酸盐形式存在。肉制品加工中添加的亚硝酸盐往往以亚硝酸根形式存在，亚硝酸根很容易与肉制品中蛋白质分解产物胺类结合成亚硝胺。亚硝胺是一类强致癌物质，据研究，人类的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌、膀胱癌都与亚硝胺有关。目前肉类制品中亚硝酸盐含量检测方法有分光光度法、传感器、发光分析法、气相色谱法、电极法、电导法及简便的试剂或试纸法等。笔者采用邻苯二胺紫外分光光度法对市售的3中火腿肠样品中的亚硝酸盐进行了检测研究，并根据实际情况，对方法作了必要的调整和改进