马铃薯片中质构特点检测方案(质构仪)

实验样品：马铃薯片 实验目的：通过批量挤压比较马铃薯片的质构特点 TA-XTPlus 设定：模式：测试力量采用压缩模式 操作：返回开始 实验前速：N/A 实验速度：22.0 mm/s 返回速度：10.0 mm/s 测试距离：52mm 感应力： Button 数据取点数： 500pps 附件： Ottawa 实验小室 (A/OTC)， 使用 25kg 力量感应元 挤出盘 (A/HOL) 挤出样品收集器 (A/CAT) 样品准备：在实验前将样品从包装袋中取出。称重，每份均重。样品量一定要超过小盒容积的50%例如：25g。 实验设置：将空的实验小室轻装在仪器上。活塞插入小室并慢慢的进入到小室内。调整小室直到活塞和小室边缘可自由活动为止。将挤出样品收集器放在小室下，准备收集样品。然后将活塞提升。 在使用感应元之前必须进行校准。使活塞到达的小室的底部作为零点。降低活塞，接近底部。点击T.A. CALIBRATE PROBE。你可设定活塞的返回距离。建议70mm。 活塞向下移动接触底板，然后回到特殊的启始点位置。对于需要对比的样品，实验必须开始于相同的距离。这个距离可以设计在程序 CONTROL PROBE 里。 在每次实验前必须清除活塞上的碎片。可以通过实验进行检测，不放入样品，直接运行程序，以证实活塞没有碰到器壁。升起活塞，将样品放入小室，然后探头将下压样品。须将活塞，密封板，和小室内部的残渣清理到，避免引起不同的实验结果。 实验图象如下： 测试25g 土豆片的曲线图，测试温度20℃ 实验观察：随着压缩继续样品破碎，可以观察到一系列的波峰。曲线以下的面积可以表明样品的坚韧性。大于 200g的波峰的数量可以表达样品的酥性。另一个线形距离可以表达样品的脆性，它是曲线两个锚间的长度。探头压缩样品 18mm后，探头将自动返回到起始点。 数据分析：一旦测试完成，样品分析可以通过 MACRO程序自动分析，， e.g Clear Graph Results Redraw Search Forwards Go to Min. Time Set Force Threshold 200g Drop Anchor Go to Abs. +ve Value Force Drop Anchor 2 Area Linear Distance Count +ve Peaks Force 这个 macro 是分析如上曲线的一般例子。测试参数的改变或者曲线形状的差异也许要求 macro 更改。Macro 包括一些分析的特点，这个不是所有 Stable microsystems 软件中都有的。 实验结果：汇测试结果从5个样品的平均值中取出。 注意事项： 样品的有不同的组织和结构特点。结果是样品不同尺寸的平均值。 如果样品更坚韧，可以使用 50kg 的力量感应元 如果要优化实验参数，建议第一次测试使用最硬的样品，这样就可以得到一个最大硬度值的范围，以至确保力量感应元满足未来的所有样品实验。 Created with novaPDF Printer (www.novaPDF.com). Please register to remove this message.