乳制品中胆碱检测方案(离子色谱仪)

瑞士万通食品安全分析手册-12- 第六部分乳制品中胆碱的测定 1、胆碱简介 胆碱是一种强有机碱，是卵磷脂的组成分，也存在于神经鞘磷脂之中，是机体可变甲基的一个来源。胆碱首次由 Streker 在1894年从猪胆汁中分离出来，1962年被正式命名为胆碱，现已成为人类食品中常用的添加剂。美国的《联邦法典》将胆碱列为“一般认为安全”(Generallyrecognized as safe)的产品；欧洲联盟1991年颁布的法规将胆碱列为允许添加于婴儿食品的产品。 胆碱的对人体的作用相当广泛，如促进脑发育和提高记忆能力、调控细胞凋亡、促进脂肪代谢、促进体内甲基代谢、降低血清胆固醇等。因此，在乳粉中添加胆碱越来越受到重视，世界许多国家，包括中国在内，均已将胆碱批准作为营养食品添加剂。 鉴于目前传统的检测方法(高氯酸肥水滴定、雷氏盐比色法等)不同程度的存在操作繁琐、选择性差、干扰因素多等缺陷，一些无良企业将一些廉价的无机氯化物掺入到乳制品中，出现了一些“空壳奶粉”。因此，建立一种准确、快捷的测定胆碱的方法十分重要。 2、 前处理方法 取500mg乳粉，溶解于100ml超纯水中，经英蓝M渗析单元处理后直接进样分析。 3、测定方法 分离条件 色谱柱： Metrosep C 4-100阳离子色谱柱 检测器：电导检测器 淋洗液：4mM酒石酸+1.75%丙酮 流 速：：11.0mL/min 进样量：20uL 4、结论与建议 结论 1. 为免除人为操作误差，提高检测准确度，采用瑞士万通英蓝渗析技术对样品进行前处理，进一步去除蛋白质和一些大分子物质，然后直接进样分析； 2..选用Metrosep C 4-100阳离子色谱柱对样品进行分离，采用电导检测器进行检测；结果表明分离度、重现性、加标回收率好。 建议： 由于乳制品基体复杂，应充分除去蛋白和脂肪并过滤，防止大分子进入色谱柱，建议采用英蓝M渗析单元。