酸奶中粘稠度检测方案(质构仪)

BosinTech保 圣 科 技TA 质构仪上海保圣 质构仪测定酸奶粘稠度 物性测试仪又叫质构仪，可对样品的物性概念作出数据化的表述。由于其在食品行业的应用逐渐广泛，测定的物理性状能较好的反映食品质量的优劣，已经得到了研究者们充分的肯定。质构仪可以使用统一的测试方法，是精确的感官量化测量仪器，通过探头以稳定速度进行下压、穿透样品时受到的阻力来表示。其测定结果具有较高的灵敏性与客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，!以量化的指标示客观全面地评价成品，从而避免了人为因素对食品品质评价结果的主观影响。 酸奶是一种具有胶体性质和粘附性的粘稠液体，其口感绵滑爽口。优质酸奶质地均匀，粘附性和胶体性质均一。实际生产过程中经常会出现固结情况影响酸奶品质，影响其流动性、粘附性，破坏胶体结构，影响包装加工和食用口感。大多数生产厂家在进行新产品的开发中，只是对酸奶粘度进行测量来评价整体物性品质，忽视了粘附性、流变性和胶体的性质。 利用质构仪可以进行全质构分析。测定多项质构指标，例如胶黏性、稠度、凝胶破裂强度、硬度、弹性、拉丝长度等指标。在新产品开发阶段，研究仪器测试数据和人的感官评价结果，建立两者的相关性，构建酸奶质构感官评价的预测模型，寻求用仪器检测取代主观评价的可能性。这有助于研发出大多数人更偏爱的口感且产品一致性高的酸奶。 分享酸奶粘稠度的测试方法： 硬件：质贡仪：上海保圣 TA. XTC 力量感感元： 5kg 配件：探头：背式挤压测试台(TA/BE) 样品制备： 实验前将样品取出，为了使数据具有可比性，将样品取出放入样品实验容器使样品高度一致，保证样品在实验容器内无气泡产生。 实验设置： 测试前速度： 1.00 mm/s 测试中速度： 1.00 mm/s 测试后速度： 10.00mm/s 目标距离： 20.00mm 数据采集率： 200组/秒 图1 图2 从感应到5g力开始(活塞的下表面充分接触样品)，探头将穿透20.0mm 的深度并且探头将以恒定的速度(10.0mm/s)返回到这一点。图象的负值波是由于最初被挤压到活塞上表面的样品重量引起的，通过样品脱离活塞的过程能表达出样品的粘稠度。图1中三种酸奶进行比较可看出，A与B、C差异很大，具有较大的坚实度，同时粘稠性也较大。将B、C进行对比(图2)，样品B的坚实度和粘稠度要大于样品A。 上海保圣专注于物性研究十余年，致力打造以应用为主的物性测试仪或质构仪。为满足客户不同层次的需要，我们提供了多种型号的物性测试仪或质构仪，如 TA. Touch 触摸型质构仪、TA. XTC 通用实验型质构仪、、TA.XTC-16高端研究型质构仪，总有一款能够满足您的需求。欢迎您来电咨询! 【关于保圣】 上海保圣实业发展有限公司 网址：http：//www. shbosin. com/ 售后服务：021-37656257 销售咨询：：18117403825 13564769697 在线 QQ咨询：3152715460 3011823639 E-mail： bsen001@vip.163.com shbosin@163. com 传真：021-61769285 地址：上海市松江工业区茸梅路1108号 文章介绍了为什么要进行食品质构分析以及以酸奶为例介绍了利用保圣质构仪测定酸奶粘稠度的方法。