豆制品中坚实度检测方案(质构仪)

BosinTech保 圣 科 技TA质构仪上海保圣 质构仪用于豆制品的检测 豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。在豆制品的生产加工中，质构仪能够准确的评价其生产质量，优化豆制品的生产特性，提高生产效率。 目前，大量的文献报道了关于质构仪分析豆制品的加工生产条件优化及质量品质的判定，沈勇根报道使用质构仪模拟牙齿咀嚼豆皮来研究最佳油炸工艺，并且与感官判定做了对比得出，质构仪代替感官判定是有必要的，它能方便、快速、准确地完成大量的食品品质的统计分析工作，其测试的参数为：采用 HDP/VB 探头，测量模式为阻力测试，测前、测中、测后探头的移动速度分别为5、5、20 mm/s， 数据采集量为 250pps。赵延伟12采用物性测试仪和感官评价法研究豆制品的质构与感官品质的相关性，结果表明了最佳测试参数为探头 P/50，测试速度1.0mm/s，压缩形变量20%；不同凝固剂制得的豆腐，质构评价的咀嚼性、回复性分别与感官评价的韧性、可接受性存在相关性；不同添加物的豆腐，质构评价的回复性、弹性、黏附性分别与感官评价的结构、韧性、可接受性存在相关性；含水量不同的豆腐，质构评价的黏附性和咀嚼性分别与感官评价的可接受性和结构、韧性存在相关性；不同加工方法制成的豆制品，质构评价的弹性与感官评价的结构存在相关性。 下面为大家提供两个关于质构分析豆制品的质量品质的方法(仅供参考)： 图1是分析含水豌豆坚实度的质构图 图1含水豌豆的质构图 本试验采用复合豆类测试刀具(HDP/MPT)使用5kg 的力量感应元和承重平台 (HDP/90)，采用单次测试模式(Basic Single Test)，探头下压深度15 mm， 测前、测中、测后探头的移动速度分别为1.5 mm/s、20mm/s、10 mm/s， 图像攫取速率为200。由图1可以看出，第一个波峰是击穿样品表皮的平均值。在该点后，探针将穿刺到样品的内部。第二个波峰是样品穿刺到底板上的结果。该力高的原因是探针碰到了底板上的孔，试验测得最高峰为含水豌豆的坚实度，值为1140.9+103.4 g. 图2是烘焙豆子坚固度的质构图 图2烘焙豆子的质构图 本试验采用 Ottawa 实验小室(TA/OTC)使用 100kg 的力量感应元，采用单次测试模式( Basic Single Test)，探头下压深度 68 mm，测中、测后探头的移动速度分别为5 mm/s、10 mm/s，图像攫取速率为 250 pps， 试验将豆子清洗，烘干后称重，放入实验小室，重量是应该足够实验小室容积的50%例如200g，E由图1可以看出，一旦活塞接触到样品，力开始稳定的比率增长。随着下压深度的增加，力开始显著的增加直到样品开始被挤出。破裂并挤出后，可以看到力量处于平缓期，最大力和作功可以看作是样品坚实度的表达，试验分析得出样品的坚固性和挤出强度分别为74.4±3.1kg和2431.9±85.8kgs。 ( 参考文献： ) ( [1]沈勇 根 ，上官新晨，吴少福，等.质构仪与统计软件在麻辣豆皮研发中的应用[C]首届中国食品感官科学学术研讨会暨食品 感官科学课程建设研讨会.2006. ) [2]赵延伟，王雨生，陈海华.豆制品的质构与感官评定相关性的研究[].青岛农业大学学报(自然科学版)，2012，29(2)：126-131. 上海保圣专注于物性研究十余年，致力打造以应用为主的物性测试仪或质构仪。为满足客户不同层次的需要，我们提供了多种型号的物性测试仪或质构仪，如 TA.Touch 型物性测试仪或质构仪、TA.XTC 通用实验型物性测试仪或质构仪、TA.XTC-16 研究型物性测试仪或质构仪等多款 TA 系列物性测试仪或质构仪。 公司拥有中国特色食品配套独特探头，尤其适合中式食品的实验研究，如馒头测试、饺子测试、包子测试、米饭测试、面皮测试、面团测试、发糕测试、、豆腐测试、春卷测试等。自带数据库，不少于300种应用方法，如肉品系水性测试、面皮柔软性测试、面条拉伸性测试、饼干酥脆性测试、果蔬内在损伤测试、果蔬坚实性测试、果蔬纤维度测试、凝胶测试、奶油延展性测试、豆类坚实性测试、巧克力坚实性测试、软糖硬度测试、食用膜拉伸测试、，系统化、整体性的提供实验解决方案。TA 物性测试仪或质构仪可以顺利完成下压测试、拉伸测试、单次测试、重复测试、全质构(TPA)分析、松弛测试、粘性测试等多种测试方法，直接计算出测试结果。不管您是高校，研究所还是企业工厂， TA.Touch 型质构仪、TA.XTC 通用实验型质构仪、TA.XTC-16研究型质构仪总有一款满足您的需求! TA 物性测试仪或质构仪可进行肉制品、乳制品、烘焙食品、休闲食品、粮油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝胶、宠物食品等物性分析。 测试指标包括：硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、弹性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、坚实度 (Firmness)、韧性 (Toughness)、纤维强度(Fibrousness)、粘着性(Gumminess)、胶着性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性 (Cohesiveness)、屈服点(Yield)、延展性(extension)、回复性(Resilience)、凝胶强度等。了可进行鱼糜强度测试、蛋壳强度测试、肉品嫩度测试、肉品系水性测试、凝胶强度测试、烟草爆珠测试、药剂通针性测试、水果硬度测试、植物茎秆强度测试、小麦硬度测试、饲料硬度测试、茶叶杆颈嫩度测试、甜玉米硬度测试、土壤硬度测试、骨头强度测试、淀粉拉丝性测试。亦可开展生物材料力学测试、力学拉伸力测试、微型样品力学测试、凝胶膜测试、弹性测试、嫩度测试、新鲜度测试、硬度测试、强度测试、生物力学测试(如生物软组织：肌腱、韧带、肌膜、皮肤、肠膜、胶原蛋白和水凝胶等生物材料的拉伸压缩、三点弯曲剪切等测试)。能够满足各种包装材料，塑料薄膜、薄片、复合膜、安部瓶、铝盖、铝塑组合盖、铝件材料、聚丙烯输液瓶、药用泡罩、注射器用组合件、输液 膜袋、注射针、塑料薄膜、薄片、橡胶、纸塑复合膜、纸张、医用敷贴、保护膜、离型纸、无纺布、铝箔、医用材料等产品的拉伸性能、拉断力、弹性模量、断裂标称应应、直角撕裂、热合强度、90剥离、180剥离等指标的定量测试。 上海保圣 TA 物性测试仪或质构仪，提供丰富方法库，使用国际顶尖元件，还让您尊享接地气的价格! TA.XTC-16、TA.XTC、TA.TOUCH 等多型号物性测试仪或质构仪，满足您不同的价格需求。同时提供样品检测分析服务及仪器租赁服务。 【关于保圣】 上海保圣实业发展有限公司 网址： http：//www.shbosin.com/ 售后服务：021-37656257 销售咨询：18117403825 13564769697 在线QQ咨询：：3152715460 3011823639 E-mail：bsen001@vip.163.com shbosin@163.com 传真：0C21-61769285 地址：上海市松江工业区茸梅路1108号 提供了两个关于质构仪分析豆制品的质量品质的方法。