多组分食品中水分活度检测方案(水活度分析仪)

样品处理对水分活度的影响 样品前处理有可能影响水分活度的测量结果。消除或者减少这个前处理带来的可能变化会得到更加一致和准确的水分活度测量结果。减少由于样品前处理带来的结果变化会确保研究人员和技术人员更好的分析其他因素影响对样品水分活度带来的变化。 引起水分活度的变化主要的原因不是样品的前处理，而是产品的配方、工艺方法或者温度等。这些变化可能导致产品质量、货架期和安全性等问题。 了解样品前处理对水分活度结果的影响，以及建立可靠的前处理方法来减少结果的变化是非常重要的。因此，非常有必要了解不同的前处理方法是怎样影响不同样品的水分活度结果。Decagon的研究人员对许多多组分食品、药物和化妆品进行了3种不同前处理方法的水分活度结果进行了分析和研究。 样品前处理测试 为了分析样品前处理的影响，使用3种不同的前处理方法。第一个样前处理方法是保持样品的原包装，直接把样品放在样品杯中。水分活度的测量采用Aqualab Series 4水分活度仪。同时记录样品温度和水分活度。第二个方法是把样品切成一半放入到样品杯中，立即进行水分活度分析。第三个方法是把样品磨碎或者捣碎30秒，然后立即测量水分活度。 讨论 从结果中，我们可以看到不同的样品由于采用不同处理方法得到不同的结果。胶囊包裹的固体口服药和没有包衣的OTC药物在样品切开或者磨碎前后的水分活度有交大差异。面粉制品的食品采用不同的处理方法的水分活度结果差异相对较小。 建议 取样代表性—如果测量消费品的水分活度，测量它们的最终状态的结果。如果产品在到达消费者前没有chopped，磨碎或者切开，则在测量水分活度时无需做样品处理。因为Aqualab水分活度仪可以测量大概10Ml左右样品，除非是不可避免的需要进行样品处理。尽量做到样品最小处理，确保和到达消费者手中时是一样的。当测量多组分食品时，把每个组分都选取代表性样品放到样品杯中。也就是说，如果你要测量一个由两块饼干中夹着三明治的食品时，要把两部分都放到样品杯中。 一致性 建议设定一个样品处理的程序。比如，样品需要磨碎多长时间，需要怎么处置，以及需要在什么温度下测量等等。 需要自己对测试结果负责 完成自己的样品处理和测试，测量水分活度的变化。利用这个数据来决定用哪种方法得到更准确的结果，并且把这个程序写到样品处理的操作规程中。 有效 利用上述测量数据以及自己的测量数据作为指导准则来决定哪种样品的处理方法是适合于自己家的样品。消除任何不必要的因素。 样品暴露 样品暴露在周围空气中会吸湿或者失水。通常，产品的水分活度如果比室内的相对湿度高，则容易失水，而如果水分活度比相对湿度低，则容易吸水。为了避免水分的吸收和丢失，尽量减少样品暴露在周围的空气中。对于短时间保存的样品来说，盖上盖子是一个很好的选择。对样品杯的盖子进行密封或者保存在一个密封的容器中来最大化减少水分的转移。 Aqualab是美国专业的水分活度解决方案领导者，采用可溯源的镜面冷凝露点方法，是美国USP和FDA推荐使用的方法，能够在5分钟内快速测量食品和药品的水分活度。目前超过80%的美国百强食品和药品企业和研发机构都在使用Aqualab水分活度仪。 如有需要，请联系Aqualab北京办事处 010-65610082 infocn@aqualab.com 为了分析样品前处理的影响，使用3种不同的前处理方法。第一个样前处理方法是保持样品的原包装，直接把样品放在样品杯中。水分活度的测量采用Aqualab Series 4水分活度仪。同时记录样品温度和水分活度。第二个方法是把样品切成一半放入到样品杯中，立即进行水分活度分析。第三个方法是把样品磨碎或者捣碎30秒，然后立即测量水分活度。讨论从结果中，我们可以看到不同的样品由于采用不同处理方法得到不同的结果。胶囊包裹的固体口服药和没有包衣的OTC药物在样品切开或者磨碎前后的水分活度有交大差异。面粉制品的食品采用不同的处理方法的水分活度结果差异相对较小。