地沟油中氧化成分检测方案

液相色谱-大气压化学电离质谱分析鉴别地沟油中的氧化成分 地沟油泛指质量、卫生极差的各类指标严重超标的非食用油。目前，地沟油的鉴别主要针对油脂内源性的酸价、过氧化值、折光率、脂肪酸组成等指标，以及外源指标：胆固醇、电导率、十二烷基苯磺酸钠、辣椒碱等成分和理化指标的检测。这些方法都是针对地沟油中某一特定成分建立的分析技术，但是地沟油来源复杂，油脂生产工艺不同，导致内、外源物质的组成存在不确定性，这些不确定性导致很难通过检测单一成分获得地沟油的分析结果。     油脂中的脂肪酸主要以甘油三酯而得形成存在，约占油脂总量95%以上。虽然不同来源的食用油脂中主要脂肪酸组成类似，均含有棕榈酸、硬脂酸，油酸、亚油酸、亚麻酸等常见脂肪酸。 但由于甘油三酯脂肪酸侧链组成和位置的变化，以及油脂在经过烹调加热后，会发生氧化、聚合等化学反应，生成的内源性成分检测和综合分析，可采用液相色谱—质谱技术对油脂的甘油三酯及其氧化成分进行指纹识别，结合化学计量学方法，达到区别正常食用油与地沟油的目的。     使用液相色谱仪 (​http:​/​​/​www.kj17.com.cn​)—质谱仪联用，配有大气压化学电离源，进地沟油成分分析，方法简便，分析可靠。