肉制品中苯并[a]芘检测方案(液相色谱仪)
苯并芘又称苯并[a]芘(Benzoapyrene),是由一个苯环和一个芘分子稠合而成的多环芳烃类化合物,具有强烈的致癌作用。其在环境中存在广泛,来源主要有两个方面:一是工业生产和生活过程中煤炭、石油和天然气等燃料不完全燃烧产生的废气,通过对水源、大气和土壤的污染,进入到蔬菜、水果、粮食、水产品和肉类等人类赖以生存的食物中;二是食物在熏制、烘烤和煎炸过程中,脂肪、胆固醇、蛋白质和碳水化合物等在高温条件下反应产生,尤其是当食品发生焦糊现象时,苯并芘的生成量将会比普通食物增加10~20倍。