其他水果制品中营养成分检测

适宜剂量的60Co-γ辐照处理可显著降低蓝莓的腐烂率、失重率，对可溶性固形物及花色苷无显著的副作用，延缓VC下降；感官评价上可接受性高，硬度效果好，延长了其有效贮藏期。

探讨不同有效氯浓度电生功能水冷激处理对香蕉耐冷性的影响,试验结果表明：有效氯浓度为8%的电生功能水冷激处理对香蕉耐冷性有一定诱导作用，进而延缓低温下香蕉冷害的发生。

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用并结合电子鼻技术检测蓝莓冰温贮藏（（-0.5±0.3）℃）30 d后4℃货架期的挥发性成分，研究1-甲基环丙烯结合气调保鲜（MAP）处理对蓝莓贮后货架期间挥发性成分变化的影响。

       文中采用质构仪法和电子鼻技术对紫香一号、紫红、黄金果等三个百香果品种的口感及气味进行探究，通过电子鼻技术对百香果果汁的挥发性气味物质进行线性判别分析 （LDA）、主成分分析 （PCA） 和负荷加载分析（Loadings），为不同品种百香果的口感和香味分型与评价提供一定的理论依据． 

本试验研究不同薄膜包装结合低温处理对芙蓉李采后贮藏品质的影响，以期为芙蓉李果实采后自发气调包装的生产应用提供理论依据和技术参考。

质地特性是果蔬极其重要的品质因素, 物性分析仪所反映的主要是与力学特性有关的果蔬质地特性, 其结果具有较高的灵敏性与客观性, 目前已经开始运用于果蔬及其加工制品的物性研究及监测。

本研究利用主成分聚类分析法,采用意大利VELP纤维素测定仪和凯氏定氮仪，对浙江目前广泛栽培的11 个无花果品种进行营养及活性成分的综合评价，以期为无花果引种、品种选育及加工方式jing准选择提供依据。

摘 要: 探讨了采用电子鼻对不同成熟度的雪青梨的贮藏期检测研究。选取线性判别式分析法( LDA )对测得的数据进行识别分析。 分析结果显示, 电子鼻可以较好地区分贮藏天数不同的雪青梨, 但成熟期的雪青梨有部分区域发生重叠; 对于不同成熟度的雪青梨贮藏相同天数后, 电子鼻能很好地进行区分。

作为水果生产大国，提高水果的品质既能满足人民日益提高的生活水平的要求，也可进一步提升国产水果在国际市场上的竞争力。在水果生长成熟阶段，光照、施肥、温度等客观因素均会影响水果的品质，故准确检测水果的生长情况以及采摘后对水果的质量分选至关重要。水果无损检测技术（NDT）是在不破坏检测物料的情况下，根据物料内部变化引起的光、声、热、电、磁等物理特性的变化检测并判断物料的质量。与传统化学检测相比，无损检测技术具有不会破坏被检对象，并且可以对全部果实进行检测，减少抽检不完全性，测试速度快的优势。

本文利用岛津三重四极杆液质联用仪，建立了植物源性食品中14种有机酸物质含量的分析检测方法。该方法可以将目标物与其他杂质组分的色谱峰实现良好的分离；在0.1~5.0 μg/mL的浓度范围内建立标准曲线，线性关系良好；植物源性样品的综合加标回收率在83.4%~103.8%之间；14种有机酸物质的LOD为0.0003~0.010 μg/mL，LOQ为0.001~0.033 μg/mL，均满足GB/T 40179-2021《植物中有机酸的测定 液相色谱-质谱/质谱法》标准的要求。该方法具备操作简捷、灵敏度高、分析速度快，可以满足多种植物源性样品中有机酸物质的定性定量分析。

本应用建立了大枣中环磷酸腺苷含量测定的方法。在优化后的色谱及质谱条件下，采用负离子模式扫描，通过多反应监测(MRM)模式对目标化合物进行测定。结果表明：环磷酸腺苷在1~200 ng/mL浓度范围内线性良好，所得校准曲线相关系数在0.9999以上，各校准点准确度在98.15~101.55%之间，保留时间和峰面积的相对标准偏差分别在0.14% ~ 0.29%和0.71% ~ 2.75%之间，加标回收率在85.08~101.77%之间。

钠是人体中最基本的电解质，正常人体交换钠的总量为37~41mmol/kg，其中大部分在细胞外液和骨骼中。钠与人体新陈代谢息息相关，由于钠广泛存在食物中，几乎不必担心钠摄取不足，相反，过量的钠摄入可能会导致高血压及其他健康问题。仪电分析参考标准GB 5009.91-2017《食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定》，采用4510F原子吸收分光光度计对果汁中钠的含量进行测定。

果汁的稳定同位素分析被广泛用于评估果汁是否用当地的水从浓缩液中重新合成或确认它是否来自声称的原产地，样品的18O 同位素分析与水源环境水的自然气象变化有直接关系。 完全自动化的iso FLOW 顶空分析仪与isoprimeprecisION 同位素比质谱仪提供精确的18O 测量，完全符合国际标准。

采用岛津LC-20A高效液相色谱系统，参考《GB/T 5009.86-2016 食品中抗坏血酸的测定》中规定的检测方法，建立了一种测定草莓中抗坏血酸的方法。该方法检测灵敏度高，重复性好，系统精密度良好。实验表明，该方法满足标准中的各项规定，可用于食品中抗坏血酸的检测。

牛油果的果实是一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质和高含量的钠、钾、镁、钙等元素，营养价值可与奶油媲美，甚至有“森林奶油”的美称。果肉含有多种不饱和脂肪酸，所以有降低胆固醇的功效，另外牛油果也有各种保护身体的功能，能美容养颜、丰胸、抗衰老等作用。牛油果的脂肪含量已经接近或超过了一些肉类食物，高脂肪最直接的后果就是高热量，牛油果的热量是一般水果热量的3倍左右。本文参照《GB 5009.6-2016食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》标准测定牛油果中的脂肪含量。

甜瓜是人们喜爱的夏令果品，特别是我国西北所产的甜瓜以其汁多、甜度高、香味浓而闻名中外。甜瓜中的矿质元素的准确测定对于评价甜瓜的营养价值，研究甜瓜生长的气候和土壤等环境因素以及进行微肥效应观察和实验(2)等提供有价值的信息。甜瓜的多汁和高含糖量特点决定了其不能采用植物常用的干燥方法(自然风干和加热烘干)，因为营养丰富的瓜肉在长时间的风干过程中极易腐烂变质，而在较高的温度下烘干时甜瓜中的糖容易脱水炭化闭，造成甜瓜样品的干物质重量随干燥温度改变而改变，影响干物质分析结果的可靠性。本文经过实验提出真空和低温加热相结合的方法，使样品快速干燥并获得稳定的干燥重量。方法的检出限，精密度和准确度令人满意，能满足甜瓜样品中15种矿质元素测定的要求。 试样经干燥后，有机成份主要为糖类和纤维质等碳水化合物，矿质元素主要为K,Na ,P ,S和C1，其组成与其它植物样品类似。因而本文采用植物标样为校准标准。在植物标样中，主要重吸收元素为K和Ca，其含量一般为1一3%，标样数据回归分析表明，K,Ca 以及更重元素用RhKa康普顿峰为内标可获得良好的线性校正曲线，其它元素的浓度对强度回归曲线亦为线性，表明基体效应可忽略。元素Na,Mg ,Al ,Si 和P用标准化样品，S,C1 用RhLa散射强度为内标校正仪器漂移。 值得一提的是，根据散射内标原理和植物的组成，RhKa康普顿峰对K,Ca 有明显的基体补偿作用。校正曲线回归结果表明，用和不用内标的标准偏差K%分别为0.075和0.098,Ca%分别为0.032和0.044。类似这样的部分补偿作用作者在原煤分析中曾经观察到过。可能原因是K和Ca虽然为主要重吸收元素，但是其含量并不高，而其它元素P,S 和C1等的吸收贡献能被内标所补偿。

随着人们对健康生活和健康食品消费的关注，水果的营养价值也变得越来越重要。当没有办法提供新鲜水果时，干果成了人们的另一个选择，制造商和消费者都非常关注干燥后的水果相对于新鲜的水果来说，在加工的过程中营养成分是否有流失。其中一个有效监测新鲜和干燥水果质量的方式就是对其微量营养成分的含量进行测定。经调查，微量营养元素具有很高的营养价值，而且这些元素可以通过各种无机分析方法来进行分析。 电感耦合等离子体发射光谱（ICP-OES）通常被人们习惯作为多元素分析。而火焰原子吸收光谱法操作成本低，操作简便，快速，为常规分析提供了另一个好的选择。若需要采用个火焰法进行多元素分析，则要求对每个元素只能分析一次，需要再次分析则会受到火焰法样品提升量的限制。 为了解决做样的速度问题，需要使用到一个快速，高通量的样品自动进样系统。虽然每个样品仍需要多次分析，但是每个样品的分析时间被显著降低，因此相比手动进样，样品通量得到了提升。此外，自动进样系统可提高测定的精密度，减少了操作人员技术问题带来的影响，而且操作者可以执行其它任务。 ̷̷ 这项工作表明珀金埃尔默的PinAAcle900系列的原子吸收光谱仪能快速有效分析新鲜和干水果中宽浓度范围的铜，铁，镁，锰，锌，钾，钠和钙的含量。采用PinAAcle 900和FAST2附件联用能减少实验操作人员在稀释和配置标准系列过程中带来的误差，提升通量，并提供优越的长期稳定性，提高实验室的工作效率。（采用PinAAcle也可以获得同样好的结果）采用Titan微波消解仪对样品进行消解，能有效消除样品盒基体的干扰，采用外标法即可得到准确的结果，而不需要对基体进行匹配或使用专门的分析参数。当样品量较少时，不使用FAST2附件也可以获得一样好的结果。

Griffin 460可移动GC/MS系统设计紧凑、基于环形离子阱（CIT）质量分析器并配有富集大量气体装置，可以将低浓度气体样品浓缩达到仪器的检测限。 本文使用Griffin 460可移动GC/MS系统，采用气体进样方式，分析检测了橘子和橘皮中的柠檬烯，样品前处理简便，省去了复杂的前处理过程。

利用电子鼻对不同货架期内的富士苹果挥发性成分进行检测，通过雷达图和负荷加载(Loadings)分析研究主要传感器响应值的变化,利用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)模式判别方法进行数据分析.

采用三种保鲜方式对鲜切菠萝进行处理（有机酸处理、漂烫处理、酸＋漂烫综合处理），通过电子鼻技术结合感官分析对鲜切菠萝的贮藏品质变化进行研究.

本研究通过美国FTC质构仪和日本INSENT电子舌，针对食用槟榔的不同软化方法进行系统的对比分析，蒸、微波、酶和碱处理具有软化效果显著，同时对风味影响较小等特点，更适合应用于实际生产，本研究为行业软化工艺的研究提供理论参考。

通过美国FTC质构仪对其质构特性分析得出，安吉无花果的紧实度高于汗王无花果。安吉无花果的硬度、内聚性、胶黏性和咀嚼性均大于汗王无花果，其硬度高达19.13 N,咀嚼性需要65.20 mJ,可得出安吉无花果的质地比汗王紧实:汗王无花果的黏附性和弹性高于安吉无花果，据前期研究结果推测，可能由于水分和还原糖的差异导致汗王无花果果实质地松软。

通过美国FTC质构仪，研究新品种‘华红’苹果贮藏期间蠕变、松弛特性的变化规律及运用主成分分析法分析流变特性参数，并预测评价贮藏期间果实质地品质，为苹果果实包装、运输、加工乃至贮藏保鲜的各环节工程分析及品质评价提供科学依据。

蜂胶是蜜蜂从植物的树芽树皮等部位采集的树脂，再混入蜜蜂的舌腺蜡腺等腺体分泌物，经蜜蜂加工转化而成的一种胶状物质。 近年来研究发现蜂胶具有抗癌抗病源微生物保护肝脏，提高机体免疫功能以及抗氧化等多种生物功能，因而受到全世界各国商家的普遍关注。 我国已将蜂胶列为可以添加在保健食品的物料名单中，为蜂胶的开发利用提供了政策上的保证。

红枣的功效与作用 1、增强人体免疫力 大枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等;并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。

黑莓富含天然色素、碳水化合物、SOD果胶物质、多种维生素及20多种人体所需的氨基酸、是一种“高营养、高抗性、无污染、纯天然”的营养保健品，被联合国粮农组织推荐为当今国际第三代新型特种浆果品种。 目前，我国黑莓销售主要是以冻果的形式出口，产品低价运营，附加值低，受国际市场需求和定价的影响非常大。

摘要：近年来金柑果实因其营养丰富风味独特逐渐被消费者接受，由于金柑中柠檬苦素类化合物等苦味物质的存在，所以大大影响金柑产品的口感.研究表明若强烈苦味的柠檬苦素和诺米林在果汁中含量超过6 mg/L 则果汁不适宜饮用据相关研究报道柠檬苦素在水溶液中的苦味阈值约6 mg/L 比柚皮苷要苦20倍，这些苦味物质虽然影响金柑产品的口感但其具有抗菌抗病毒和抗肿瘤等功能，应用价值很高对金柑中苦味物质进行研究不仅有利于金柑的深加工而且有利于开发利用金柑中苦味物质.

香酥脆枣是一种枣制品，其多是利用了真空下液体沸点变低的原理，去除果蔬水分，然后真空低温油炸，最后再进行脱油。经此工序，枣的口感上升的同时必然也会带来营养的流失和脂肪含量的增加。然而高脂食品食用过多不利于健康，所以现依据《GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》对香酥脆枣中的脂肪含量进行测定。

维生素C又称抗坏血酸，是水溶性维生素，普遍存在于蔬菜水果中，但容易因外在环境改变而遭到破坏，人体自身无法合成维生素C，必须额外从食物中获取。水溶性的维生素C极易在水中造成流失。果酱中的维生素C采用氧化还原滴定的方法进行测定。

由表中数据可知，每100g干核桃仁中含有约63g脂肪，脂肪含量较多。在食用核桃时，建议适量食用。 注意事项 注意石油醚的挥发及易燃性，实验过程中应及时注意通风，防止石油醚对人体造成伤害。