风味鱼制品中脂肪检测方案(其它通用分析)
研究了上海熏鱼加工的整个过程中，从生鲜鱼、腌制、油炸 1 min、2 min、3 min、4 min、5 min、浸渍和成品熏鱼 8 个工艺阶段中熏鱼基本理化指标及脂质降解、脂肪氧化和挥发性风味物质的变化。结果表明，成品熏鱼粗脂肪含量比生鲜鱼肉显著上升 77.34% (P＜0.05)。硫代巴比妥酸值（Thiobarbituric Acid,TBA）呈上升趋势，脂肪酸的氧化程度不断提高。油酸(C18:1)、亚油酸(C18:2)、棕榈酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)是鱼肉中的主要脂肪酸，在熏鱼制备过程中，饱和脂肪酸总体呈下降趋势，多不饱和脂肪酸呈上升趋势，成品熏鱼中不饱和脂肪酸的百分含量由最初的 72.44%上升至 79.24%，并对熏鱼的风味具有一定的提升作用。加工过程中共检出挥发性风味物质 95 种，其中醛类、醇类和烃类是熏鱼中重要的挥发性风味物质。
检测样品：
其他水产制品
检测项：
营养成分
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海白菜（石莼）总脂肪和蛋白质的测定
不同收获时间海白菜生化成分及其与颜色的关系The biochemical composition and its relation to color of Ulva spp. upon harvest time
使用格哈特DUMATHERM杜马斯定氮仪检测蛋白质含量，蛋白质系数为5，每毫克样品1.4 毫克氧气，氧气流量200毫升每分钟。
Total nitrogen was analyzed by Dumas combustion (DUMATHERM,Gerhart Analytical Systems, Germany) using 1.4 mg O2 mg-1 sample and an O2 fowrate of 200 mL min-1. The CP content was calculated using a N-to-protein conversion factor of 5.
总脂肪使用格哈特Hydrotherm全自动超级酸水解打破样品的脂蛋白键后再用格哈特Soxtherm全自动快速索氏提取脂肪。
The lipid content of the biomasses was quantifed in triplicates by digesting one gram of sample with boiling hydrochloric acid to break the lipo-protein bonds using a Hydrotherm (Gerhardt Analytical systems, Germany). The resulting solution was collected in a flter, dried, and the lipid was subsequently extracted with petroleum ether using a Soxtherm (Gerhardt Analytical systems, Germany).
检测样品：
其他水产制品
检测项：
营养成分
参考标准：
GB 5009.6 食品中脂肪的测定
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仪器信息网行业应用栏目为您提供13篇其他水产制品检测方案，可分别用于营养成分检测、理化分析检测、农药残留检测、重金属检测、环境污染物检测，参考标准主要有《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》、《GB 5009.6 食品中脂肪的测定》等