高汤一般可分为毛汤、清汤和奶汤,是一种常见的辅料,含有丰富的氨基酸、肽类等,有些也含有较高的嘌呤或脂类。豚骨高汤是方便面种常用的调味料之一,可使面汤具有诱人的色泽与香味。根据《GB 17400 食品安全国家标准 方便面》,方便面配料表应标明面饼与配料的脂肪含量。因此,本方案依照国标《GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》,采用索氏提取仪对豚骨高汤中的粗脂肪含量进行测定。
一、前言高汤一般可分为毛汤、清汤和奶汤,是一种常见的辅料,含有丰富的氨基酸、肽类等,有些也含有较高的嘌呤或脂类。豚骨高汤是方便面种常用的调味料之一,可使面汤具有诱人的色泽与香味。根据《GB 17400 食品安全国家标准 方便面》,方便面配料表应标明面饼与配料的脂肪含量。因此,本方案依照国标《GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》,采用索氏提取仪对豚骨高汤中的粗脂肪含量进行测定。二、仪器与试剂2.1、仪器SOX606索氏提取仪,分析天平等2.2、试剂石油醚(沸程60℃~90℃)
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