根部追施促生菌剂提高网纹甜瓜的品质

为了研究在植株根部追施促生菌剂对网纹甜瓜品质的影响，在定植后，对网纹甜瓜根部分别追施枯草芽孢杆菌、哈茨木霉和链霉菌4次，采收后以根部追施清水的果实作为对照组，比较果实口味、颜色、外形、质构和抗氧化性能等品质特征。结果显示，根部追施哈茨木霉处理提高甜瓜大小和甜味的均一性，提高果实感官评分和中心可溶性固形物含量，其中心可溶性固形物含量比对照组提高17.29%；哈茨木霉处理组果肉硬度为5~10N的比例达到70.10%，其果肉品质和均一性显著高于对照组；哈茨木霉处理同时提高果实的抗氧化性能，其ORAC值（氧自由基吸收能力）比对照组提高22.53%。因此，定植后在根部追施哈茨木霉菌剂4次，每次剂量0.1g·m-2，可提高网纹甜瓜的品质。（北京市农业技术推广站）味觉检测仪器：日本INSENT SA402B 电子舌根部追施促生菌剂对网纹甜瓜口味的影响由表2可知，枯草芽孢杆菌组和链霉菌组的各口味与对照组差异显著；而哈茨木霉组的苦味、鲜味和丰富性与对照组相似，酸味、涩味、回味A、回味B、咸味和甜味与对照组差异显著。进一步分析网纹甜瓜感官品质和口味的相关性，结果发现，加权评分与果实的咸味、鲜味和苦味的相关性分别为0.81、0.59和0.45，咸味成为与加权评分相关性最强的口味（图2-A）；咸味与鲜味、苦味的相关性分别达到0.89、0.86，这也就成为加权评分与果实的咸味、鲜味和苦味相关性较高的原因。在图2-B更加明显地显示出咸味与加权评分具有明显的相关性，而甜味与加权评分没有明显的相关性。试验研究中国瓜菜2022，35(2)：12-19 试验研究李 婷，等：根部追施促生菌剂提高网纹甜瓜的品质第2期 根部追施促生菌剂提高网纹甜瓜的品质 李 婷'，时 月2，陈艳利'，温雪珊2.3，聂 青'， 王瑞琪2.3，曲明山'，赵晓燕2.4，张 超2 (1.北京 市 农业技术推广站 北 京 100029； 2.北京市农林科学院农 产 品加工和食品营养研究所 北京 100097：3.果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室 北京 100097： 4.农业农村部蔬菜采后处理重点实验室 北 京 100097) 摘 要：为了研究在植株根部追施促生菌剂 对 网纹甜瓜品质的影响，在定植 后 ，对网纹甜瓜根部分别追施枯草芽孢 杆菌、哈茨木霉和链霉菌4次，采收后以根部追施清水的果实作为对照组，比较果实口味、颜色、外形、质构和抗氧化 性能等品质特征。结果显 示 ，根部追施哈茨木霉处理提高甜瓜大小和甜味的均 一 性，提高果实感官评分和中心可溶 性固形物含量，其中心 可 溶性 固 形物含量比对照组提高17.29%；哈茨木霉处理组果肉硬度为5~10N 的比例达到 70.10%，其果肉品质和均一性显著 高 于对照组：哈茨木霉处理同时提 高 果实的抗 氧 化性能，其 O R AC 值(氧自由基 吸收能力)比对照组提高 22.53%。因此，定植后在根部追施哈茨木霉菌剂 4次，每次剂量0.1 gm ，可提高网纹甜瓜 的品质。 关 键词：网纹甜瓜：促生菌剂：品质：O R AC值：感 官 评价 中图 分类号：S 652 文 献 标 志码 ：A 文 章 编 号：1673-2871(2022)02-012-08 Root growth promoting microbes improves qualities of netted melon LI T i n g'， SHI Y ue’， CHEN Y anl i '， WE N Xu es h a n ， N IE Qing'， W A NG Ruiqi ， QU Mi n g s h an '， ZHAO Xi a oyan "，Z HA NG Ch ao² (1. B eijing Agricu l tur a l Technology Ext e nsio n Station， Beijin g 100029，China； 2. I nstitu t e of A gri-Food Process i ng and Nutrition，Beijing Academ y o f Agricult u re and Fores t ry S ciences， Beijin g 100097， China； 3. Beiji n g K e y Labo r a t ory of Fruits and V egetable Stor-age and Pro c essing. Beij i ng 100097， C hina； 4. K ey Laboratory ofVegetable Postharvest Processing ofMinistry of Agricu l tu r e and Rural Areas， B eijin g 100097，China) Abstract： T h e e ffec ts o f r o o t gr ow th p r o m ot i n g mic r o b es o n q ua lit i es of n ett e d m el o n (Cucu m is m elo L . var. reticulatu s Naud .) were s t ud i ed . Bac i llu s subtilis， Trichoderma harzianu m， a n d Stre pt omyces we r e a ppl ied t o t he r oo t s of net t ed melo n for 4 t i m e s a ft e r t r a nspl a nt ing. T as t e， c olor ， sha pe ， textu re， a n d ant i o x id ant o f th e tr eat ed f ru i ts w e re co mpare d w i th th ose of co nt rol. Th e r es u l t s s h o w ed th at Trichoder m a harzianu m improved t he uni f o r mity o f f r uit s i ze and sweetness，incr e as ed s e n so ry eva lu at i o n sc o re an d so l ub l e so l i d co n t ent b y 17.29% c o mp a r e d w ith t ha t of th e con tr o l . T he pr o por t i o n o f pul p h a r d n ess o f 5-10 N in T richoderma harzian um trea tment w a s t h e h ighest， up to 70.10%. T he t exture a nd uni fo r mi t y of pul p w er e si g ni f ic a n t ly hi gher tha n those i n the c on t ro l . T he O R AC va l u e of T r i chod e r m a harz i anum tr e a tment was incr e ased b y 22.53% co mpar ed wit h tha t o f t h e c on tr o l . Ther efo r e， t h e ro ot d r essin g tr ea tm en t o f T richo d erma harzia n um a t 0.1 g m f o r 4 t im e s imp r oved q u ali t ies of netted me l ons. Key words ： Mu skmelo n； R oot g ro wth pr o m ot ing m icr obe s ； Q u a lit y； OR A C v al ue； S enso ry ev a l ua ti on 网纹 甜 瓜(C u cumis mel o L . v a r. r eticu l a tu s Na ud.)是葫芦科作物，原产于非洲，果实具有香、甜、软肉、肉细、汁多等特点，深受消费者喜爱。网纹甜 瓜生育期较长，设施连年种植会导致病害多发，此 外对 水 分、肥料、温度和湿度等田间管理指标要求 严格，栽培技 术 门槛较高"，合理的田间管理成为生 产高品质网纹甜瓜的必要条件。 生物防治技术在提高产品品质和安全性方面 具有 一 定优势。促生菌剂是促进植物生长的微生 物，在植物 根 部定殖后通过促进植物营养吸收、诱 导根表面激素产 生 或者分泌抗菌物质等来抑制危 害性病原体的侵害 ，从而影响植物的生长和成 收 稿日期 ：2021-10-12：修回 日 期：2021-12-09 基金项目：现代农业产业技术体系(CA R S -25)：西甜瓜产业技术体系北京市创新团队项目 (B A I C10-2021)：北 京 市农林科学院协同创 新中心(K JCX201915)：国 家 重 点研发计划项 目 (2019Y F D 1001904) 作者简 介 ：李 婷，女，高 级农艺 师 ，研究方向为设施西瓜甜瓜栽培技术 与 贮藏加工 。E -m ail：l iti ngd r eam@126.com 通信作者 ：张 长走 超，男，研究员，研究方向为农 产 品贮藏 与 加工 。E-mai l：z h an g c h a o @n e r e v.org 熟 。研究显示 ，促生菌剂在改善土壤环境、增强 作物抗病性.、提高作物产量和提升农产品品质”等方面均起到良好作用。常用的促生菌剂包括枯 草芽孢杆菌 、哈茨木霉和链霉菌等 。其中，枯草 芽 孢杆菌是植物微生态环境中优势微生物种群，可以 通过营养和空间位点竞争、分泌抗菌物质、发挥溶 菌作用和诱导植物抗病性等方面发挥其促生 作 用网。研究显示，枯草芽孢杆菌在甜瓜叶面分泌的 脂肽类抗生素表面活性素可激活枯草芽孢 杆 菌 T a s A 蛋白 和 E P S 多糖基因的表达，从而形成生物膜成 功定殖，保护植物的病斑组织 。哈茨 木 霉菌可以 有效地防治由镰刀菌、腐霉菌等引起的病害，促进 植物根系健康生长，提高植物抗病性和抗逆性，在 防治黄瓜白粉病、提高黄瓜品质方面效果显著 链霉菌促进作物生长、控制病害的作用已经在多种 植物中得到验 证 2.14)。但是，目前还未见施用促生 菌剂对网纹甜瓜品质影响方面的报道。 因此，笔者选择枯草芽孢杆菌 、哈茨木霉 和 链 霉菌做为促生菌剂 ，以根部追施清水作为对照组 ，比较果实的感官得分、口味、外观、质构、维 生 素 C 含量和抗氧化性等品质特征，以期为提高网纹甜瓜 的品质提供技术支撑。 材料 与方法 1.1 试 验设 计 试验品种为阿鲁斯网纹甜瓜，试验地点在北京 市通州国际种业科技园。试 验共设置对照组、枯草 芽孢杆菌组、哈茨木霉组和链霉菌组 4组。根际促 生菌剂的使用方法：将各处理安排在4个相邻的 大 棚，每棚作为 1个处理，设 3次重复，每个大棚面积 约 150m²。网 纹甜瓜于 2021年2月5日定植，定 植的 行 距 1m ，株距 0.4m，定植后分别连续施用清 水 、枯草芽孢 杆 菌、哈茨木霉和链霉菌2次，菌 剂 每 次的剂量为0.1gm ，具体是将菌剂溶解于水中，通 过灌水施加于植株根部，每次间隔 7~10 d ；2021年 4月 2日 采用熊蜂授粉，在授粉后7d 和 25d ，分别 施用清水、枯草芽孢杆菌、哈茨木霉和链霉菌1次， 各组其他田间管理保持 一 致；在授粉后 58d 采收，采收后立刻运输至实验室，拍照记录果实外观形 态，评价产品的感官评分、口味、外观、质构 、维生素 C含量和抗氧化性能等品质特征 。 1.2 测 定方法 1.2.1 材料与仪器 阿鲁斯网纹 甜 瓜由 上 海惠和 种业有限公司提供；枯草芽孢杆菌(BIOW O RKS )由 美国拜沃股份有限公司提供，有效活菌数 100亿·g 哈茨木霉(T22)01由广西农保生物工程有限公司提 供 ，有效活菌数200亿·g；链霉菌由河南好美特 生 物科技有限公司提供，有效活菌数 10 亿 ·g。2，2'-偶氮 二 异丁基脒二盐酸盐由西格玛奥德里奇(上 海)贸易 有 限公司提供；Trolox 、维生素C、荧光素钠 由北京博奥拓达科技有限公司提供。Canon EOS600 型数码相机(日本佳能公司)：CM-700D 手 持色差仪(柯尼卡美能达公 司 )：阿贝折光仪(广州 爱宕科学仪器有限公 司 )；飞利浦打浆机(飞利浦公 司)：ZDJ -5B-D 自动滴定仪(上海雷磁公司)；AL 204电子天平(瑞士 Me t t l e r T o l e d o公司)； T A -XT plus 质构分析仪(英国 S t able Micro Sys t em 公司)；S A 402B 电子舌(日本 INSEN T味觉分析系统)：UV -1800 紫外分光光度计(日本岛津)；Spec t r aM ax i 3 酶标仪(美国美谷分子)。 1.2.2 感官评价 感官评价小组由10名评价员组 成。在评价前向感官员介绍评价的目的和评价标 准。评分标准分为4个方面，包括网纹甜瓜的香 气、口感、果肉质地和总体接受度，每个方面采用9分制评分，根据将每个感官评价员评分的权重值加 和 取 平 均，分别对香气、口感、果肉质地和总体接受 度赋予 21.5%、27.1%、20.0%和31.4%的权重。最终 的感官评分值采取加权法计算，即感官评分值=香 气×21.5%+口感×27.1%+果肉质 地 ×20%+总体接受 度x 31.4%。在评价过程中，工作人员 随 机将样品送 给 评 价员，评 价员按照表 1的 评 价标准对果实品质 进行打分 ，工作人员根据各项目权重计算获得最终 感官评价分值 。 1.2.3 口 味测定 将果实切开后去皮，用飞利浦打 表 1 网 纹 甜 瓜感官 品质 评 价标准 评分 香气 口感 果肉质地 总体接受度 8~9分 甜瓜特有的香气，浓郁 甜度较高，多汁 果肉紧实，软 新鲜 6~7分 具有甜瓜香，味淡 味较甜 果肉较紧实，较软 较为新鲜 4-5分 风味淡，较为清香 味微甜 果肉较软，或偏硬 一般 2~3分 无香味或风味异常 味淡 果肉软烂，或硬 较差 0~1分 无味/异味严重 无味或有异味 腐软 不可接受 浆机对果肉进 行 打浆 20s ，用两层纱布进行过滤，测 定滤液 pH 和可溶性固形物含量，使用蒸馏水将样 品进行稀释，保证样品的 pH 值为 4~7，可溶性固形 物含量低于 5%，然后使用电子舌检测并记录样品 的酸味、苦味、涩味、回味 B 、回味 A、鲜味、丰富性、咸味和甜味，检测条件为：传感器清洗时间 5 m in ，样品测试时间 30 s，回味测试时间30s 。传感器在 刚 开始测定时，感应强度会上下波动，测定 1~2次 后，传感器响应强度趋于稳定。因此，每个样品平 行测定 4~5次，选取后3次的响应强度数据用于后 续分析 。 1.2.4 拍照 用 Canon EOS600 拍照，每个样品 拍 照采用相同曝光参数，记 录果实 外 观形态 。 1.2.5 可溶性固形物含量和可滴定酸含量测定 用手持折光仪分别测定果实中心和边部可溶性固 形物含量。取匀浆样品 3.00 g，加 入 57.0g去 离子 水 ，用(标定过的)0.1 m o l .L '氢氧化钠溶液进行电 位滴定测定可滴定酸含量。样品中可滴定酸含量 计算参见公式(1)。 式中：C 为标定过的氢氧化钠溶液浓度(m ol ·L )；V为滴定时消耗的氢氧化钠 标 准溶液的体积(mL )：K 为换算以柠檬酸克数系数换算，0.070；m 为质量 (g )。 计算甜瓜中心可溶性固形物含量和可滴定酸 含量的比值，作为甜瓜样品的糖酸比。 1.2.6 质构分析 (1)果皮硬度：使用 P /100 探头测 定，将完整果实平稳地放在测试台上，从果实的赤 道处 下 压，测试前速度 5mm ·s'；测试速度2m m ·s ；测试后速度5mm ·s，形变为2%，保持 1s ，设症最 小 触发力 10g ， 记录应力变化规律，选择测试过程 中最大力数值作为果皮硬度(N )。(2)果肉硬度：使 用 P /5 探头进行测 定 ，从果实赤道处切下果肉环，宽 度约为4cm ，将果肉环均匀的分成 8块，分别将每 块果肉果皮向下 ，平稳地放在测试台上进 行 压缩试 验 ，压缩测试前速度 1mm·s；测试速度 2mm·s；测试后速度 5 mm ·s，形变为80%，设定最小触发力 5 g ，记录应力变化规律。选择下压行程中 25%~75%的区间作为统 计 区间，计算统计区间内所有应 力的平均值作为果肉硬度，果肉硬度的拟合采用对 数正态函数拟合。 1.2.7 维生素C含量测定 (1)标准曲线：准确利 取抗坏血酸 0.0500g，用草酸-EDTA 溶液定容 50m L 配成1mg ·mL '标准溶液，分别吸取 0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7mL 的标准溶液于 25 mL 比色管 。然后 加入草酸-EDTA，使总体积为 5 mL ，再加入偏磷 酸-乙酸溶液 0.5 mL ，硫酸1mL ，摇匀后加入2mL 钼酸铵溶液，之后蒸馏水定容 25 mL 。 15 min 后 705 nm 测吸光度，以 质量浓度(m g·mL ')为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制曲线。 (2)样品测定：将果实切开后去皮，用飞利浦打 浆机对果肉进行打浆 20s ，用两层纱布进行过滤，准 确称量滤液 10g ，用草酸-E DTA 溶液定容至 25 mL ，过滤后 ，取 1.0 m L 于 25.0 m L 比色管中，再 加入0.5m L 的偏磷酸-乙酸溶液，5%的硫酸 1.0mL ，摇匀后加入2.0 mL 钼酸铵溶液，蒸馏水定 容至 25 mL 。15 m in 后测定吸光值，根据标准曲线 公式及公式(2)计算样品中维生素C含量。 式中：C 为测定用样液中还原型维生素 C 的质 量(mg )；V ，为测 定 样液体积(mL )；V为样液定容体 积(mL )；m 为样品质量(g)。 1.2.8 O RA C值的测定 O RA C值(氧自由基吸收 能力)的测定参考 Huang 等的方法并稍作改动。吸取荧光素钠稀释液 200 uL 于 96孔板中，随后加 入0.5 m g ·mL '样 品溶液 20 p L振荡 5 m i n，37℃温 育 10 m in 后迅速加入2，2'-偶氮 二 异 丁 基脒 二 盐酸 盐溶液20u L 启动反应。以激发波长 485 nm，发射波 长 535 n m 进行测定并记录荧光值，反应过程中每 隔 1 min 测定 一 次荧光值(记为F)。以测定时间为 横坐标、荧光值为纵坐标绘制甜瓜汁荧光衰退曲 线。测定结果以样品相当于 Tr o lox 的含量表示。荧光衰退曲线下面积可以近似看作各梯形面积之 和 AUC ，由公式(3)计算可得。 A U C =0.5x (f 0+f1)x4t +0.5×(f1+f2)x4t +...+0.5×[f (n -1)+fn ]x4t。 式中：f n代表第n个测定点时的相对荧光强 度， /t为相邻 2个测定点之间的时间 间 隔，ORAC 值以 Tr o lox 当量表达，其计算参见公式(3)。 式中：A U C s ample ：抗氧化剂作用下的荧光衰退曲 线下面积 ：AU C A APH ：无抗氧化剂存在时自由基作用 的荧光衰退曲线下面积；A UC f rol ox ：标准抗氧化剂作 用下的荧光衰退曲线下面积；C T r ol e x ： Trolox 的质量浓 度(mgmL )；C sam p l c：样品浓度(mg *mL ')。 1.3 数据统计 与 分析 试验样品重复测定3次，结果采用平均值±标 准差的方式表示；进行相关性分析和单因素方差分 析采用 S PSS 25.0计算；采用 O r ig in 9.1 软件制图。 2结 果 与分析 根部追施促生 菌 剂对网纹甜瓜感官品质的影 响 感官评价直接反映果实品质和消费者喜好程 度。由 图 1可知，哈茨木霉处理组具有最高的香气 评分和较佳的口感，链霉菌处理组果肉质地评分和 总体接受度最高，而枯草芽孢杆菌处理组的香气 和 总体接受度评分最低，均低于对照组。加 权 评分结 果表明，链霉菌和哈茨沐霉处理的感官 评 分均明显 高于 对 照组。因 此，链霉菌和哈茨木霉处理提高了 网纹甜瓜的感官品质。 2.2 根部追施促生 菌 剂对网纹甜瓜口味的影响 由表2可知，枯草芽孢杆菌组和链霉菌组的各 图 1 根 部 追施 促 生菌剂 对 网 纹 甜 瓜 感官 评 分 的 影响 口味与对照组差异显著：而哈茨木霉组的苦味、鲜 味和丰富性与对照组相似，酸味、涩味、回味A、回 味 B、咸味和甜味与对照组差异显著。 进 一 步分析网纹甜瓜感官品质和口味的相关 性，结果发现，加权评分与果实的咸味、鲜味和苦味 的相关性分别为0.81、0.59和0.45，咸味成为与加 表 2 根部 追 施 促 生 菌 剂 处 理对网 纹甜瓜 口 味的 影响 处理 酸味 苦味 涩味 回味B 回味A 鲜味 丰富性 咸味 甜味 对照组 -50.05±1.86d6.81+0.25a -0.64+0.15 d -0.03+0.66a -1.16+0.04c 9.51±0.31a -0.86+0.36b7.10±0.12b -2.42+0.09c 枯草芽孢杆菌 -34.23±1.17a 6.39+0.10b 1.59+0.08a-0.78+0.22c -0.56+0.06a 6.96+0.04b-0.72+0.15a 5.71±0.19c -1.77±0.07a 哈茨木霉 -46.36±2.69c 6.75±0.25a 0.29+0.13c -0.34±0.42b-0.95±0.02b 9.30+0.24a-0.84±0.27b7.99±0.08a -2.06+0.11b 链霉菌 -42.44±2.34b 6.56±0.20b 0.53±0.13b-0.37±0.33b-0.84±0.04b8.50±0.13b-0.80±0.20a 6.78±0.04c -2.79+0.05d 注：同列数 字后 不 同 小 写字 母表示在0.05水 平 差异显著 。下同。 权 评 分相 关 性最强的口味(图2-A )；咸味与鲜味、苦 味的相关性分别达到0.89、0.86，这也就成为加权 评分与果实的咸味、鲜味和苦味相关性较高的原 因。在 图2-B 更加明显地显示出咸味与加权评分具 有明显的相关性，而甜味与加权评分没有明显的相 关性。 2.3 根 部 追施促生菌剂对网纹甜瓜质 量 和外观的 影响 由图 3可 知，对照 组 、枯草芽孢 杆 菌组 、哈茨 木 霉组 和 链霉菌组果实的平均质量分别为 1.96、2.06、1.92 和 2.03 kg ，数据间未见明显差异。但是，从果 实质量分布上可以发现对照组和枯草芽孢杆菌组 的果实质量分布广，果实大小均一性差，而 哈 茨木 霉组和链霉菌组果实的均一性更好，其果实质量集 中在 1.50~2.50k g。 网纹是网纹甜瓜重要的外观品质特征 。由图 4可知，各处理组网纹甜瓜均有漂亮的网状裂纹 形成，外形美观，具有良好的商品外观；果肉均呈 黄绿色，其中对照组的果肉稍偏黄，其他组果肉偏 绿，未见明显差别：哈茨木霉和链霉菌处理组果 皮 较薄，与对照组相似，而枯草芽孢杆菌组果皮较 厚 。 根部追施促生菌剂对网纹甜瓜可 溶 性固形物 和可滴定酸含 量 的影响 由表3可知，促生菌剂处理的果实中 心 可溶性 固形物含量为 15.05%~15.60%，组间未见显著性差 异，而该数值均显著高于对照组13.30%的中 心 可溶 性固形物含量 。其中，枯草芽孢杆菌、哈茨木霉和 链霉菌处理组中心可溶性固形物含量分别比对照 组提高了 15.04%、17.29%和13.16%。与中心可溶 性固形物含量趋势类似，促生菌剂处理果实边部可 溶性固形物含量为 12.40%~13.15%，哈茨木霉组的 边部可溶性固形物含量显著高于其他各组，比对照 组、枯草芽孢杆菌组和链霉菌组边部可溶性固形物 分别提高了23.71%、6.05%和2.33%。从表3可以 看出，枯草芽孢杆菌处理组的中边可溶性固形物含 A 图2 根 部追施 促 生菌剂对 网纹甜瓜特 性 相关 性(A )和加 权评分、甜味和咸味 相 关性 (B)的影响 图3 根部追 施促 生菌剂对网纹甜瓜质量 分布的 影响 图 4 根部追 施促生 菌剂 处理 对网纹 甜 瓜外 观的 影 响 表 3 根部 追 施 促生菌 剂 处 理对网纹甜 瓜可 溶 性 固形物 和可 滴定 酸含 量 的影响 量梯度显著高于对照组 ，而哈茨木霉和链霉菌处理 组的中边可溶性固形物含量梯度显著低于对照 组 。因此，哈茨木霉和链霉菌处理组果肉可溶性固 形物含量分布更加均匀，口感均匀性更好。各处理 组可滴定酸含量无显著差异。 糖酸比是影响果实口感和 丰 富性的重要指标，由图 5可以看出，枯草芽孢杆菌组和哈茨木霉组的 糖酸比显著高于对照组 ，而链霉菌组的糖酸比与对 照组没有显著差异。 对照 枯草芽孢杆菌哈茨木霉链霉菌 图5 根部 追施促生菌剂对 网纹甜 瓜糖 酸比 的影响 2.5 根部追施促生菌剂对网纹甜瓜硬度的影响 网纹甜瓜果皮硬度与果实贮藏和运输具有密 切的关系。由图 6-A 可以看出，哈茨木霉组果皮硬 度与 对 照组没 有 显著性差异，但显著高于枯草芽孢 杆菌组和链霉菌组，分别提高了24.27%和 23.37%。因此，哈茨木霉处理的网纹甜瓜更利于 采 后的运输和贮藏，降低果实机械性损伤的概率。 果肉硬度反映了果实的 口 感，图6-B 显示对照 组 、枯草芽孢杆菌组、哈茨木霉组和链霉菌组的果 肉硬度分别为 6.70、5.88、6.01、6.07N，对照组果肉 硬度最高，比枯草芽孢杆菌组、哈茨木霉组和链霉 菌组分别提高了 13.95%、11.48%和 10.38%；哈茨木 霉组的果肉硬度分布更加集中，果肉的均匀性更 好，而对照组和链霉菌组果肉硬度较分散，显示出 果肉的均一性较差；果肉硬度在 5~10N之间的口 感柔滑，品质更佳，对照组、枯草芽孢杆菌组、哈茨 木霉组和链霉菌组中果肉硬度为 5~10N的比例分 别为 67.30%、66.10%、70.10%和 56.10%，哈 茨木霉 组中果肉硬度为 5~10N的比例更高，品质更佳(图 6-C )。因此，哈 茨木霉处理更适合贮藏和运输，并 且果肉均匀 ，品质更佳。 2.6 根部追施促生菌剂对 网 纹甜瓜维生素C含 量 和抗 氧 化能力的影响 维生素C是网纹甜瓜主要的营养成分 ，由图 7-A 可知，枯草芽孢杆菌组和哈茨木霉组的维生素 C 含量显著低于对照组，而链霉菌组的维生素C含 量显著高于对照组。其中，链霉菌组的维生素C含 量最高，为 2.92 mg ·100 g ，分别是对照组、枯草芽 图 6 根部追施 促生 菌剂 对网纹 甜 瓜 果皮硬度(A )、果肉 硬 度分 布 (B)和 分 布比 例 (C )的 影响 图7 根部追施促 生 菌剂对网 纹甜 瓜维 生 素 C 含量(A )和 ORAC 值(B )的 影响 孢杆菌组和哈茨木霉组的 1.33、4.42和4.95倍。因 此，哈茨木霉处理不利 于 果实维生素 C 的积累 。 从图7-B 可以看出，各处理组果实 ORAC 值均 明显高于对照组(469±35.1) u mol 100g，其中链霉 菌 组的 ORAC 值最高(733±74.0) umol ·100g，其次为 枯草芽孢杆菌组(612±12.0) umol ·100g'和哈茨木 霉处理组(575±8.55) umol ·100 g，其分别 比 对照组 提高 56.24%、30.56%和 22.53%。因此，促生菌剂有 利于提高网纹甜瓜的抗氧化能力。 3 讨 论与结论 网纹甜瓜的口味和质构是影响果实品质的主要 因素。在 口 味方面 ，一 般研究均认为果实口味中的 甜味是影响果实口味品质的主要因素，本试验中发 现咸味是影响网纹甜瓜口味的主要因素，原因可能 在于各处理组间果实的中心 可 溶性固形物含量无显 著性差异，而咸味强度具有显著性差异：另 一 方面，试验显示咸味与甜味有互作效应，并具有抑制苦味 作用 ，因而 ，咸味成为影响加权评分的最主要因素。另 一 方面，糖酸比表征果实口味的丰富性和丰满度，一般糖酸比越大果实口感越丰富16·17，本试验中枯 草 芽孢 杆 菌组和哈茨木霉组果实糖酸比较高 ，与感官 评价中果实口感丰富的结果 一 致。在质构方面，果 肉硬度在 5~10N 之间的果实口感柔滑，品质更佳，会受到大多数消费者的认可。哈茨木霉组果肉硬度 为5~10N 的比例在各个处理组中最高，品质更佳。相关的研究显示施加微生物菌剂有利于降低甜瓜果 实的果皮厚度，果肉更加丰富，提升口感"，与本试 验的结论一致。因此，在 根部追施哈茨木霉可强化 果实的口味和质构品质特性。 促生菌剂处理对果实可溶性固形物含量具有显 著性影响，哈茨木霉组的边部可溶性固形物含量显 著高于其他各组。并且已有研究结果显示西瓜 可 溶 性固形物含量与哈茨木霉菌剂用量呈正相关，充 分证明网纹甜瓜可溶 性 固形物含量与哈茨木霉处理 关系密切。本研究发现果肉中边可溶性固形物含量 梯度在2.20~2.90个百分点，与优质网纹甜瓜中边可 溶性固形物含量梯度在2.0~3.5个百分点的结果保 持 一 致。 网纹甜瓜抗氧化性能与维生素C含量、酚类物 质含量等多种因素有关。研究显示各处理组果实中 维生素 C 含量在0.62~2.92 mg·100g '之间 ，与苹果 (1.02mg -100g')和 梨 (0.20 mg·100g)相近，但显 著性高于 一 般厚皮甜瓜(0.02~0.08 mg100g)"，该 现象可能与甜瓜品 种 、栽培方式和采后处理条件 等 有关。其 OR A C 值在 469~733 um o l ·100g，该结 果 高于报道的哈密瓜(423~475 umol ·100g)、西瓜(187~550 umol 100g)、葡萄(388u mol 100g)，低于猕猴桃 的 ORAC 值(771 umol·100g )122.23)。因此，网纹甜瓜 的抗氧化能力高于哈密瓜、西瓜和葡萄，略低于猕 猴桃，具有较强的抗氧化能力，并且根部追施促生 菌剂能进 一 步提高网纹甜瓜的抗氧化性能。 研究结果显示，在根部追施哈茨 木 霉后，果 实 大小均一性、感官评分和中 心 可溶性固形物含量显 著提高，其中心 可 溶性固形物含量比对照组提高 17.29%；果肉品质和均一性显著高于对照组；同时，哈茨木霉根部追施处理提高果实抗氧化性能，其 ORAC 值比对照组提高22.53%。因此，哈茨木霉根 部追施处理可提高网纹甜瓜的品质。 参考文献 [1] 张容，曹艺，尹欢，等 .上 海精品网纹瓜的推 广 实践与思考 [].上海蔬菜，2017(5)：71-73. 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