基于风味成分分析的不同干燥方式玫瑰花茶鉴别技术研究

目前对玫瑰花茶的研究，主要集中于玫瑰花茶窖制工艺的优化、提取玫瑰花茶中的生物活性成分及抗氧化研究。基于风味成分分析对不同干燥方式玫瑰花茶鉴别技术进行研究，可为玫瑰花茶香气研究及快速判别提供参考数据。部分实验材料与试剂包括：玫瑰花茶 样品制备: 将4组玫瑰花样品均匀地铺在多孔塑料托盘上，分别置于空气能热泵干燥器（RT1）、室温通风干燥室（RT2）、低温真空干燥箱（RT3）、真空冷冻干燥机（RT4）中，进行干燥。GAS 4 RT1 RT2 R T3 RT4 GC-IMS 60 15min： 65 100.0uL 500r/min： N2( ≥99.999%) GC-IMS 6020minN2( ≥99.999%)40(N2，≥99.999%)150mL/min IMS4541.0g20.0mL6015.0minFlavourSpec 3NIST IMS HS-GC-IMS 4 1 注：第三坐标表示峰强度。 图1 不同干燥方法下玫瑰花茶的三维(3D)谱图 2 100~600s 1.0~1.7ms 迁移时间/ms 注：水平坐标1.0处的红色垂直线表示反应物离子峰(reactive ion peak， RIP)， RIP 右侧的每个点代表从样品中提取的挥发性化合物。以样品 RT1作为参考，扣除其他样品的光谱背景色作为对照。红色越深，说明对应物质浓度比 RT1 中浓度高的越多；蓝色越深则反之。 图2玫瑰花茶样品中挥发性物质成分对比差异谱图 3 GC-IMS 2- C 2- 3- 注：图中的一行表示样品的挥发性成分组成；图中一列表示不同样品中某一挥发性物质的信号峰；信号峰的颜色表示物质的浓度，颜色越亮，含量越高。图中方框所示的物质是每个样品中的特征挥发性成分，其含量明显高于其他样品。例如，热泵能低温干燥玫瑰花茶中戊烷-1-醇、庚醛和乙酸乙酯的含量最高。乙酸乙酯是一种具有果香和葡萄酒香气的物质4。 图3玫瑰花茶样品 Gallery Plot 指纹谱图 GC-IMS 图4不同干燥方式下玫瑰花茶获得的信号强度的主成分分析 HS-GC-IMS 4 64 53 12 20 10 6 3 1 3 2- 3- GC-IMS FPCA [1] [.，2022(012)：013.