全自动电位滴定法测定藤椒酱中的过氧化值

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以 油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。藤椒酱中含有大量油脂，检测过氧化值是确定其品质的重要指标。本方法采用过量碘化钾和样品中过氧化物发生反应生成单质碘，然后用硫代硫酸钠去滴定出析出的碘 的方式来确定样品的过氧化值。精品仪器领航未来 全自动电位滴定法测定藤椒酱中的过氧化值 一、介绍 过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。藤椒酱中含有大量油脂，检测过氧化值是确定其品质的重要指标。本方法采用过量碘化钾和样品中过氧化物发生反应生成单质碘，然后用硫代硫酸钠去滴定出析出的碘的方式来确定样品的过氧化值。 二、仪器与配件 JH-T7 全自动电位滴定仪，铂复合电极，超速离心机，分析天平等。 三、试剂 冰醋酸-异辛烷(3：2)混合溶液，碘化钾，硫代硫酸钠标准滴定液(0.01mol/L)。 四、测试方法及过程 1、样品制备：样品用滤网将其中油品过滤出来，收集过滤的油品，离心机8000-10000r/min 离心 15分钟，收集上清液，加入无水硫酸钠吸收其中水分，过滤后收集备用。 2、样品检测：准确称取 5g 左右样品，置于滴定杯中，加入冰醋酸-异辛烷(3：2)混合溶液 50mL 溶解，搅拌均匀，向滴定杯中准确加入 0.5mL 饱和碘化钾溶液，开动搅拌器，在合适的搅拌速度下反应 60s，立即向滴定杯中加入40mL 去离子水，插入电极和滴定头，设置好参数，用硫代硫酸钠标准滴定液(0.01mol/L)， 以铂复合电极为工作电极，在 JH-T7上进行滴定至终点。 设定滴定仪参数如表1所示： 滴淀模式： 动态滴定 最小添加体积 0.02mL 电极平衡时间： 4s 预搅拌时间： 60s 电极平衡电位： lmy 滴定速度： 标准 结束体积： 10mL 相关系数： 12.69 电位突跃量： 200 补液速度： 5 搅拌速度： 7 滴定前平衡电位： 10mV 表1滴定参数设置 3、测试图谱示例 五、实验结果讨论 1、实验结果： 藤椒酱过氧化值实验结果如表2所示： 表2过氧化值测试结果 2、结论 本次测试的藤椒酱过氧化值为 0.0473g/100g，数据重复性满足标准要求中的两平行数据差值不大于平均值的10%，满足检测需求。 ( 参考文献 ) ( [1] GB 5009.229 食品安全国家标准食品中过氧化值测定[S]. ) -- -