白杏中色泽质地检测方案(质构分析仪)

现代食品科技2019，Vol.35，No.7Modern Food Science and Technology CO2气调包装对轮南白杏采后呼吸和色泽质地的影响 朱丽娜'，孟新涛，徐斌，潘俨2.3，木志杰“ (1.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐830052)(2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，新疆乌鲁木齐830091)(3.自治区特色林果产业国家地方联合工程研究中心加工分中心，新疆乌鲁木齐830091)(4.湖南固鲜科技有限公司，湖南长沙410116) 摘要：通过不同体积分数 CO2气调包装处理，探讨 Co对南南白杏采后生理和品质的影响，为生产上探寻简易的轮南白杏气调包装保鲜技术提供依据。在(1±1)℃冷藏环境下，使用高(1.50%~2.00%C02)中(2.50%~3.00%CO2)低(3.50%~4.00%CO2)三种不同透气性膜包装果实，分析比较贮藏36d包装内乙烯积累量、果实乙烯释放量和不同途径呼吸速率、果皮色度和质地物性与未处理的差异。结果表明，贮期不同体积分数 COz气调包装均不同程度地降低了果实乙烯释放量和包装内乙烯积累量。降低了果实总呼吸、糖酵解途径(Embden-Meyerhof-Parnas ，EMP)磷酸戊糖途径( phosthopentose pathway ，PPP )和交替途径( alternative pathway ，AP ) 呼吸速率，呼吸峰值延迟6~24d，峰值降低 12.89%~38.62%。较好地保持了果实色泽和质地，有效抑制果实软腐率、失重率的上升，较好地维持轮南白杏采后品质。其中，中透气包装(2.50%~3.00%CO2)鲜杏的保鲜效果最好。 关键词：气调包装；轮南白杏；采后；呼吸；色泽；质地 文章篇号：1673-9078(2019)07-89-98 DOI： 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.013 Effect of COz Modified Atmosphere Packaging on Postharvest Respiration，Color and Texture of ‘Lunnan’Apricot ZHU Li-na'， MENG Xin-tao’， XU Bin’， PAN Yan’， MU Zhi-jiet (1.College of Pharmacy and Food Science， Xinjiang Agricultural University， Urumqi 830052， China) (2.Institute ofAgro-production storage and processing， Xinjiang Academy ofAgricultural Sciences， Urumqi 830091， China)(3.Autonomous Region Specialized Forest Fruit Industry National and Local Joint Engineering Research Center Processing Sub-center， Urumqi 830091， China)(4.Hunan Guxian Technology Co. Ltd.， Changsha 410116， China) Abstract： In order to provide basis for simple and efficient atmosphere packaging ofLunnan’apricot， the effects of CO2 concentration onpostharvest physiology and quality of ‘Lunnan'apricot were investigated using different concentrations of CO2 modified atmosphere packaging.The fruits were treated using bags with high (1.50%~2.00%CO2)， medium (2.50%~3.00% CO2) and low (3.50%~4.00% CO2) gas transmissionrate during storage at (1±1)℃. The difference of ethylene accumulation in the bag， ethylene release rate and respiration rate by differentpathways in the fruit， pericarp Chroma and texture were compared with the control. The results showed that different concentrations of CO2modified atmosphere packaging during storage period reduced the ethylene release rate and ethylene accumulation in the package to differentdegrees. The different concentrations of CO2 modified atmosphere packaging reduced the total respiration in glycolysis pathway (EMP)， pentosephosphate pathway (PPP)， and alternating pathway (AP)， and the respiratory peak was delayed by 6~24 days and the peak value was reduced by12.89%~38.62%. The modified atmosphere packaging could keep the color and texture unchanged， and retard soft decay and weight losseffectively， and the storage quality of the ‘Lunnan’ apricot was well retained. Among the three treatments， medium gas transmission(2.50%~3.00% CO2) was the most effective method in terms of overall quality retention of apricots. Key words： modified atmosphere packaging (MAP)； ‘Lunnan'apricot； postharvest； respiratory； color； texture ( 项目基金：国家公益性行业(农业)科研专项 (201303075) ) ( 作者简介：朱丽娜(1993-)，女，研究生在读，研究方向：果蔬贮藏及物流工程 ) ( 通讯作者：潘俨(1979-)，男，博士，副研究员，研究方向：农产品贮藏保 鲜 ) 轮南白杏属普通杏 (Prunus armeniaca L.)中亚品种群 (Central Asian)， 又称小白杏，是新疆最具区域特色的鲜食杏品种之一。其主要产区是新疆库车县和轮台县，至2016年的种植面积约2.66×10*hm²，年产量约2.38×10t，是新疆杏为数不多的鲜食外销商品种。其表皮光滑，果肉细腻，口感绵甜、酸而不“尖”， 与华北杏相比，存在明显的品质差异[2~4]。轮南白杏成熟期短，采后果实后熟、果肉软化和色泽转黄较快，耐贮性和商品性明显下降，鲜果常温货架期只有1~3d，是新疆杏采后易腐难销的共性问题。目前鲜杏采后贮运保鲜以冷藏为主，较多开展气调贮藏、减压贮藏、涂膜保鲜和气体熏蒸等技术研究[6-9]。气调包装(modified atmosphere packaging， MAP) 是近年来研究较多的一种保鲜方式，该技术是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，维持包装内O2、CO2体积分数的动态平衡，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值[10，11]。 气调包装保鲜技术对草莓、枇杷、核桃青果、枸杞、花椰菜等品种[12-16]果实的采后品质调控较为显著。低温条件果实采后呼吸强度、耗氧量明显降低[17，18]，现有气调包装技术是同时控制Oz和 CO两个主变量条件，，气调改变果实采后生理和品质的效应，是否可通过 CO，单一变量的条件控制，实现低成本等同的技术效应。因此，本试验设计接近大气中02体积分数结合不同体积分数 CO2气调包装低温试验条件，观测果实包装内乙烯积累量和果实采后乙烯释放量，果肉组织总呼吸、糖酵解途径、三羧酸循环途径、磷酸戊糖途径、细胞色素途径和交替途径的呼吸速率，果皮色泽，果肉硬度、胶黏性、内聚性和咀嚼性。以探知CO2的单控气调包装模式的效应，对果实采后呼吸主路径和电子传递主链的影响效应，对延缓色泽转黄、质地软化的调控作用，为气调包装生理和品质调控机制及技术优化的深入研究提供理论依据。 1 材料与方法 1.1 材料 轮南白杏于2017年6月22日采自新疆轮台县杏产业技术支范园(41°4843.29"E， 84°11'45.53"N)，采收和分选出达到可采、果面底色均为黄绿色、抽检可溶性固形物含量为 8.00%~10.00%的鲜杏 500.00 kg，产地预冷至果实中心温度5~8℃，经冷藏车8h等温运输至新疆农业科学院试验冷库。再次分选出无机械伤的杏果用于气调包装试验。 1.2 处理设置 对照使用开孔率为 3.00%~4.00%的多孔透气 PET(Polyethylene terephthalate， 聚对苯二甲酸乙二醇酯)盒包装果实。.气调包装处理使用厚度分别为35.00、35.00 和65.00 um， 对应气体透过量分别为2×10、 1.2×10*和5x10cm/(m²dPa)的 PE (Polyethylene，聚乙烯)膜，分别制成18.00 cm×17.00 cm 的高透气、中透气和低透气的包装袋，动态平衡后对应 CO体积分数为1.50%~2.00%、2.50%~3.00%、3.50%~4.00%。每袋(盒)装10果、约150.00g， 每处理各包装约100.00kg 果实。鲜杏样品分装后转入(1±1)℃冷藏库继续降温，至5d后果实中心温度和包装袋内气体比例趋于稳定后，设取样点开始取样检测。每处理设3个重复，每6d检测包装内O2、CO2体积分数和乙烯积累量，果实乙烯释放量、不同途径呼吸速率，果皮色泽，果肉组织质地物性，失重率和软腐率。 1.3 仪器设备 15.09%乙烯标准气体，大连大特气体有限公司；HT-D400袋式气调包装机，瑞安市华腾机械有限公司；Checkmate3 顶空分析仪，丹麦 Densensor 公司；Agilent7890B气相色谱仪，安捷伦科技(中国)有限公司；WSC-2色差计，北京光学仪器厂； TMS-Pro 质构仪，美国FTC公司； Oxytherm 型 Clark 液相氧电极仪，英国汉莎科技仪器公司； Centrifge 5810 R 型高速冷冻离心机，德国Eppendorff公司。 1.4 检测指标及方法 使用顶空分析仪测定各包装内O2和 CO体积分数；参考曹建康的气相色谱仪法测定果实乙烯释放量和包装内乙烯积累量；参考潘俨等120小的液相氧电极仪法测定和计算果肉组织总呼吸、糖酵解途径(Embden-Meyerhof-Parnas， EMP)、三羧酸循环途径(tricarboxylic acid cycle， TCAC)、磷酸戊糖途径( phosthopentose pathway， PPP)、细胞色素途径(cytochrome pathway， CP) 和交替途径(alternativepathway， AP) 呼吸速率；采用 WSC-2型色差计测定果面亮度值L*、红绿值 a*、黄蓝值b*和色彩饱和度C*；参照宋肖琴、Muskovics G、袁成龙等的质构仪法[21~23]测定果肉组织的硬度、胶黏性、内聚性和咀嚼性。失重率和软腐率的测定采用称重法。 1.5 数据处理 使用 SigmaPlot 12.5软件作图，采用 SPSS 19.0统计分析软件进行变量间 Pearson 相关分析，采用Duncan 法和配对T检验法进行显著性和方差分析。 2 结果与分析 2.1 不同包装内O2和CO2体积分数的变化 图1不同包装内0(a)和CO (b)体积分数的变化 Fig.1 The changes of Oz (a) and COz (b) concentrations indifferent packages 图1a 所示， CK 包装盒内O2体积分数保持约20.10%基本不变。在贮藏6d后，高、中、低透气包装袋内O2体积分数呈线性平行的变化趋势，并保持动态平衡为 18.30%~18.90%、16.30%~16.60%、15.50%~15.80%(p<0.05)， 较 CK 降低 5.97%~22.89%(p<0.01)。图1b 所示， CK 包装盒内 CO2体积分数保持约0.10%基本不变。在贮藏6d后，高、中、低透气包装袋内 CO2体积分数呈平行下降趋势，并保持动态平衡为 1.50%~2.00%、2.50%~3.00%、3.50%~4.00% (p<0.05)，较CK 升高15~40倍(p<0.01)。包装膜的气体透过量决定了包装内、外气体交换的速率，选择合适的透气性膜有利于袋内O得到补充， COz及时排出，达到适宜的气体贮藏环境[24，25]。02的功能是为了维持适当的呼吸作用， CO2的功能是通过降低pH值来抑制微生物的生长，降低果实呼吸速率、减少失水126]。 2.2不同体积分数 CO2包装对鲜杏乙烯释放量和包装内乙烯积累量的影响 图 2a 所示， CK 与高、中、低透气包装果实乙烯释放量分别在贮藏6、18、30、24d出现乙烯高峰，中透气包装果实乙烯峰值相对最低，较 CK 降低25.12%(p<0.05)。低透气包装果实乙烯峰值较 CK 升 图2不同体积分数 CO2包装对鲜杏乙烯释放量(a)和包装内乙烯积累量(b)的影响 Fig.2 Effect of different concentration of CO2 packaging onethylene release rate (a) from apricots and ethyleneaccumulation in packaging(b) 2.3 不同体积分数 CO2 包装对鲜杏不同呼吸途径的影响 2.3.1 不同体积分数 CO2包装对鲜杏总呼吸、 糖酵解途径、三羧酸循环和磷酸戊糖途径呼吸速率的影响 b 335 ---CK --中透气包装 30 --高透气包装 -^-低透气包装 25 巧 0 6 12 18 24 30 36 贮藏时间/d --●-CK -中透气包装 一--高透气包装 贮藏时间/d 图3不同体积分数 CO2包装对鲜杏总呼吸速率(a)、糖酵解途径(b)、三羧酸循环(c)和磷酸戊糖途径(d)呼吸速率的影 Fig.3 Effect of different concentration of CO2packaging ontotal respiration rates (a)， EMP respiration rates (b)，TCACrespiration rates (C) and PPP respiration rates (d) of apricots 图3a 显示， CK 与高、中、低透气包装果实总呼 吸速率分别在贮藏6、18、24、12d出现呼吸峰。高、中、低透气包装果实总呼吸速率峰值较 CK 降低13.32%、23.68%、12.89%(p<0.05)， 中透气包装果实总呼吸速率峰值相对最低(p<0.01)。图 3b 显示，CK 与高、中、低透气包装果实 EMP 途径呼吸速率分别在贮藏6、18、30、12d出现呼吸峰。高、中、低透气包装果实 EMP 途径呼吸峰值较 CK 降低27.45%、38.62%、20.84%(p<0.01)。图 3c 显示， CK 与高、中、低透气包装果实 TCAC 途径呼吸速率分别在贮藏6、18、24、12d出现呼吸峰。高、中、低透气包装果实 TCAC 途径呼吸峰值较 CK 升高0.07倍、0.11倍、0.07倍(p>0.05)。图 3d显示， CK 与高、中、低透气包装果实 PPP 途径呼吸速率分别在贮藏6、18、24、12d出现呼吸峰。高、中、低透气包装果实 PPP 途径呼吸峰值较 CK 降低26.59%、30.91%、14.24%(p<0.05)，中透气包装果实 PPP 途径呼吸峰值相对最低(p<0.01) 2.3.2不同体积分数CO2包装对鲜杏细胞色素途径和交替途径呼吸速率的影响 图4不同体积分数 CO2包装对鲜杏细胞色素途径(a)和交替途径(b)呼吸速率的影响 Fig.4 Effect of different concentration of CO2 packaging on CPrespiration rates (a) and AP respiration rates (b) of apricots 图 4a 显示， CK 与高、中、低透气包装果实 CP途径呼吸速率分别在贮藏6、24、24、18d出现呼吸峰。高、中、低透气包装果实 CP 途径呼吸峰值较 CK升高0.06倍、0.10倍、0.17倍(p>0.05)。图4b显示， 在贮藏期间， CK 果实 AP 途径呼吸速率由23.88nmol/(mg*min)直线下降，贮藏30d时降至最低8.03nmol/(mg*min)。在贮藏期间，高、中、低透气包装果实AP 途径呼吸速率分别在贮藏18、24、18d出现呼吸峰，较CK 峰值降低31.49%、21.73%、30.74%(p<0.05)。 在贮藏36d时， CK 果实 CP和AP 途径呼吸速率明显回升，可能是果实发生软化腐烂，微生物大量繁殖，使得电子传递链呼吸强度增加，是果实自身的一种保护性反应。可能是受CO2处理影响，气调包装鲜杏的呼吸主路径由糖酵解途径转换为三羧酸循环，电子传递链以细胞色素途径为主。 2.4 不同体积分数CO2 包装对鲜杏色泽和质 地的影响 2.4.1 不同体积分数CO2包装对鲜杏色泽的影响 贮藏时间/d d 65r 图5不同体积分数 CO2包装对鲜杏色泽的影响 Fig.5 Effect of different concentration of COz packaging on thecolor of apricot 图 5a所示， CK 与高、中、低透气包装果实亮度值分别在贮藏18、18、24、12d时达到最大值，至贮藏结束降低12.00%、9.00%、5.00%、6.00%(p>0.05)。气调包装果实的亮度值保持较好但略低于 CK，可能是 CO2溶解于果实表皮组织中的水分、脂质等，引起果实色泽明亮度略有下降。通常情况下，可采成熟度的杏果在贮藏期间完成后熟，类胡萝卜素和花色苷含量增加，叶绿素含量会下降甚至完全消失，最终呈现其成熟后的外观色泽291。图5b所示， CK 与高、中、低透气包装果实红绿值分别在贮藏6、24、24、30d后转为正值(p<0.01)，低透气包装果实红绿值相对最低(p<0.05)。图5c所示，在贮藏6d后， CK 果实黄蓝值保持约 53.90较高水平，而高、中、低透气包装果实黄蓝值分别保持约48.52、46.25、45.80，较 CK降低9.98%、14.19%、15.03%(p<0.05)。图 5d所示，CK 与高、中、低透气包装果实色度值在贮藏 24~30 d达到最大值，较贮藏0d时升高33.00%、23.00%、27.00%、29.00%。贮藏6~24d时， CK 果实色度值相对最高(p<0.05)。 2.4.22不同体积分数CO2包装对鲜杏质地的影响 硬度反应的是杏果实在外力作用下发生形变所需要的屈服力的大小，感官上指牙齿挤压样品的力力值。图 6a 所示， CK果实贮藏 36d(12.34N)较贮藏0d(21.91 N)的果肉硬度降低43.68%。高、中、低透气包装果实硬度在贮藏末期保持约 15.60、18.50、20.40N较低水平，较贮藏0d下降41.11%、25.91%、16.27%(p<0.05)。CK 在贮藏6d后，果实硬度相对最低(p<0.01) 果实的胶黏性与原果胶含量有关，原果胶含量越高，胶黏性越大。图6b所示， CK果实胶黏性由14.16N直线下降，至贮藏 30~36d降至约8.40 N， 降低40.68%。高、中、低透气包装果实胶黏性在贮藏 18~24 d保持较高水平，贮藏末期降低至11.10、12.70和13.50N，较贮藏0d降低25.40%、17.96%和10.89%(p>0.05)。在贮藏12d后， CK 果实胶黏性相对最低 图6不同体积分数CO2包装对鲜杏硬度(a)、胶黏性(b)、内聚性(c)、咀嚼性(d)的影响 Fig.6 Effect of different concentration CO2 packaging on hardness (a)， tackiness (b)， cohesiveness (C) and chewiness (d) ofapricots 内聚性是指咀嚼果肉时，果实抵抗牙齿咀嚼破坏所表现出的样品内部的结合力，体现了细胞分子之间的结合力大小，具有使果实保持完整的特点。图 6c所示，各处理果实内聚性均呈下降趋势。CK 果实内聚性在贮藏12d后相对最低 (p<0.05)，高、中、低透气包装果实内聚性基本保持在0.70~0.80R之间(p>0.05). 咀嚼性是模拟牙齿将固体样品咀嚼成吞咽稳定状态时所需要的能量，它综合反映了果实对咀嚼的持续抵抗作用。图6d所示，在贮藏期间，各处理果实内聚性均呈下降趋势。 CK 与高、中、低透气包装果实咀嚼性分别降低 49.57%、35.32%、28.39%和 31.55%(p<0.05)。 CK 果实咀嚼性在贮藏12~36d相对最低(p<0.01). 乙烯高峰的出现刺激了杏果实呼吸强度的增加，同时伴随着类胡萝卜素的积累和可溶性果胶的增加1301。气调包装通过 CO处理抑制了乙烯和各途径呼吸速率，调控了果实的软化进程。这与刘红锦等311、王炜等32]、赵迎丽等[33]使用气调包装处理其他杏品种的贮藏结果基本一致。 2.5不同体积分数 CO2 包装对鲜杏失重率的 影响 图7不同体积分数 CO2包装对鲜杏失重率的影响 Fig.7 Effect of different concentration of CO2 packaging on theweight loss of apricot 轮南白杏是呼吸跃变型果实，采后呼吸作用较强，其失重主要是由于蒸腾失水和呼吸消耗。由图7可知，CK 果实在贮藏6d后，失重率迅速上升。至贮藏结束，CK 与高、中、低透气包装果实失重率分别为 12.29%、1.63%、0.67%和0.49%(p<0.01)。说明 CK 果实在贮藏过程中失水严重，导致果皮表面皱缩，影响果实品质。CO能抑制轮南白杏果实采后蒸腾和呼吸作用，更有效的减少其水分散失。 2.6不同体积分数 CO2包装对鲜杏软腐率的 影响 图8不同体积分数 CO2包装对鲜杏软腐率的影响 Fig.8 Effect of different concentration of CO2 packaging on thesoft decay rate of apricot 轮南白杏果实采后易受微生物侵染而软化腐烂， 软腐主要是链格孢(Alternaria Nees)和根霉(R.stolonifer) 引起的微生物病害。由图8可知，各处理果实的软腐率随贮藏期的延长而增加。CK 果实软腐率在贮藏6d后迅速升高，在贮藏12d时，软腐率达到 55.00%(p<0.01)，已失去商品价值。在贮藏30d时，高、低透气包装果实软腐率为25.00%和31.00%，显著高于中透气包装(p<0.05)。至贮藏结束，中透气包装果实的软腐率仅为20.00%。气调包装更有效地延缓轮南白杏的软化腐烂速率、保持果实品质，可能与CO2能够有效抑制微生物的生长和乙烯的释放有关。 2.7不同处理鲜杏的乙烯释放量、色泽质地及 不同途径呼吸速率的相关分析 表 1 CK 和气调包装果实的乙烯释放量、色泽质地及不同途径呼吸速率的相关分析 Table 1 Correlation analysis of ethylene production rate， color and texture and different pathway respiration rates of fruit in controland modified atmosphere packaging 指标 处理 乙烯释放量 呼吸途径 糖酵解 EMP 三羧酸循环TCAC 磷酸戊糖PPP 细胞色素途径 CP 交替途径 AP 乙烯释放量 CK 0.816** 0.586* 0.7958* 0.785** 0.783** MAP 0.555** 0.359** 0.360** 0.402** 0.624** 亮度值 CK -0.111 -0.210 -0.335 -0.187 -0.176 -0.485* MAP 0.635** 0.627** 0.681** 0.547** 0.653** 0.808** 红绿值 CK -0.819** -0.587** -0.336 -0.641** -0.739** -0.880** MAP 0.311* 0.125 0.151 -0.093 0.153 0.421** 黄蓝值 CK -0.475* -0.199 -0.005 -0.254 -0.506* -0.820** MAP 0.508** 0.151 0.181 -0.007 0.272* 0.572** 色度值 CK -0.759** -0.487* -0.327 -0.593** -0.735** -0.953** MAP 0.740** 0.423** 0.432** 0.239 0.536** 0.677** 硬度 CK 0.741** 0.499* 0.186 0.499* 0.644** 0.859** MAP -0.134 -0.158 -0.173 0.047 -0.170 -0.297* 胶黏性 CK 0.855** 0.593** 0.269 0.566** 0.695** 0.841** MAP 0.153 0.195 0.072 0.320* 0.070 -0.054 内聚性 CK 0.868** 0.714** 0.466* 0.622** 0.641** 0.767** MAP -0.506** -0.157 -0.067 -0.077 -0.037 -0.484** 咀嚼性 CK 0.914** 0.737** 0.412 0.689** 0.731** 0.713** MAP -0.251* 0.056 0.229 0.264* 0.259* -0.056 注：**在0.01水平(双侧)显著相关；*在0.05水平(双侧)显著相关。 色泽转黄，保持果实质地。 在贮藏6d后，随着乙烯释放量的大幅降低， CK果实各途径呼吸速率和色泽质地均出现同步降低。相关性结果显示(表1)， CK 果实的各途径呼吸速率和色泽质地与乙烯释放量显著相关。说明不同体积分数CO2抑制了果实乙烯释放量和呼吸速率，延缓了果面 亮度值L*表示果面光泽明亮度和饱满度；红绿值a*和黄蓝值 b*表示果皮色泽变化，绿的呈色物质主要是叶绿素，红和蓝的呈色物质主要是合成花色苷和类胡萝卜素的部分中间产物，黄的呈色物质主要是类胡 萝卜素；色度值C*表示果实颜色的鲜艳程度[34.35]。相关性结果显示，气调包装果实的红绿值与 AP 呼吸速率显著正相关(Sig<0.01)， 黄蓝值与 CP和AP呼吸速率显著正相关 (Sig<0.05 或 0.01)， 可能是 CO2抑制了电子传递的产能和放热，影响了鲜杏叶绿素降解、类胡萝卜素和花色苷积累。尤其低透气包装果实在贮藏末期仍未完全退绿，说明气调包装袋内 CO2体积分数不宜过高。 杏果实在采后成熟过程中，质地的下降与果胶、纤维素等细胞壁多糖的降解密切相关36。CK 果实质地在贮藏6d后均大幅下降，与果实各途径呼吸速率同步降低，同步效应可能会引起底物消耗过量，加快果实品质劣变。气调包装果实的硬度和内聚性下降趋势基本一致，与 AP 途径呼吸速率显著负相关(Sig<0.05或 0.01)，说明AP 途径也参与果实跃变成熟的调控。气调包装果实胶黏性与果实 PPP呼吸速率显著正相关(Sig<0.05)，可能是 PPP路径作为主要的有氧呼吸路径受到抑制，降低了果胶的降解速率。气调包装果实咀嚼性与PPP 和 CP 途径显著正相关(Sig<0.05)，在贮藏期后期降低较快，可能是呼吸底物被氧化分解进入呼吸链，增强了细胞色素途径，使果实细胞分子间结合力降低。 3 结论 在(1±1)℃贮藏温度下，气调包装使果实产生了差异化的采后色泽和质地品质变化，说明 CO2对乙烯和各呼吸路径产生了一定调控作用。其中，中透气包装鲜杏的保鲜效果最好。说明使用体积分数2.50%~3.00% COz处理达到可采成熟度的鲜杏能有效抑制其乙烯释放量，降低不同路径呼吸速率，延缓果面色泽转黄，维持果实较好质地，抑制果实软腐率和失重率的上升，从而延长果实采后贮藏期。 ( 参考文献 ) ( [1] 新疆维吾尔自治区统计局.2017新疆统计年鉴[M].北京：中 国统计出版社，2017 Statisti c bureau of Xinjinag Uygur A ntonomous 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