谷物粉中苦味值差异的分析检测方案(感官智能分析)

人工脂膜“味觉传感器”模拟生物活体的味觉感受原理 向导型触摸面板网络管理系统 味觉分析系统(电子舌)TS-5000Z&SA402B 真正同人的味觉感官评价相吻合的味觉分析系统 直接分析样品的酸、甜、苦、咸、鲜、涩及各种回味的味觉指标 丰富的图形展示结果充分显示样品的味觉感官特性 ★INSENST味觉检测分析服务地理分布图 北京盈盛恒泰科技有限责任公司ENSOUL TECHNOLOGY LTD. 上海分公司：上海市杨浦区国定国路275-8号 绿地汇创国际广场1304室 电 ：021-60563927广州办事处：020-38826457 ( 网址： wwwensoultech. c om ) 味觉分析系统TS-5000Z概要. .2 人工脂膜“味觉传感器”模拟生物活体的味觉感受原理..... .3 网络管理系统... .5 向导型触摸面板. .6 软件分析工具. .7 味觉分析系统的应用案例.... .10 味觉分析深入大众生活.. .16 TS-5000Z仪器规格.. .16 SA402B简介... .18 论文举例..m.l .18 味觉分析系统在科学研究方面的著作和荣誉 22 TS-5000Z 采用与人的舌头相似的识味机理，把把种各样食物、药品等样品的味道转化成数值的形式，保存到数据库中。 利用独特的回味测量技术，能够表述“丰富度”、“浓烈度”、、““回味悠长”等模糊的感官指标，这是传统的化学分析仪器所无法比及的。 此外，通过专业的分析应用软件，能够轻松地将数据结果转化成各种直观的图表，方方用户应用。 TS-5000Z作为感官评定领域的一款专业支持工具，具有强大的测试分析能力，完全适用于各种需要进行客观味觉评估的环节，例如质量控制、产品研发、市场策略和销售预测等。 特点： 采用双层仿生脂质膜传感器技术，无需复杂的人工建模，可对各种味觉指标直接定性定量分析每种味觉传感器可单独使用，直接检测相对应的味觉指标 通过触摸面板控制测试过程，向导模式优化了操作步骤，初学者也能应付自如 丰富的图形工具，包括味觉指标的雷达图、二维坐坐图、三维立体图、气泡图、等高线图等 宏功能帮助用户最大限度的缩短分析时间，显著提高分析效率 分析软件具有广泛兼容性，可添加气味指标、物性指标、颜色指标、环境指标及市场信息指标等，进行综合分析 通过互联网可以远程进行数据分析和图形展示 用户管理分为管理员和操作员两个级别，避免用户的错误操作 强大的数据库管理功能，所有数据由数据库统一管理，方便检索和归类汇总 一台服务器可控制多台设备，多台访问终端可通过互联网访问 服务器，统筹管理，数据库信息共享 内置自我诊断功能，确保实验数据有效性 独特的防电磁干扰技术确保分析过程的高稳定性 味觉评价在感官评定体系中是非常有效的一部分，然而对于品评员来说却是一项繁重的任务。另一方面，化学分析可以量化各种食品的成分指标，却不能对味觉进行评估定义。因此，开发一套能够测量味觉的系统是非常必要的，可以满足新产品开发和客观评估味觉指标等多方面的需要。国际公认将感官评价中的味觉部分划分为五种基本味道，它们是酸味、甜味、苦味、咸味、鲜味(涩味)，意味着人的味觉感受可以映射到这五个维度来度量，这就是味觉测量的理论基础。 早在20多年前， Intelligent Sensor Technology公司和九州大学的Kiyoshi Toko教授共同开启了味觉传感器的研究工程，并且成功的研发出了世界上第一台能够实际应用的味觉分析产品。初期的味觉传感器通过组合响应，可以将味道的差异区分出来。目前，味觉传感器已经发展到第二阶段，成功的将五种基本味道分别测量出来，如同一把标尺，此外，鲜味的回味、涩味的回味、苦味的回味以及药物特有的苦味也可以被度量。从此，一杯咖啡到底有多么苦，一碗鱼汤到底有多么鲜美都可以用数字表达出来了。这项技术一经问世就赢得了广泛的认可，在日本及其他世界各地获得了许多技术专利及奖项。 在日本，味觉分析系统的用户量超过400家，而且有数家食品检测中心可以为中小型企业提供味觉测量服务，仅Insent公司的检测中心每年承接的味觉测量项目就超过1万件。2013年味觉分析系统被引进国内，开启了中国食品行业味觉评价数字化的新里程，近年来，味觉分析系统在饮料、啤酒、调味料、乳品、肉制品、茶叶、餐饮、功能食品、中药等诸多领域崭露头角，陆续开展了国内主流品牌啤酒的味觉分布图、国产茶饮料的味觉分析比对、地方火腿风味分析、比较不同贮存条件鲜榨橙汁的味觉特征、市售辣椒酱的味觉特征分析等多项课题的分析工作。中国味觉分析联盟已于2014年正式成立，成员单位分布在个大中城市，方便为广大的食品、药品研究单位提供分析测试服务，为中国的食品科学研究提供了强有力的技术支撑。 味觉传感器典型应用案例■新型食品产品研发■食品味觉质量检测，设定产品赏味期■评估食品市场喜好，进行趋势分析■统计市售食品的味谱图，制作产品的味觉特征图 味觉传感器模拟生物活体的味觉感受原理 味觉传感器模拟了生物活体的味觉感受机制，由传感器表面的人工双层脂质膜(类似人的舌头)与各种呈味物质之间产生静电作用或疏水作用，这种作用确保了传感器对味觉物质的选择性，并使电势发生变化，这种变化被分析器(类似于人的大脑)所捕获，依据内部分析模型，直接对响应的味觉指标进行定量分析，而不同类型的人工双层脂质膜，确保了对不同味觉物质的良好选择性，从而达到定性分析的效果。 味觉传感器可以评价两种类型的味道：基本 样品液的电势与零点电势的差值被认定为基本味，即当食物进入口腔后最初感受到的味道；回 味。传感器经过参比溶液(人工唾液)柔和地清味，即食物被吞咽之后持久性留在口中的余味。 洗后，再次测得电势与零点电势的差值则被认定将参比溶液(人工唾液)的电势作为零点，测得 为回味。 味觉信息 基本味：酸味、苦味、涩味、鲜味、咸味、甜味回味：苦味回味、涩味回味、鲜味回味(丰富度) 味觉信息是一组直接由传感器测量获得的味觉数据结果，无需建模，快速直接得出样品味觉特征。 TS-5000Z仪器通过管理服务器与终端PC连接成为网络。用户可以通过管理服务器编辑测试方法等各种设置，TS-5000Z按照服务器传来的测试方法等命令执行任务，测试结果自动保存在管理服务器的数据库里。终端PC可以通过网络进入管理服务 数据库管理系统 多台PC可以通过网络访问管理服务器数据库，例如因特网或内部局域网等，最新的数据可以实现远程检索并进行数据分析和图形显示。可以将多台服务器的数据库进行合并分析，也可以将以前的检测数据通过网络导入到服务器的数据库中。数据库中的所有原始数据自动保存，不可修改和删除，但可以进行调用、合并生成新的数据库。调用、分析数据库的全部过程，每个步骤都会自动记录，并生成宏命令，方便后期分析，同时确保数据库的绝对安全。 触摸屏导航操作 TS-5000Z配备一个装有Linux操作系统的触摸屏，利用触摸屏选用管理服务器上已经设置保存过的测试方法，可以轻松开展实验。因为不需要PC机、鼠标和键盘等外置设备，大大节约了实验操作空间。 同时，触摸屏采用了用户向导界面，实施简单的操作，只需按照屏幕的指示引导；还可以在屏幕上显示和检查传感器的安装情况，样品的配置情况等等。此外，还可以设置仪器的用户级别，区别在于，管理员可以运行所有操作，而操作员会受到一些操作限制。 Normal Me Confrma The selectod sensors are lsted below Select the checkbox next to the sen Confirm the settings， then press Next. ChannelSonsor Namo Serlal Number 分析样品：空白提取物、谷物粉提取物分析仪器：日本INSENT电子舌   型号：TS-5000Z分析指标：谷物粉的苦味值差异检测结果： 图2中blank为空白提取物，sample为样品提取物，从图2有效味觉指标雷达图中可见，样品与空白在味觉指标上存在明显的差异。从图3、4中可以看出，谷物粉提取物的苦味、苦味回味、涩味和涩味回味均要高于空白样品。苦味先味的增幅较小，数值上增长了0.27，苦味回味反应了苦味的残留情况，谷物粉的苦味回味高于空白样0.5个刻度，差异明显。从数值上看涩味也是谷物粉提取物重要的味觉指标，而且样品提取物的涩味和涩味回味高于空白样均在接近甚至超过0.5个刻度，差异明显。  图2　谷物粉的有效味觉指标雷达图 咸味是传感器对谷物粉中存在的矿物质等成分的响应，从图5可见谷物粉提取物的咸味明显高于空白提取物，数值上相差1个以上刻度，差异显著。从电导率的数值也可以发现，谷物粉提取我的电导率高于空白提取物。图5　谷物粉提取物的咸味柱形图 研究意义：通过日本INSENT电子舌对谷物粉的苦味值差异的分析，可为谷物提取物的呈味特性研究提供一种新的方法途径。