本研究主要研究了麦麸水解物酶促释放苦味肽的变化，并结合感官设备电子舌分析了苦味强度的变化趋势，为研究小麦蛋白水解产物中苦味肽的释放特性开辟了新的途径。
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View Article OnlineView Journal|View Issue View Article OnlineRSC AdvancesPaper CrossMark 本研究成果来源于“江南大学”。
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北京盈盛恒泰科技有限责任公司为您提供《苦味肽中苦味变化强度检测方案(感官智能分析)》，该方案主要用于其他粮食加工品中营养成分检测，参考标准--，《苦味肽中苦味变化强度检测方案(感官智能分析)》用到的仪器有日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
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