方便面中蛋白质含量检测方案(定氮仪)

K-251-202003 凯氏定氮仪测定方便面中的蛋白质含量 1前言 方便面，又称快餐面、泡面、杯面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。本实验参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》对方便面中的蛋白质进行测定。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1160全自动凯氏定氮仪， SH420F 石墨消解仪，分析天平。 2.2试剂 硫酸(分析纯)， 20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-基基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂(3gK2SO4、0.2gCuSO4)， 0.1mol/L 硫酸标准滴定液。 3实验方法 3.1取样 精密称取0.5g粉碎的样品加入消化管中。加入混合催化剂3.2g，加入浓硫酸10ml。 3.2消解 设定消解参数 表1消解参数设置 阶段 温度/℃ 保持/min 1 280 20 2 420 90 3.3测试 表2定氮仪参数设置 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 蛋白系数 滴定酸浓度 25mL 30mL 40mL 5min 100% 6.25 0.1225mol/L 4结果与讨论 4.1实验结果 表3方便面中蛋白质含量测试结果 样品名称 取样量g 氮含量% 蛋白质含量% 平均值% 方便面 0.5260 1.5511 9.6946 9.718 0.5510 1.5563 9.7273 0.5434 1.5569 9.7309 4.2结论 结果表明，方便面中蛋白质含量为 9.718%，方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一既能快速充饥，又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢。 ( 参考文献 ) [1]GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S]. -- -- 1 前言方便面，又称快餐面、泡面、杯面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。本实验参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对方便面中的蛋白质进行测定。2 仪器与试剂2.1仪器K1160全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪，分析天平 。                  2.2试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。