结晶果糖中理化检测检测方案(旋光仪)

WG-048-201907 旋光仪法检测结晶果糖的含量 1前言 结晶果糖为单糖，是糖类中化学活性最高的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高，有水果香味，热值低，在体内代谢比葡萄糖快，易被机体吸收利用，且不依赖胰岛素，对血糖影响小，还可以改善人肠胃功能和代谢，降低血脂，不致龋齿，是糖尿病人、肥胖病人、儿童食品的理想甜味剂。在国标《GB/T 26162.2-2011结晶果糖、固体果葡糖》中对结晶果糖的含量测定方法有明确的规定，本文按照标准中的旋光仪法测定结晶果糖的含量，操作步骤简单、重复性好。 2仪器与试剂 2.1仪器 P850 Pro全自动旋光仪、真空干燥箱、分析天平 2.2 试剂 氨试液(6mol/L)、实验用三级水 实验步骤 称取预先在70℃、真空干燥 4h 的干燥试样10g(精确至0.0001g)，置100mL容量瓶中，加50mL 水溶解后加入0.2mL 氨试液(6mol/L)，用水稀释至刻度，摇匀后静置 30min。用该糖液冲洗旋光管3次，排出气泡，用橡胶塞旋紧并擦干净，放入旋光仪内，设置合适的参数，在25℃±0.5℃的温度下，读取旋光度(精确至0.01°)，重复读数3次，取其平均值为0。 3.2样品计算 式中： ——果糖的质量百分比，单位为%； ——旋光仪上测的旋光度平均值，单位为°； m—称取的干燥样品的质量，单位为g。 4结果与讨论 4..11S实验结果 样品编号 称样量(g) 旋光度(°) 平均值(°) 含量(%) 1 10.00557 -8.929 -8.929 100.31 -8.929 -8.929 2 10.00629 -8.917 -8.917 100.16 -8.917 -8.917 4.2讨论 本文用旋光仪法测定结晶果糖的含量，重复性好，相比于液相色谱法，具有操作步骤简单，仪器耗材少、价格低等优点。操作步骤简单， ( 参考文献 ) ( [1]GB/T26162-2011结晶果糖、固体果葡糖[S]. ) 1 前言结晶果糖为单糖，是糖类中化学活性最高的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高，有水果香味，热值低，在体内代谢比葡萄糖快，易被机体吸收利用，且不依赖胰岛素，对血糖影响小，还可以改善人肠胃功能和代谢，降低血脂，不致龋齿，是糖尿病人、肥胖病人、儿童食品的理想甜味剂。在国标《GB/T 26162.2-2011结晶果糖、固体果葡糖》中对结晶果糖的含量测定方法有明确的规定，本文按照标准中的旋光仪法测定结晶果糖的含量，操作步骤简单、重复性好。2 仪器与试剂2.1 仪器P850 Pro全自动旋光仪、真空干燥箱、分析天平2.2 试剂氨试液（6mol/L）、实验用三级水