苦荞茶中粗蛋白检测方案(定氮仪)

K-347-201902 IGASK-347-201902 海能仪器：凯氏定氮仪测定苦荞茶中粗蛋白的含量 1前言 苦荞茶是以苦荞麦为原料，经前处理、脱壳、干燥等工序加工而成的一种饮品。苦荞中含有淀粉、蛋白质和膳食纤维，也很有丰富的油酸和亚油酸，而亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成。蛋白质中有18种氨基酸，特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，富含精氨酸和组氨酸，并且苦荞蛋白有近三分之一为清理蛋白，可清理体内毒素和异物，还含有多种微量元素如硒、碘、镉和多种维生素。平时可适当饮用苦荞茶。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1100F 全自动凯氏定氮仪； SH420F 石墨消解仪；超高速粉碎机；鼓风干燥箱；电子分析天平. 2.2试剂 硫酸(分析纯)，20g/L硼酸溶液，甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂片(3gK2SO4、0.2gCuSO4)， 0.1mol/L硫酸标准滴定液。 3实验方法 3.1取样 样品在110℃鼓风干燥箱内干燥1-2h，粉碎，过筛，准确称取样品0.5g(精确值0.1mg)左右，加入消化管。再加入混合催化剂 3gK2SO4、0.2gCuSO4， 加入10mL浓硫酸。 3.2消解 利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数： 阶段 温度/℃ 保持/min 1 230 20 2 350 20 3 420 90 3.3测式 将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下： 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 滴定酸浓度 25mL 30mL 40mL 5min 100% 0.1045mol/L 4结果与讨论 4.1实验结果 编号 样品重量g 氮含量% 蛋白质含量% 平均值 RSD% 苦荞茶 0.5011 1.8603 11.6269 11.643 0.133 0.5024 1.8662 11.6638 0.5038 1.8621 11.6381 0.5042 1.8632 11.6450 4.2结论 通过实验数据可以看出，测定该苦荞茶样品的粗蛋白平均值为 11.643%。 以上数据显示，使用K1100F 全自动凯氏定氮仪测定苦荞茶样品中的粗蛋白所得结果误差符合《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》标准要求的两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%。 ( 参考文献 ) ( [1]GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S]. ) -- -- 1 前言苦荞茶是以苦荞麦为原料，经前处理、脱壳、干燥等工序加工而成的一种饮品。苦荞中含有淀粉、蛋白质和膳食纤维，也很有丰富的油酸和亚油酸，而亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成。蛋白质中有18种氨基酸，特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，富含精氨酸和组氨酸，并且苦荞蛋白有近三分之一为清理蛋白，可清理体内毒素和异物，还含有多种微量元素如硒、碘、镉和多种维生素。平时可适当饮用苦荞茶。2 仪器与试剂2.1仪器K1100F全自动凯氏定氮仪；SH420F石墨消解仪；超高速粉碎机；鼓风干燥箱；电子分析天平。                  2.2试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。