面制品中蛋白检测方案(定氮仪)

APPLICATIONNOTEF&F-D-005-2013/A1 VELPSCIENTIFICAN/PROTEIN DETERMINATION IN PASTA 根据杜马燃烧法测定面制品中的N/蛋白质 参考文献： AOAC 992.23粗蛋白在谷物和油料种子中的含量： AACC 46-30粗蛋白质燃烧法； ICC 167 Dumas燃烧原理测定食品和饲料用谷物和粮食产品中粗蛋白质的含量(编号：F 30800070)， 经由 VELP Scientifica NDA 701 Dumas 氮分析仪(编号F 30800070)测定 DUMAS COMBUSTION METHOD 介绍 干意面和新鲜意面是意大利传统食物，在世界各地诞生了许多品种和形状，具体有310种特殊形式，和最近文献显示的1300多个名字。 普通面团的主要原料是硬粒小麦粉或粗粒小麦粉，其他的谷物也可能添加，如大麦、荞麦、黑麦、大米和玉米等，还有栗子和鹰嘴豆粉。为了满足追求健康的消费者和腹部敏感不适患者的需求，水稻、玉米和全硬粒小麦的添加使用具有重要的商业意义。出于不同的原因，比如法律上或营养上，在标签里了解所有食物成分和含量总是很重要的，如蛋白质的含量。 面制品中的蛋白质测定 杜马斯法从燃烧炉(CF)开始燃烧样品，得到主要的元素化合物。 水是由第一个物理装置(WT1-滴滴M)清除的，放置在燃烧步骤后和第二个化学装置(WT2)之前。在两者之间，元素物质通过还原炉RF流通. 自动产生的 CO2吸附付 (CO2)只允许氮元素通过，并且此过程可以由LoGasTM创新热导率检测器(TCD)检测，无需对比的气体。 NDA 701 由电脑通过直观的 DUMASoftTM软件控制. NDA 701初步操作(日常) 按照操作手册指示启动NDA701，并检查下列参数是否设置： 燃烧温度反应器(Code A00000158)：1030℃ 降温温度反应器(Code A00000226)：650°℃ 流速MFC1 He： 190 ml/min 流速MFC2 He： 200 ml/min 依据2 EDTA(代码A00000149)相关标准对系统进行调整，并检查3~5个空锡箔(代码A 00000153)是否到位。进行一次或多次标准测试来验证校准曲线，测试同样适用于曲线的构建。 样本准备 从硬粒小麦粉中收集100克意面，倒入烧杯中，用勺子手工搅拌。 用研磨机细磨到合适粒度，来获得可以做10次连续连气测定的样品【≤2，0%相对标准偏差(RSD)】。 使用刮刀，将100毫克的样品直接放入锡箔纸中。 合上锡箔，获得一个“包裹”。 将“包裹”装进自动集样器。 分析步骤 在数据栏中输入以下信息：样本名称、重量、方法、样本类型、校准号 在“面制品”模式下，显示以下参数： 蛋白质系数：6.25 O2流速：400 ml/min O2 系数：1.5 ml/mg 按 来开始分析 分析时间：每次运行3分钟以上. N/PROTEIN DETERMINATION IN PASTADUMAS COMBUSTION METHOD Sample quantity (mg) Nitrogen % Protein% 96.60 1.968 12.300 102.50 1.954 12.213 99.80 1.967 12.294 99.50 1.966 12.288 96.50 1.965 12.281 100.20 1.970 12.313 97.70 1.945 12.156 104.30 1.963 12.269 104.10 1.947 12.169 95.50 1.969 12.306 Average± SD% 1.961±0.009 RSD%* 0.473 0.469 蛋白 质标 Protei nLabeled Value： 12.0% 蛋白质 系数 Protein Factor： 6.25** *RSD%=(标准偏差*100)/平均值 **一般来说，意大利面营养表里的蛋白质系数是6.25，但也可以使用5.70. 结论 所得结果可靠，与标记值一致。 依据杜马斯燃烧原理测定谷物中总氮的方法已被用作Kjeldahl法的官方替代方法。 用校准曲线得到结果：在0-2.76mgN的范围内，用5次米粉的标准 (%N=1，38±0，05) (代码A00000235)测定(从 30 到200 mg)得到结果。 联系电话：021-68885797·联系电话：13801355980 DUMAS COMBUSTIONMETHOD Dumas燃烧法的优点是： 1高效率，不间断工作 2省时，运行时间少， 3适中的运行成本。 4完全不需要监督，全自动化操作 5避免了有毒的化学物质 6环保，少量残留和废物 联系电话：021-68885797·联系电话：13801355980 析欧科技有限公司联系电话：联系电话：址： www. coanalysis.com 析欧科技有限公司联系电话：联系电话：址： www.coanalysis.com 介绍干意面和新鲜意面是意大利传统食物，在世界各地诞生了许多品种和形状，具体有310种特殊形式，和最近文献显示的1300多个名字。普通面团的主要原料是硬粒小麦粉或粗粒小麦粉，其他的谷物也可能添加，如大麦、荞麦、黑麦、大米和玉米等，还有栗子和鹰嘴豆粉。为了满足追求健康的消费者和腹部敏感不适患者的需求，水稻、玉米和全硬粒小麦的添加使用具有重要的商业意义。出于不同的原因，比如法律上或营养上，在标签里了解所有食物成分和含量总是很重要的，如蛋白质的含量。面制品中的蛋白质测定杜马斯法从燃烧炉(CF)开始燃烧样品，得到主要的元素化合物。水是由前一个物理装置(WT1-滴滴™)清除的，放置在燃烧步骤后和后一个化学装置(WT2)之前。在两者之间，元素物质通过还原炉RF流通.自动产生的CO2 吸附剂(CO2) 只允许氮元素通过， 并且此过程可以由LoGas™创新热导率检测器(TCD)检测， 无需对比的气体。NDA 701 由电脑通过直观的DUMASoft™软件控制.