面制品中蛋白检测方案(定氮仪)

APPLICATION NOTEF&F-K-002-2016/A1 N/PROTEIN DETERMINATIONIN PASTAKJELDAHL METHOD 根据凯式定氮方法测定面制品中的N/蛋白 参考文献：AOAC 930.25 蛋白在通心粉中的应用 经由 VELP Scientifica DKL 20 Automatic Kjeldahl 消解装置(代码S30100210)和带AutoKjel 自动集样器的UDK 169 Automatic Kjeldahl分析仪(代码S30200160)测定 介绍 意大利面是传统意大利料理的主食，最早可追溯到1154年的西西里岛。通常，它是由硬粒小麦面粉制成的无酵解面团，与水混合制成，做成扁平状或其他形状，然后烹制在各种菜肴中。意大利面可分为两大类：干面食(pasta secca)和新鲜面食(pastafresca). 面食中蛋白质的含量取决于用来制造它的面粉的种类。如果它是由硬粒小麦制成，则意大利面含有蛋白质和麸质。对素食主义者来说，意大利面被认为是一种很好的营养来源，因为它含有蛋白质，包含了9种必需氨基酸中的6种氨基酸。 用凯式定氮法测定面制品中的蛋白质 凯式定氮法由于其高准确度，良好的重现性以及简单的操作，成为当今测定食品和饲料中中和蛋白质含量的最常用的方法。根据官方的AOAC， EPA， DIN e ISO程序，它还应用于环境控制(水、污泥、土壤和润滑剂中的酚类和氮)以及化工和制药工业中。 现代的凯式定氮法是在较高的消解温度下(400°℃以上)，硫酸和硫酸盐的沸腾混合物中催化支持有机物质矿化的过程。此过程中，有机结合态氮转化为硫酸铵。碱化的消解液可释放氨，氨气经蒸馏水定量蒸馏后，用滴定法测定。 样本 干意大利面 预期蛋白质值 样品准备 用无氮称重舟皿(代码CM 0486000)称重约1克研磨样品，并放入250毫升试管中。 对于每个样本，试管中加入： 2 catalyst tablet 催化剂片VCM (代码 A00000274；3.5g K2SO4， 0.1 g CuSO4 x5H2O)12毫升浓硫酸(96-98%) 准备一些空白，装置所有的化学品，样品除外。 将消解装置连接到适当的抽吸泵(JP代码： F30620198)和烟雾中和系统(SMS洗涤器代码F307C0199)，以中和在消化阶段产生的酸性烟雾。 根据“小麦意大利面，通心粉、鸡蛋面食”的方法在420℃消解样品60分钟(n°19 on DKL 20). 滴定和蒸馏让试管冷却到50-60°C。 通过执行菜单系统中的自动检查和清洗程序，调试带 Autokjel Autosampler自动集样器的UDK169. 根据下列参数(预定义方法n°19)蒸馏样品：(pre-defined method n°19)： .H2O(稀释水)：50mlNaOH (32%)： 50 mlH2SO4 (0.1N)作滴定剂 蛋白质系数r： 5.70 H3BO3(4% with indicators含4%指示剂)：30 ml 蒸馏和滴定分析时间：每次测试4分钟以上。 面制品的典型结果 结果以氮和蛋白质的百分比形式经UDK 169自动计算 Sample Sample quantity (g) Nitrogen % Protein % Dry Pasta“Anellini” 1.002 1.954 11.140 0.993 1.929 10.994 1.005 1.952 11.124 1.002 1.961 11.179 1.002 1.976 11.264 0.996 1.97 11.231 Average±SD% 1.957±0.017 11.155±0.095 RSD%* 0.844 0.853 Protein Factor蛋白质系数：5.70 *RSD%=(标准偏差*100)/平均值 用含有28 mg氮的5ml标准甘氨酸溶液(3%)作为参比物质，验证整个流程。所得的回收率降至预期范围：98%and 102%. 结论 所得结果可靠，重现性好，符合期望值：所有数据均满足预期范围。 使用Kjeldahl方法，操作带AutoKjel自动集样器的DKL20和UDK 169优点如下： 1高精度和高重现性 2最大化效率和全自动化操作 3全球官方推荐方法 4可靠简便的方法 析欧科技有限公司联系电话：联系电话：址： www.coanalysis.com 意大利面是传统意大利料理的主食，最早可追溯到1154年的西西里岛。通常，它是由硬粒小麦面粉制成的无酵解面团，与水混 合制成，做成扁平状或其他形状，然后烹制在各种菜肴中。意大利面可分为两大类：干面食(pasta secca)和新鲜面食(pasta fresca)。  面食中蛋白质的含量取决于用来制造它的面粉的种类。如果它是由硬粒小麦制成，则意大利面含有蛋白质和麸质。对素食主义 者来说，意大利面被认为是一种很好的营养来源，因为它含有蛋白质，包含了9种必需氨基酸中的6种氨基酸。  用凯式定氮法测定面制品中的蛋白质 凯式定氮法由于其高准确度，良好的重现性以及简单的操作，成为当今测定食品和饲料中氮和蛋白质含量的最常用的方法。根据 官方的AOAC，EPA，DIN e ISO程序，它还应用于环境控制(水、污泥、土壤和润滑剂中的酚类和氮)以及化工和制药工业中。 现代的凯式定氮法是在较高的消解温度下（400 °C以上），硫酸和硫酸盐的沸腾混合物中催化支持有机物质矿化的过程。此过程 中，有机结合态氮转化为硫酸铵。碱化的消解液可释放氨，氨气经蒸馏水定量蒸馏后，用滴定法测定。