WG-021-201712 海能仪器:旋光法快速检测牛奶中的乳糖含量 1前言 牛奶是一种营养丰富、易于消化吸收的食品。其营养因素全面,包括了:水,脂肪,蛋白质,糖类,无机盐等。牛奶中的糖类物质种类繁多,99%为乳糖。乳糖的检测方法多为国标中的直接滴定法,该方法对操作条件、加热温度都有要求,且操作费时。因此,建立一种简单快速、准确的乳糖测定方法,对乳品加工企业具有重大意义。 2仪器与试剂 2.1仪器 P850全自动旋光仪、、100ml容量瓶、鼓风干燥箱 2.2试剂 乳糖(AR),冰乙酸(AR) 9%乙酸锌溶液:称取21.9g乙酸锌,加水溶解并定容至 100mL。 10.6%亚铁氰化钾溶液:称取10.6g 亚铁氰化钾,加水溶解并定容至100mL。 3实验步骤 3.1样品测试 取纯品乳糖在80℃干燥2h 精密称定,加水溶解并定量成每1mL含0.1g与氨试液0.02mL的溶液,测其比旋度。 取50mL牛奶样品于100mL容量瓶中,加乙酸铅和亚铁氰化钾溶液、冰乙酸各2mL,摇匀后静置 30min ,用干燥滤纸过滤,弃去初滤液,测定其旋光度,记录数据。 3.2样品计算 4结果与讨论 4.1实验结果 编号 乳糖含量(g/100mL) 平均含量 1 4.97 4.96 2 4.96 3 4.96 4.2讨论 本文用旋光法测定牛奶中乳糖的含量,重复性好,快速、简单,仪器所需费用不高,适合乳品加工企业鲜奶的现场检测,具有实用价值。 ( 参考文献 ) [1]吕牧军,赵冰熔,丁连才.利用乳糖含量判定常乳中是否添加初乳的研究[J].中国乳品工业,2000(06):11-13+29 注意事项:在通常的分析条件下,蜂蜜、糖类会发生变旋光作用,用旋光法测定时,样品配成溶液后,易放置过夜再测定。 本文用旋光法测定牛奶中乳糖的含量,重复性好,快速、简单,仪器所需费用不高,适合乳品加工企业鲜奶的现场检测,具有实用价值。