食品中亚硝酸盐检测方案(紫外分光光度)

科捷仪器KEJIEINSTRUMENT电话：139-5161-2855网址： www.kj17.com 紫外分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量 亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠。由于其属于食品护色剂，可以使食品尤其是肉制品的颜色鲜艳，因此其被广泛应用在肉制品的加工中。 添加亚硝酸盐虽然有其优点，但也存在一定的危害。亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力，致使组织缺氧。除此之外，亚硝酸盐还有致癌作用，它可以与食物或胃中的仲胺类物质作用转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要会引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。 由于亚硝酸盐的价格低廉且可以使食品增色保鲜， -些不法商贩为了减少生产成本，使用-些廉价原料并在食品生产加工中肆意添加亚硝酸盐，致使亚硝酸盐中毒事件频繁发生，因此如何能够快速、准确地检测出食品中亚硝酸盐含量是我们需要讨论的问题。 本文应用紫外可见分光光度法测定食品中亚硝酸盐的含量，通过实验证明检测方法具有快速、经济等优点。 仪器准备 UV1700 系列紫外可见分光光度计 UV1700PC UV Visible Spectrophotometer 简介：本产品采用全新设计的比例监测双光束学系统，具有优良的光学性能，使用方便，是实验室分析必备的基本仪器之一。 应用领域： 各种涉及水和废水分析领域的通用仪器，应用范围包括市政和工业废水、饮用水、加工过程用水、地表水、冷却水和锅炉补给水等。 传真：025-83738955 南京科捷分析仪器有限公司 QQ：2326515893 样品处理： 先将样品剥皮，取部分放入玛瑙研钵中，研磨至肉泥状。然后精确称取5.00g肉泥样品放置于 50mL 烧杯中，边搅拌边加入 12.5mL 的饱和硼砂溶液(50g/L)。待搅拌均匀后用约 300mL，70℃的蒸馏水将样品混合液转移入500mL 容量瓶中。摇匀后将容量瓶置于沸水浴中， 15min 后取出，再进行冷水浴冷却至室温，最终得到样品的提取液。 测定结果： 表2样样测试数据及实验结果 样品编 质量，m 吸取样品体积，mL Abs 测定亚硝酸钠质量 A 样品中亚硝酸钠含量Xir mg/kg 结果绝对差值X=1x1-X21 算数平均值X均=x+X)/2 比值X/X% 1 5.0529 40.0空白)40.0样品) 40.0样品)平行测试 0.0050.0280.029 1.85 4.57 0.16 4.65 3.39 2 5.1559 40.0空白)40.0样品) 40.0样品)平行测试 0.0050.030 0.030 1.95 4.73 ( 传真：0 2 5-83738955 5 南京科捷分析仪器有限公司 ( QQ： 2 326515893 ) 亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠。由于其属于食品护色剂，可以使食品尤其是肉制品的颜色鲜艳，因此其被广泛应用在肉制品的加工中。添加亚硝酸盐虽然有其优点，但也存在一定的危害。亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力，致使组织缺氧。除此之外，亚硝酸盐还有致癌作用，它可以与食物或胃中的仲胺类物质作用转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要会引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。