蔬菜,水果,肉类,水产,米面,调味品,餐具中致病微生物、农药残留、兽药残留、非法添加物检测方案(样品前处理)

校园食品安全检测平台配置方案 检测项目表 检测样本 检测项目 蔬菜水果 有机磷农药、氨基甲酸酯农药、菊酯类农药 肉及肉制品 盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、氯霉素、亚硝酸盐、挥发性盐基氮、致病微生物 禽蛋类 氯霉素 水产及鱼类 呋喃四项、孔雀石绿、氯霉素、组胺、甲醛、致病微生物 米面及制品 大米新鲜度、吊白块、硼砂、黄曲霉毒素M1、B1、过氧化苯甲酰、硫酸铝钾 水发及其他产品 甲醛、双氧水、火碱 油及调味品 丙二醛、酸价、过氧化值、苏丹红、罗丹明B 餐具 洗涤剂残留、ATP 产品配置方案 表1：检测仪器及相关配套仪器 序号 产品名称 单位 数量 备注 1 多参数食品安全检测仪 台 1 理化法、检测非法食品物 2 胶体金读取仪 台 1 胶体金卡、检测瘦肉精、抗生素类 3 致病微生物检测仪 台 1 检测致病微生物 4 ATP检测仪 台 1 检测餐具洁净度 5 配件工具箱 套 1 检测辅助工具 6 氮吹仪 台 1 检测辅助工具 7 台式离心机 台 1 检测辅助工具 8 冰箱 台 1 检测辅助工具 表2：检测试剂及相关配套材料 序号 项目 规格 添加目的 危害 所需设备 1 盐酸克仑特罗 10次/盒 提高瘦肉率 肌肉、神经系统病变 / 2 莱克多巴胺 10次/盒 提高瘦肉率 肌肉、神经系统病变 / 3 沙丁胺醇 10次/盒 提高瘦肉率 肌肉、神经系统病变 / 4 三聚氰胺 10次/盒 虚高蛋白质含量 生殖、泌尿系统损害 / 5 孔雀石绿 10次/盒 防止鱼类感染 具致癌性 / 6 氯霉素 10次/盒 防止鱼类感染 具致癌性 / 7 黄曲霉素毒素M1 10次/盒 牛奶中真菌毒素 强致癌性 / 8 黄曲霉素毒素B1 10次/盒 饲料、粮油中真菌毒素 强致癌性 / 9 农药残留 100次/盒 防止蚊蝇、驱虫 导致急性中毒 / 10 甲醛 100次/盒 防腐、改善质地 强致癌性 / 11 吊白块 100次/盒 增白、改善外观 强致癌性 / 12 罗丹明B 100次/盒 增色 具致癌性 / 13 挥发性盐基氮 100次/盒 肉类腐败产生 肉类腐败产生 / 14 二氧化硫 100次/盒 增白、改善外观 具致癌性 / 15 硫酸铝钾 100次/盒 提高面制品质地 神经系统病变 / 16 过氧化苯甲酰 100次/盒 提高面制品质地 具致癌性 / 17 亚硝酸盐 100次/盒 肉类增色 急性中毒 / 18 溴酸钾 100次/盒 提高面制品质地 具致癌性 / 19 硼砂 100次/盒 提高面制品质地 消化系统病变 / 20 丙二醛 100次/盒 地沟油标志物 神经、消化系统病变 / 21 酸价 100次/盒 油脂腐败指标 油脂腐败 / 22 过氧化值 100次/盒 油脂腐败指标 油脂腐败 / 23 苏丹红 100次/盒 调料染色 有致癌性 / 24 罗丹明B 100次/盒 调料染色 有致癌性 / 25 大米新鲜度 50次/盒 大米腐败指标 大米腐败 / 26 致病微生物 20次/盒 l  项目要求针对当前学校食品安全现状和检测需求，整合食品安全检测技术、检测设备和IT技术量身打造的一款整体解决方案。本方案充分考虑学校食堂的日常工作环境、从业人员的检测技能水平、学校食材来源渠道的多样性、添加违禁危害物的复杂性、检测投资能力和职能监管部门的监督管理需求。l  项目特点针对学校食堂食物供应时效特点，在检测技术上采用快速定量检测技术，完成一个样本检测只需要10分钟左右的时间。充分考虑学校食堂工作人员无专业技术背景，配置操作简单、易懂的检测仪器设备，普通人员经过两小时培训即可熟练操作仪器进行日常检测，检测结束后仪器自动、实时向监管平台上传检测结果数据。将实时化监控管理、风险预警及问题可追溯作为监管信息平台设计重点，平台将食材供应商、食材采购批次、检测项目、检测师、检测时间等信息形成一条完整的数据链，实时对上传的检测结果数据进行统计分析，并形成风险预警机制，一旦出现问题可快速追溯到相关责任人。l  检测项目监测的主要品种：检测产品种类涉及粮食、油料、水果、蔬菜及制品、乳与乳制品、肉禽蛋及制品、水产品、等可食用农产品和加工食品，基本涵盖了学校食堂常见的食物原料种类。现已开展检测项目依据2008年以来卫生部陆续公布的《食品中可能违反添加的非食用物质和易滥用食品添加剂名单》，主要包括甲醛、吊白块、瘦肉精、三聚氰胺等有毒非食用物质以及亚硝酸盐等易滥用食品添加剂及其他有毒有害物质。同时还包括易造成大范围急性细菌性食物中毒的致病微生物，主要包括金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌O157、单增李斯特氏菌、副溶血弧菌、志贺氏菌、霍乱弧菌等。l  项目表检测样本检测项目蔬菜水果有机磷农药、氨基甲酸酯农药、菊酯类农药肉及肉制品盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、氯霉素、亚硝酸盐、挥发性盐基氮、致病微生物禽蛋类氯霉素水产及鱼类呋喃四项、孔雀石绿、氯霉素、组胺、甲醛、致病微生物米面及制品大米新鲜度、吊白块、硼砂、黄曲霉毒素M1、B1、过氧化苯甲酰、硫酸铝钾水发及其他产品甲醛、双氧水、火碱油及调味品丙二醛、酸价、过氧化值、苏丹红、罗丹明B餐具洗涤剂残留、ATP l  抽样方法按《食品抽样检验通用导则》（GB/T 30642-2014）、《水产品抽样规范》（GB/T 30891-2014）、《农药残留分析样本的采样方法》（NY/T789-2004）、《蔬菜农药残留检测抽样规范》（NY/T762-2004）和《动物及动物产品兽药残留监控抽样规范》（NY/T 1897-2010）执行。l  检测方法农药残留定性检测(快速检测)方法：《蔬菜上有机磷和氨基甲酸酯类农药残毒快速检测方法》（NY/T448-2001）。l  判定依据和原则粮食及粮食制品、食用油油脂及其制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、水产品及其水产制品、饮料、调味品、食糖、酒类、培烤食品、茶叶及相关制品、薯类及膨化食品、糖果及可可制品、炒货食品及坚果制品、豆类及其制品、蜂产品、冷冻饮品、罐头、乳制品、特殊膳食食品、食品添加剂及餐具等检测根据《食品安全监督抽检和风险监测实施细则（2015年版）》蔬菜上有机磷和氨基甲酸酯类农药残毒快速检测结果根据《蔬菜上有机磷和氨基甲酸酯类农药残毒快速检测方法》（NY/T 448-2001）中关于抑制率的计算方法进行判定；农药残留定量检测结果根据《食品中农药的最大残留限量》（GB 2763-2014）进行判定；重金属残留结果根据《食品中污染物限量》（GB 2762-2012）进行判定；化学污染物和真菌毒素结果根据《食品中污染物限量》（GB 2762-2012）进行判定；水产品中兽药抗生素检测结果根据《动物性食品中兽药最高残留限量》(农业部2002年235号公告)判定。所监测项目全部合格者，判定为“该产品所检项目合格”；其中有一项检测项目不合格者，即判定为“该产品不合格”。