汤料中氯丙醇类化合物检测方案(气相色谱仪)

科捷仪器KEJIEINSTRUMENT电话：139-5161-2855网址：www.kj17.com 仪器准备 南京科捷分析仪器有限公司QQ：2326515893 气相色谱法检测汤料中氯丙醇类化合物 水解植物蛋白以其鲜味强广泛地作为增鲜剂和营养强化剂，添加到酱油、各种调味品和汤料中。由于蛋白质原料中不可避免地含有脂肪物质，在盐酸水解过程中发生副反应，水解产物丙三醇与盐酸中的氯离子发生亲核取代作用，生成一系列的氯丙醇副产物如3-氯-1，2-丙二醇、1，3-二氯-2-丙醇。毒理学研究表明氯丙醇对肾脏、神经系统和血液循环系统有一定的毒害作用，且有一定的致癌性， Olsen 和 Lynch 等对此作了全面的概述。英国食品咨询委员会(FAC)建议食品工业界应采取各种措施，，以减少食品及调味品中的氯丙醇含量，并达到工艺技术上尽可能低的水平。食品中的氯丙醇污染已成为一个国际性的食品安全问题，目前，水解植物蛋白及调味品中氯丙醇检测已引起广泛关注，国内也对水解植物蛋白及其配制酱油中的氯丙醇含量作了限量。汤料是一类味道鲜美的大众化方便食品，经常加入水解植物蛋白以改进产品风味，增强肉香效果，从而引入氯丙醇污染。本试验采用索氏提取器提提与隔离萃取相结合方法提取净化氯丙醇，经N，0-双(三甲基硅烷)三氟乙酰胺 (BSTFA)衍生，氢火焰离子化 (FID)作测测器，用于汤料中氯丙醇检测，干扰少，灵敏度高，操作简便，结果准确可靠。 仪器简介 GC5890N气相色谱仪是利用国际先进技术，整合国产仪器优点，对产品进行技术革新，全面升级推出的全新一代实验室气相色谱仪。可选配多种检测器及填充柱、分流/不分流毛细管柱进样系统；全兼容安捷伦 6890N气相色谱仪检测器及相关检测器控制板、色谱工作站和自动进样器。性价比卓越，性能优良，运行稳定可靠。 应用领域 石油、化工、食品、制药、环保、疾控、安监、水务、电力、冶金、科研院所、质检部门。 传真：025-83738955 色谱条件： 柱程序升温 70℃(15min)，10℃.min-1至150℃(10min) 载气 高纯氮 分流比 不分流进样 汽化室温度 220℃ 检测器温度 280℃ 柱前压 72.4KPa 测定结果： 表2汤料中氯丙醇类化合物的检测结果(n=10) Tab. 2 Results of defermination of chloropropanols in Stocks 3-MCPD)1，3-DCP 3-MCPD 1，3-DCP 样品号 测得量 测得量 样品号 测得量 测得量 Sample Am’t of Am’t of Sample Am’t of Amt of No. 3-MCPD 1，3-DCP No. 3-MCPD 1，3-DCP w/(mg·kg^1) w/(mg·kg) 1 0.35 0.18 6 1.54 0.78 2 0.40 0.19 7 0.59 0.27 3 0.19 0.08 8 0.03 0.01 4 0.01 9 0.08 0.04 5 0.04 0.03 10 0.53 0.47 ( 传真：025-83738 9 55 南京科捷分析仪器有限公司 QQ： 2 326515893 ) 水解植物蛋白以其鲜味强广泛地作为增鲜剂和营养强化剂，添加到酱油、各种调味品和汤料中。由于蛋白质原料中不可避免地含有脂肪物质，在盐酸水解过程中发生副反应，水解产物丙三醇与盐酸中的氯离子发生亲核取代作用，生成一系列的氯丙醇副产物如3-氯-1,2-丙二醇、1,3-二氯-2-丙醇。毒理学研究表明氯丙醇对肾脏、神经系统和血液循环系统有一定的毒害作用，且有一定的致癌性，Olsen和Lynch等对此作了全面的概述。英国食品咨询委员会（FAC）建议食品工业界应采取各种措施，以减少食品及调味品中的氯丙醇含量，并达到工艺技术上尽可能低的水平。食品中的氯丙醇污染已成为一个国际性的食品安全问题，目前，水解植物蛋白及调味品中氯丙醇检测已引起广泛关注，国内也对水解植物蛋白及其配制酱油中的氯丙醇含量作了限量。汤料是一类味道鲜美的大众化方便食品，经常加入水解植物蛋白以改进产品风味，增强肉香效果，从而引入氯丙醇污染。本试验采用索氏提取器提取与隔离萃取相结合方法提取净化氯丙醇，经N，O-双（三甲基硅烷）三氟乙酰胺（BSTFA）衍生，氢火焰离子化（FID）作检测器，用于汤料中氯丙醇检测，干扰少，灵敏度高，操作简便，结果准确可靠。