植物油中游离脂肪酸检测方案(离子色谱仪)

厂(纳诺仪器nano instrumentShanghai Nano Instrument Co.，Ltd.Shanghai Nano Instrument Co.，Ltd.邮编：201108网址： http：//nanoinstru.instrument.com.cnhttp：//www.nano-instru.com 食用油和脂肪中酸价/酸值、游离脂肪酸的测定 1. 简介 油脂在受热或酸、碱的作用下可发生水解反应，生成脂肪酸。酸价/酸值代表了食用油游离脂肪酸的含量，也表示油脂被水解的程度，主要用来衡量食用油的品质的好坏。食用油的酸价越高或游离脂肪酸含量越高，说明油脂水解酸败程度越高，油的品质越差。这种油会对人的身体健康造成威胁，油脂严重酸败时，可致人中毒。 造成酸价超标的原因，一是制造工艺问题，二是存放的时间过长或储藏方法不得当。油脂储藏过程中，水分、含杂高、温度高等都会使酸价增高。 另外，油脂中游离脂肪酸含量增加，会导致油脂的发烟温度降低，，也就是说这样的油脂容易产生油烟。一般新鲜油脂的发烟温度为220~230℃，如果游离脂肪酸的含量达到0.6%时，其油脂可以在148℃时就开始冒烟了。 目前，中国国家标准对各种食用动植物油脂的酸值规定各不相同，例如： GB10464-2003《葵花籽油》中要求葵花籽原油的酸值≤4.0 mg KOH/g， 而压榨成品葵花籽油、浸出成品葵花籽油根据一、二、三、四级的不同等级，要求酸值分别≤0.20、0.30、11.0、3.0 mg KOH/g. 关于酸值的测定方法，目前国家标准 GB/T 5530-2005《动植物油脂酸值和酸度测定》中采用了2种手工酸碱滴定法(酚酞指示剂显色判断滴定终点)和1种半自动电位计滴定法。本方法介绍了用自动电位滴定法来测量酸价/游离脂肪酸，具有灵敏度高、精确度高、自动化程度高等优点。 酸价/酸值的测定属于非水酸碱滴定法。 2. 推荐配置 6.0229.100非水复合pH电极， 或6.0279.300智能非水复合pH电极 6.2320.000电极电解液(四乙基溴化铵的乙二醇溶液， c=0.4 mol/L) 6.2104.020电极电缆线，或2.854.0010爱·智能TM电缆。 0 10或20或50mL 滴定管单元 3. 试剂 滴定剂：c(KOH) =0.1 mol/L的异丙醇溶液 溶剂：：乙醇/乙二醚=1：1，用KOH溶液中和至酚酞变色 4. 样品分析 在烧杯中称取5~10克样品，溶解于50mL溶剂中。用c(KOH)=0.1 mol/L 滴定至第一个终点。 5. 计算方法 酸价(AN，酸值)：每克样品消耗KOH 的毫克数 游离脂肪酸(FFA)： 每10g样品消耗c (KOH)= 0.1 mol/L 的毫升数 AN=EP1 ×56.1 × TiterkoH/ m FFA=EP1× 10 ×TiterkoH /m/0.1 m=样品量， g 56.1 = KOH 的摩尔质量， g/mol 10=10g样品 TiterkoH= KOH的实际浓度， mol/L 0.1=KOH的理论浓度， mol/L 6. 结果(谱图) 7. 6.0229.100 非水复合 pH 电极和6.0279.300智能非水复合pH电极，特别适合于食用油和脂肪类样品的检测，结果稳定，平行性好。 8. 参考文献 GB/T 5530-2005动植物油脂酸值和酸度测定 GB/T 14489.3-93油料中油的游离脂肪酸含量测定法 DIN EN ISO 660-2005 Animal and vegetable fats and oils-Determination of acid value and acidity