食品油脂中反式脂肪检测方案(红外光谱仪)

应 用 文 章 AOCS Cd 14e-09要获取全球办事处的完整列表，请访问http：// www.perkinelmer.com.cn/AboutUs/ContactUs/ContactUs FT-IR Spectroscopy 主要特色和优势 ·完全执行美国油类化学家学会(AOCS)制订的食用油类和脂肪中反式脂肪含量测试方法 (AOCS Cd14e-09)，可以在1%甚至更低含量水平上进行可靠测定。 ·触摸屏控制、工作流程驱动的软件界面内置了标准操作程序和清晰的说明，确保分析的可靠性。 附带校正模板和快速启动标准操作程序。 引言 Spectrum Two反式脂肪红外光谱分析包 反式脂肪是包含一个或多个反式双键(图1)的单不饱和脂肪或多不饱和脂肪。牛羊等哺乳动物的奶制品和肉制品中含有少量的反式脂肪(占脂肪总量的2~5%)，其余存在于植物酥油和人造奶油等加工过的部分氢化的脂肪中。 食用反式脂肪会提高罹患心脏疾病的风险，因此越来越多的压力迫使食品生产者降低合成反式脂肪的使用，并且清楚标注产品中反式脂肪的含量。一些国家(例如瑞士、丹麦和奥地利)的监管机构对食物成分中反式脂肪的含量有严格的限制，而在美国、加拿大、南美洲大部分国家、韩国、台湾和香港等国家和地区，强制要求标注食品中反式脂肪的含量。 图1.反式双键。氢原子移出双键平面之外的变形振动是食用脂肪和油脂的红外光谱中反式脂肪的鲜明特征。 上述规定引发了对能够快速、直接测量脂肪和油脂中反式脂肪的分析方法的需求。气相色谱方法的灵敏度很好，但是在样品处理过程中需要进行耗时的酯交换反应，以得到便于分析的脂肪酸甲酯 (FAME)O 与众不同的分子结构使得反式脂肪的红外光谱具有一个独特的吸收谱带，该普带在其他类型的脂肪和油脂的红外光谱中都不存在。根据这一特性，美国油类化学家学会(AOCS)建立了一套标准分析方法——AOCSCd 14e-09——一使用傅里叶变换红外光谱与衰减全反射(ATR)采样技术测定食用油脂和脂肪中的反式脂肪含量。 该分析方法以ATR测试为基础。使用恒温ATR附件，确保样品处于液体状态，保证结果重现性。测量样品的光谱，使用负的二阶导数光谱，以尽可能减小基线和邻近重叠谱带的影响。将966cm-1处峰高度与校正工作曲线(如图2所示)进行比较，计算得到反式脂肪的含量。 图2.校正标样的红外光谱与校正工作曲线。 反式脂肪红外光谱分析包 反式脂肪红外光谱分析包是Spectrum Two傅里叶变换红外光谱仪的附加工具包，含有可控温ATR附件和专用的反式脂肪分析软件。分析过程的每一步都有图形和文字说明(参见图3)，所有仪器设置和数据处理参数都包含于该应用程序之内。 该系统的性能足以提供优于1%(质量分数)的反式脂肪检测限。图4显示了一些市售脂肪和油脂样品的红外光谱，及其反式脂肪含量计算值。对于已知不含反式脂肪的样品，计算值均低于1%。 图3. Spectrum Touch软件。 Commercialsample TFA(%m) Beef dripping 5.51 Lard 0.50 Olive oil 0.03 Rapeseed oil 0.32 Palm oil 0.25 图4. 仁些市售脂肪和油脂样品的二阶导数红外光谱，及其反式脂肪含量计算值。 工具包内容 ·适用于Spectrum Two的单次反射ZnSe ATR采样附件 ·温度控温器(控温范围0~130°C) · Spectrum Touch软件以及AOCS Cd 14e-09应用程序 ·专用的用户手册和标准操作程序 珀金埃尔默仪器(上海)有限公司 地址：上海张江高科技技区张衡路1670号邮编：201203电话：021-60645888 传真：021-60645999 www.perkinelmer.com.cn 反式脂肪是包含一个或多个反式双键（图1）的单不饱和脂肪或多不饱和脂肪。牛羊等哺乳动物的奶制品和肉制品中含有少量的反式脂肪（占脂肪总量的2~5%），其余存在于植物酥油和人造奶油等加工过的部分氢化的脂肪中。食用反式脂肪会提高罹患心脏疾病的风险，因此越来越多的压力迫使食品生产者降低合成反式脂肪的使用，并且清楚标注产品中反式脂肪的含量。一些国家（例如瑞士、丹麦和奥地利）的监管机构对食物成分中反式脂肪的含量有严格的限制，而在美国、加拿大、南美洲大部分国家、韩国、台湾和香港等国家和地区，强制要求标注食品中反式脂肪的含量。上述规定引发了对能够快速、直接测量脂肪和油脂中反式脂肪的分析方法的需求。气相色谱方法的灵敏度很好，但是在样品处理过程中需要进行耗时的酯交换反应，以得到便于分析的脂肪酸甲酯（FAME）。与众不同的分子结构使得反式脂肪的红外光谱具有一个独特的吸收谱带，该谱带在其他类型的脂肪和油脂的红外光谱中都不存在。根据这一特性，美国油类化学家学会（AOCS）建立了一套标准分析方法——AOCSCd 14e-09——使用傅里叶变换红外光谱与衰减全反射（ATR）采样技术测定食用油脂和脂肪中的反式脂肪含量。