藏红花素是一类珍贵的水溶性胡萝卜素衍生物，是名贵药材藏红花中的主要有效成分，具有抗氧化、抗肿瘤等多种功效，还作为天然食用黄色素用于保健食品中。近年来，从中国常用中药栀子中也发现了藏红花素类成分（称为栀子黄），因此从栀子中提取贵重的藏红花素已成为研究热点。
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