果蔬汁类及其饮料中营养成分检测

目前，有机酸的测定方法有酸碱滴定法，旋光法，气相色谱法，高效液相色谱法等，常规的有机酸分析一般采用化学法测定，但该方法易受干扰，预处理步骤较多，时间长，且只能测定食品中的总酸度；酶法虽然前处理简单，但每次只能测定一种有机酸......

橙汁生产是我国柑橘产业发展的主要动力和方向。大量流行病学和动物试验研究表明, 柑橘类水果具有抗氧化性、抗癌、预防循环系统疾病、抗过敏以及抗菌等作用。这主要是柑橘含有以黄烷酮为主(占80 %) 的类黄酮, 其中橙皮苷(hesperidin) 、柚皮苷(naringin) 是柑橘中最主要的类黄酮。橙皮苷具有抗氧化, 抗炎镇痛、免疫调节、抗肿瘤等作用。柚皮苷在降血脂、镇静、抗氧化、抗肿瘤、抗真菌、抗动脉粥样硬化等方面具有较强的生物活性。随着对橙汁饮料中2 种类黄酮活性成分的检测与含量控制, 对提高橙汁的饮料价值, 引导消费, 促进产业发展具有积极作用。 采用毛细管电泳法可以测定橙皮苷和柚皮苷的含量，是基于饮料的不同成分在毛细管电泳中的分离并测定这些成分在220nm波长下的吸收量来检测这些成分。

奎宁酸是蔓越橘果汁的重要标志，且成为其是否纯正的衡量标准。用离子排斥色谱法与抑制型电导检测器对 其分离与检测是测定奎宁酸以及其它主要有机酸的一种快速方法，

碳水化合物是影响口感和营养的重要食物成分。该确定碳水化合物食品的种类和级别是对能源评估，营养标签和质量控制和确定可能的产品重要。 Thermo Scientific的戴安?的UltiMate??3000电化学检测器现在PAD功能加上金工作电极时提供高灵敏度和选择性的碳水化合物在复杂的食品样品基质的测量。的Thermo Scientific?戴安?电晕?带电气溶胶探测器是一个质量敏感检测器可以测量在所有非挥发性的，和许多半挥发性化合物样，通常与低灵敏度纳克。各种果汁的应用实例样本，牛奶，啤酒，糖浆和运动饮料将被讨论。

本方法采用双三元在线二维—液相色谱法可以实现功能饮料中肌醇的直接检测，避免了样品中的大量杂质干扰。水样只需简单过滤，即可进样。

摘要 采用电子鼻和电子舌， 通过主成分分析 (principal component analysis, PCA)、 线性判别分析 (linear discriminant analysis, LDA) 对不同成熟度草莓鲜榨果汁的风味品质进行检测区分，并通过偏 小二乘回归分析 (partial least squares, PLS) 建立电子鼻和电子舌传感器响应信号与草莓鲜榨汁理化指标之间的关系，定量预测草莓的品质指标. 结果表明：PCA和LDA法均对不同成熟度草莓鲜榨汁的区分效果较好，且电子舌的区分效果好于电子鼻，电子鼻 和电子舌传感器响应信号融合后的区分效果与电子舌相当；通过PLS法，电子舌传感器响应信号能够较好地预测 不同成熟度草莓鲜榨汁的可溶性固形物含量、Vc含量和pH值，但对总酸含量的预测能力稍差，其校正决定系数 R 2 为0.876，预测决定系数R 2 为0.793；电子鼻和电子舌传感器响应信号融合后能够很好地预测不同成熟度草莓鲜 榨汁的可溶性固形物、Vc和总酸含量及pH值，其预测能力好于单一的电子鼻或电子舌，其中对于电子舌不能很 好预测的总酸含量其校正决定系数和预测决定系数分别上升为0.965和0.908. 表明采用上述方法能对样品进行较 好地区分且能对样品的品质指标进行较好地预测，其中电子鼻和电子舌信号融合对样品的区分能力和预测能力增 强，验证了电子鼻和电子舌结合是对样品气味和味道的综合信息进行评价.

采用TSKgel Amide-80 HR（4.6 mm I.D×25 cm，5 μm）参照食品安全国家标准GB 5009.279-2016对食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇进行测定。分析结果显示，10 mg/mL 和1 mg/mL的对照品溶液均得到良好保留与分离，可以满足国标要求。

营养浓缩果汁中可溶性固形物含量是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总 称。包括糖、酸、维生素、矿物质等。本文通过折光仪来检测果汁中的可溶性固形物含量， 操作简单，省时省力，可现场进行检测。