蜜饯中理化分析检测

由于亚硫酸有较强的还原剂，在被氧化时可将着色物质还原退色，使食品保持鲜艳色泽，还可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变。同时，还可阻断微生物的正常生理氧化过程，抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用。因此，二氧化硫类物质是食品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂。 然而，亚硫酸具有一定的毒性，可与蛋白质的巯基进行可逆反应，刺激消化道粘膜，出现恶心、呕吐、腹泻等症状；摄人过量的亚硫酸盐，会影响人体对钙的吸收，并破坏B族维生素；长期摄入则会对肝脏造成损害为保证消费者健康，我国在食品添加剂标准中规定了二氧化硫类物质在食品中的使用范围、使用量及允许最大残留量。如低亚硫酸钠可用于蜜饯、干果、干菜、粉丝、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头，最大使用量为0．40克／千克；二氧化硫可用于葡萄酒、果酒等的最大使用量不应超过0．25克／千克。竹笋、蜜饯、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄、葡萄酒和果酒等二氧化硫残留量均不得超过0．05克／千克。 水果中二氧化硫的测定，主要采用GB/T 5009.34-2003（食品中亚硫酸盐的测定方法）的第二法，该法基于以下测定原理：………… 如欲了解更多该产品信息，可来电咨询 021-61610135 --------------------------------------------------------------------------- 　上海纳锘仪器有限公司 　地址：上海市莲花南路1388弄8号楼碧恒广场1503室[201108] 　电话：021-60900829，60900830，61131031,61131051 　传真：021-61131052 　E-Mail：info@nano-instru.com

蜜饯属于粘性很高的样品，粉碎难度很大，德国飞驰生产的可变速高速旋转粉碎机Pulverisette 14针对此类样品，专门研制生产了针状转子，可以很好的对其进行粉碎。

由于亚硫酸有较强的还原剂，在被氧化时可将着色物质还原退色，使食品保持鲜艳色泽，还可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变。同时，还可阻断微生物的正常生理氧化过程，抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用。因此，二氧化硫类物质是食品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂。 然而，亚硫酸具有一定的毒性，可与蛋白质的巯基进行可逆反应，刺激消化道粘膜，出现恶心、呕吐、腹泻等症状；摄人过量的亚硫酸盐，会影响人体对钙的吸收，并破坏B族维生素；长期摄入则会对肝脏造成损害为保证消费者健康，我国在食品添加剂标准中规定了二氧化硫类物质在食品中的使用范围、使用量及允许最大残留量。如低亚硫酸钠可用于蜜饯、干果、干菜、粉丝、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头，最大使用量为0．40克／千克；二氧化硫可用于葡萄酒、果酒等的最大使用量不应超过0．25克／千克。竹笋、蜜饯、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄、葡萄酒和果酒等二氧化硫残留量均不得超过0．05克／千克。 水果中二氧化硫的测定，主要采用GB/T 5009.34-2003（食品中亚硫酸盐的测定方法）的第二法。

在密闭容器中对试样进行酸化并加热蒸馏，蒸馏物用乙酸铅溶液吸收。吸收后用盐酸酸化，再以碘标准溶液滴定，根据所消耗的碘标准溶液量计算出试样中的二氧化硫含量。

1.精度高，重现性好。2.高生产力和完全自动化。3.全球官方的方法。4.简便可靠的方法。5.节省时间。6.节约运营成本。

建立气相色谱法测定红枣中乙醛、乙醇含量的方法，采用 NanoChrom BP-Inowax-MS( 30m × 0． 25mm× 0． 25um) 色谱柱分离、FID 检测器、外标法探索了检测条件，结果表明: 在进样温度200℃，柱温45℃，检测器温度200℃; 氮气流25mL /min，空气压力40 kPa，氢气压力55 kPa 条件下乙醇、乙醛有较好的分离效果，乙醛在0． 00074% ～ 0． 07400%，乙醇在0． 00200% ～ 0． 20000%内呈良好的线性关系，该方法准确可靠，可用于红枣中乙醛、乙醇含量的检测。

AM600S支持干冰冷冻研磨，转刀高速旋转剪切粉碎，避免样品恢复到常温的物化性。先低速2000r/min运行10S粗研磨，在高速5000S/min运行40S进行细研磨，干冰在研磨中会变成气体，配合重力顶盖将多余气体排出，防止顶盖崩裂。

为了探讨果脯品质的量化评价指标，本文以樱桃番茄为研究对象，对不同渗糖梯度，食盐浓度制成的果脯进行感官评定和质地多面分析法(Texture Profiles Analysis，TPA)评价，优化了樱桃番茄果脯的生产工艺参数；同时对感官评定和TPA评价指标进行相关性分析.

以下是使用二氧化硫检测仪检测果脯和蜜饯中二氧化硫含量的一般实验操作步骤： 材料准备： 果脯或蜜饯样品 二氧化硫检测仪及其配件（包括检测仪、试剂盒、标准溶液等） 称量器具 蒸馏水或去离子水 实验步骤： 样品制备： a. 根据需要，称量一定量的果脯或蜜饯样品，以备后续操作。 b. 如果样品是固体，首先需要将其加入到适当容器中，然后添加足够的蒸馏水或去离子水，使其溶解。 标准曲线准备： a. 使用二氧化硫标准溶液准备一系列不同浓度的标准样品，通常包括零浓度标准（仅为蒸馏水或去离子水）和几个浓度的二氧化硫标准溶液。 b. 在每个标准样品中加入适量的试剂，按照试剂盒说明来操作。 添加试剂： a. 将样品中加入适量的试剂，通常是将试剂滴加到样品中，然后充分混合。 b. 让样品与试剂充分反应，通常需要一段时间，根据试剂盒说明操作。 测定吸光度： a. 使用二氧化硫检测仪，设置波长通常在450 nm左右，以测量样品和标准样品的吸光度。 b. 先对零浓度标准进行基线校准，然后测量其他标准样品和待测样品的吸光度。 构建标准曲线： a. 将各个标准样品的吸光度值绘制在纵坐标上，标准样品的浓度绘制在横坐标上，得到标准曲线。 b. 通过标准曲线，将待测样品的吸光度值转换为相应的二氧化硫含量。

酸梅的总酸度测定 应用资料 在腌制的李子中加入纯水并均匀化后，过滤并获得样品溶液。用0.1mol/L氢氧化钠滴定至pH8.2，测量稀释样品液中的柠檬酸。柠檬酸浓度根据氢氧化钠的滴定体积计算为酸梅的总酸度。

以下是使用二氧化硫检测仪检测蜜饯凉果中二氧化硫含量的一般实验操作步骤： 样品准备： 选择要检测的蜜饯凉果样品，确保样品的代表性。 将样品按照所需测试的数量称取到容器中。

一般来说，红枣的烘干温度控制在60-67℃比较合适。这个温度范围内升高温度可以提高酶的生物活性，同时糖分是热敏感性极强的物质，有一定的焦化温度，故红枣烘干最佳温度必须低于这个糖分焦化的临界温度。