食用菌制品中重金属检测

根据国家标准《GB5009.268-2016食品安全国家标准 食品中多元素的测定》的检测方法，对食用菌中微量元素及重金属的测定给出样品前处理实验方法有：微波消解法

直接进样测汞法相较于AFS、AAS、ICP-MS、ICP-OES等方法，不仅省去了酸的使用，绿色环保安全，而且减少了复杂的前处理过程，有效地改善了测样的简捷性；同时，汞元素是易挥发元素，该方法避免了复杂的前处理过程中可能存在的汞元素损失，使得分析结果更加准确。

蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。菌丝为多细胞，有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很像一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。大部分蘑菇可以作为食品和药品，但毒蘑菇会对人造成危害。为了检测蘑菇中的铅元素含量，我们选择微波消解对其进行前处理，后续采用石墨炉原子吸收光谱法检测其中的铅含量。

食用菌是指食用菌可供人类食用的大型真菌，具体地说食用菌是可供食用的蕈菌;蕈菌，是指能形成大型的肉质(或胶质)子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳等;少数属于子囊菌亚门，其中有:羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。为了检测食用菌中的多种重金属含量，我们选择微波消解对其进行前处理，探索最适合的消解参数，该方法还有回收率高、空白低等特点，有利于后续对多种无机元素的快速准确测定。

本文开发了一种高效液相色谱与电感耦合等离子体串联质谱仪（HPLC-ICP-MS/MS）联用方法，用于准确地测定食用菌中六种砷形态。ICP-MS/MS 使用氧气反应模式进行砷定量。结果表明，大多数野生食用菌为有机砷，主要是砷甜菜碱和砷胆碱。

人类能通过各种各样的方式接触到重金属，其中就包括食用被污染的食物。虽然食物中的重金属含量通常都比较低，但是长期的接触仍然会对人类的健康产生不良的影响。其中两种较为重要的必须监控的毒性元素为铅和镉，它们可通过环境，污染处理过程以及包装等途径进入到食物中。因此，对于各种食品基质中低含量的镉和铅进行准确定量显得尤为重要。 目前食品分析过程中主要的挑战在于分析元素的含量较低而且样品的基体干扰大。多年以来，石墨炉原子吸收光谱法（GFAAS）一直被公认为可靠的分析技术，并作为此项分析的首选方法，尤其对镉和铅的分析。在过去的几年中，仪器的发展为采用GFAAS测定痕量的铅和镉提供了更可靠的结果以及更好的检出限。这些技术包括采用无极放电灯替代空心阴极灯，以增加光能量的输出，以及改善了原有的湿法消解技术（比如采用微波消解法）。本实验的研究重点在于采用石墨炉原子吸收光谱法对各类食品样品中的铅和镉进行测定。

关键词：火焰原子吸收光谱仪；食用菌中Cu、Mn、Cd、Pb；美析仪器www.macylab.com； AA-1800C 　　鲜香菇、平菇样品洗涤、烘干和研磨后经高温烧结炉灰化，最后用5%稀硝酸溶解，用火焰原子吸收法测定其重金 属元素Cu、Mn、Cd、Pb,结果：平菇、香菇中Cu、Cd含量均超国家标准，Pb没检测出，加标回收率为98% ~ 104% , RSD为0.1% ~0.9%。该方法操作简便，灵敏度高。通过实验得知，不同食用菌对重金属的富集作用相差较大，同种食用菌不同部位对 重金属的富集也完全不同。 　　我国是食用菌种类最丰富的国家之一。食用菌作为人们所 共知的佐膳佳品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和碳水化 合物，是低热量、高蛋白食品。富含人体有益的各种矿物质、 维生素、食物纤维以及游离氨基酸、海藻糖、甘露醇糖等养 分，味道鲜美，食用方便。现代医学证明，食用菌还有良 好的药用价值，具有增强人体的免疫机能、抗肿瘤、降血脂等 作用，是一种有良好开发前景的资源。但由于生长环境的原 因，重金属的问题就尤为重要。 　　近年来，随着工业和城市污染物的大量排放，以及衣药、 化肥的不合理使用，环境重金属污染日益严重，食用菌中重金 属污染越来越受到关注，如对北京、福建和重庆等地的食用菌 重金属含量情况调查发现，部分样品中As、Pb和Cd等重金属 含量超标。从查阅资料知绵阳对食用菌重金属含量研究报 道尚少，因此，对绵阳的香菇、平菇等食用菌中Cu、Mn、Pb 和Cd中重金属元素含量进行测定，为人们选择食用菌提供一 定依据。