六个产地香椿主要活性成分及风味特征差异分析

“ 河北农业大学食品科技学院”选取四川、 陕西、 山东、 山西、 河北和云南六个产地的香椿为原料， 测定主要活性成分黄酮、 多酚和皂苷的含量， 并对香椿的气味进行感官评价分析。 采用电子鼻和 GC-IMS 技术对不同产地香椿的挥发性物质进行检测， 同时结合主成分分析（principal component analysis， PCA） 和指纹图谱技术进行统计分析， 比较不同产地香椿的风味差异， 构建不同产地香椿特征风味物质 GC-IMS 数据库，以鉴别不同产地香椿的特征风味物质， 为香椿品质评价体系建立提供理论依据， 为深加工选种提供参考。德国AIRSENSE电子鼻PEN3结果分析1.电子鼻传感器响应值分析利用电子鼻对香椿的挥发性物质进行分析，结果如图 1 所示。 W1W 代表的无机硫化物响应值最大,表明香椿中无机硫化物的含量较高 六个产地香椿的 W1C、 W3C、 W6S、 W5C 和 W3S 传感器响应值几乎重叠， 表明芳香类、 长链烷烃类含量相近，W5S、 W1W、 W2W 传感器的响应值差异明显，表明各产地香椿的氮氧化合物和硫化物含量存在较大差异。对于云南昆明香椿， 除 W5S 传感器响应值以外， 其他响应值均大于其他五个产地的香椿,表明云南产地香椿的气味最浓郁。其中， W1S、W1W、 W2W 传感器的响应值显著高于其他产地香椿，表明云南昆明产地香椿的短链烷烃类、无机硫化物、 有机硫化物含量较高。 河北保定香椿的响应值均偏低，表明河北保定产地香椿的风味物质含量最低。可能是由于,4 月份河北的温度较低，不利于风味物质的合成，挥发性风味物质含量较少。2.不同产地香椿挥发性物质的 PCAPCA 能够更加直观地反映香椿挥发性风味物质和产地之间的整体关系， 选取测试稳定后第 70、71 和 72 s 的数据进行 PCA 分析。 由图 2 可知， 第一主成分的贡献率为 98.24%， 第二主成分贡献率为1.57%， 累计贡献率为 99.81%， 表明可以有效的反映原始数据的整体信息。 图中同一样品的距离较近，表明实验的重复性和稳定性较高。 利用电子鼻技术能够对不同产地香椿的风味物质进行明显区分， 四川、 陕西和山东的距离较近， 表明三个产地香椿的风味类似。 山西香椿与其他产地香椿存在明显差异，河北香椿风味物质含量最低， 云南香椿的风味较为浓郁。 上述分析表明， 产地对香椿风味的影响较大。本研究比较了六个产地香椿的活性成分，并应用感官评价、 电子鼻技术和 GC-IMS 技术对风味物质进行比较。 云南的气候有利于黄酮、 多酚和皂苷的合成， 因此， 云南香椿的主要活性成分含量最高。感官评分和电子鼻分析结果均表明， 云南香椿的风味较浓郁。 电子鼻的雷达图分析发现云南香椿的短链烷类、 无机硫化物、 醇类、 有机硫化物含量较高。 四川、 陕西和山东产地的香椿的整体气味较类似， 山西香椿与其他产地香椿风味存在明显差异， 河北香椿的挥发性物质含量最低， 云南香椿的挥发性物质含量最高， 气味最浓郁。利用电子鼻和 GC-IMS 技术相结合， 分析发现四川、 陕西、 山东、 山西、 河北和云南地区香椿的风味差异明显， 在挥发性物质含量上有各自的特征。 在今后的研究中应扩大香椿来源， 建立不同产地香椿挥发性物质数据库， 为香椿深加工提供理论依据和数据支撑。食品科学Food Science 网络首发时间：2022-09-2918：50：41网络首发地址： https：//kns.cnki.net/kcms/detail/11.2206.TS.20220928.1250.006.html ISSN 1002-6630.CN 11-2206/TS 《食品科学》网络首发论文 题目 ： 六 个产地香 椿 主要活 性成 分及风味特征差异分析 作 者 ： 张剑辉，张梦琪，蔡世 佳 ，姜凯丽，马珞珞，马倩云 ，王颉，孙剑锋，王文 秀 网 络首发日 期： 2022-09-29 引用格式 ： 张剑辉，张梦琪，蔡世 佳 ，姜凯丽，马珞珞 ，马倩云 ，王颉，孙剑锋，王文 秀.六个产 地 香椿主要活 性成 分及风 味特征 差异分 析 [J/OL].食品科学. https ：//kns .cnki .net /kcms /detai l/11.2206.TS.20220928.1250.006.html 网络首发：在编辑部工作流程 中，稿 件从录用到出版要经历录用定稿、排版定稿、整期汇编定稿等阶 段。录用定稿指内容已经确定，且 通过同行评议、主编终审 同 意刊用的稿件 。排 版定稿指录用定稿 按 照期 刊特定版式(包 括 网络呈现版式)排版后的稿件，可暂不确定出版年、卷、期和页码。整期汇编定稿指出 版年、卷、期、页码均已确定的 印 刷或数字 出 版的整期 汇 编稿件 。录用定 稿 网络首发稿 件 内容必须符合《出 版管理条例》和《期刊出版管理规定》的 有 关规定；学术研究成 果 具有创新性、科学性和先进性，符合编 辑部对刊文的录用要求，不存在学术不端行为及其他侵 权 行为：稿 件内 容应基本符合国家有关书刊编辑、出版的 技 术标准，正确使用和统一规范语言文字、符号、数字、外文字母、法定计量单位及地图标注等。为确保录用定稿网络首发的严肃性，录用定稿一经发布，不得 修改论文题目、作者、机构名 称和 学术内容 只可基于编辑规范进行少量文字的修改。 出版确认：纸质期刊编辑部通过与《中 国学术期刊(光盘版)》电子杂志社有限公司签约，在《中 国 学术期刊(网络版)》出版传播平台 上 创办与纸质期刊 内 容 一 致的 网 络版，以单篇或整期出版形式，在 印 刷 出版之前 刊 发论文的录用定稿、排版定稿 、整期 汇 编定稿。因为《中国 学 术期 刊(网络版)》是国家新闻 出 版广电总局 批 准的网络连续型出版物 (ISSN 2096-4188， CN 11-6037/Z )， 所以签约 期 刊的网络版上网络首 发论文 视 为正式出版。 六个产地香椿主要活性成分及风味特征 差异分析 张剑 辉，张 梦 琪，蔡世 佳 ，姜凯丽 ，马珞珞 ，马倩云，王颉，孙剑 锋 *，王文秀*(河北 农业 大学食品科技学院，河北保定 071000) 摘 要：以 四川、陕西、山东、山西、河北和云南六 个 产地的 香 椿为研究对象，探究不同产地香椿的 主 要 活性成分和风味特征差异 。利用感官评价对香椿的整体气味进行评价，基于电子鼻 技 术和气相色谱离子迁 移谱 (gas chromatogr a phy io n mobility s pec tr ometry， GC -IMS ) 技术对六个产地的 香 椿进行挥发性成分的分 析 ，研 究不同产地香椿风味特征的差异。感官评价结 果 表明，云南香椿的气味浓郁宜 人，陕西 香椿 具有刺 激性气味。电子鼻分析结果表明，六个产地香椿的芳香类、长 链烷烃类含量相近，氮氧 化 合物和硫化物含 量存在较大差异。通过 GC -IMS 技 术共鉴定出 76种挥发性物质，主要包 括 醇类 12种，酯类 10种，吡嗪类 9种，酮类 9种 ，萜类化合物 8种，有 机 硫化物 7种，醛类7种，酸类 6种，酚类 4种以及其他类 4种。电子鼻和 GC -IMS 技术的 主成 分分 析 结 果 表明 ，云南香 椿 风味较独特，四川、陕西 和 山 东 香椿的 风 味类似 ，山西 香 椿与其他产地香椿存在差异，河北香椿的风味物质含量低。本 研 究通过电子鼻结合 GC -I MS 技术直 观地反映了产地对香椿风味的影响，为香椿深加工原料的筛选提供理论依据。 关键词：香 椿；电子鼻：挥发性物质：气 相 色谱离子迁移谱；主成分分析 Analysis of the differences in the main active components and flavor characteristics of six origins of Toona sinens i s ZHANG Ji a nhui， ZHANG Mengqi ， CAI Shiji a ， JIANG Ka i l i ， MA Luoluo， MA Qi a nyun， WANG Ji e ，SUN Ji a nfeng ， WANG Wenxiu (Co ll e g e of F o o d Science a nd T e chn o logy ， Hebe i Agr i cul t ural U n ivers i ty ， Baodin g ， 071000， China) Abstract： The main active c omponent s and f la vor char a cter i sti c s of Toona s i nensis in different origins w e re explored by t a king Toon a si nensis from si x ori g ins of Sichuan， Sha a nxi ， Sh a ndong， Shanx i， Hebei a nd Yunnan a s t h e rese a r c h o bject s . The over a l l o dor o f T o ona s inensis wa s ev a luat e d by s ens o ry ev a l ua ti o n， a nd the v olatile component s of Toona s inens i s from six orig i ns were an a lyzed based on electronic nose technology and gas chromatogr a phy ion mobil i ty s pec t r o metry (GC -IMS) technol o gy to f ind differ e nce s in f l av or profi l e. The sensory ev a lu a tio n result s showe d that the od or of Toona sinensis i n Yun n an w a s r i ch a nd pleasant ， while t he odor of T oo na sinensis i n Shaanxi w a s pungent . The result s o f el e ctronic n ose analysis s how ed that the contents of aromatics and long -c hain a lkanes of Toona sinensis in the s ix ori g ins were similar ， but the contents of nitrogen o xide s and s ul f ides w e r e quite different . A tota l o f 76 vo lati l e subst a nces w e re i d e n ti f ied by GC -IMS ， i ncluding 12 基金项目 ：河北省“三三 三 人 才工程”人才 培养资助项目(A202005002)：：河北省 自 然科学基金 (C2020204166)；河北省高等学校青年基金项 目 (QN2019113) 第一作者简介 ：张剑辉(1996-))(ORCID：0000-0002-0183-0896)， 女，硕士 研 究生，研究方向 为果蔬加 工 与 贮藏。E -mai l： zhangj i anhui1212@163.com *通信作者 简 介 ：孙剑锋(1979-) (ORCID： 0000-0002-8344-4891)，男，教授，研究 方 向为 食品 加 工 技术。E-mai l ： ca us unjf@hebau.ed u.cn 王 文秀 (1989-)(ORCID： 0000-0002-9268-3528)，女 ，副教授，研 究方向为食品快速无 损检测技 术 及装备。E -mail： godlovexiu@163.com a lcohols ， 10 esters ， 9 pyr a zines， 9 ketones， 8 t erpenoid s ， 7 org a nic su l fi des ， 7 a ldehy d e s ， 6 a cid s， 4 phenol s and 4other species . The pr i n c ipal component analy s i s resul t s o f electronic nose and GC -IMS t echnol o gy showed t ha t t he flav o r of Toona sin e nsis in Yunna n w a s unique， a nd the fl a vor s o f To o na s inensis in Sich u an， Shaanxi a nd Sh a ndong were si mil a r . Toona sinens i s in Sha n xi i s different f r o m t hat i n other origins， and the c o ntent of f l a vor substances i n Toona s inensi s fr o m Hebe i i s low . With the elec t ronic nose a nd GC -IMS technolo g y， this paper intuiti v ely reflect ed t he i nfluence of the origin on the f l a vor of Toona s inensis ， a nd provide d a theore t i c a l b as is for the scr e ening of deep proces si ng r a w materi a ls of Toona sinensis. Keywords： Toona s i nensi s； electronic n ose ； volatile c omponents； g a s chromatography i o n mo b i li t y spec t rometry ；pr i ncip a l component a n a ly s is 中 图分类号： TS255.1 文献标志码：A DOI： 10.7506/spkx1002-6630-20220608-082 香椿是一种常见的楝 科 植物 ，属于亚热带及温带 树 种 ，是 我 国 独 有的一种 “树生 菜”，食用和栽培 历史已达两 千 余年 凹 。在山东 、云南 、陕西等地广泛栽培，种 植过程中不需要 农 药驱虫，是 一 种 绿 色安全的蔬菜。香 椿 风 味 独特，富含黄酮 、多 酚 和 皂 苷等多种生物活 性 成分 ，具有丰富 的 营 养价值13.4和 抗 炎、抗 癌图、抗氧化等保健功效。香椿风味受品种、地域和环境等多方面因素 的 影响，直接影 响 了 香椿深加工产品的品质。因此，检测 香 椿 的 风 味 物质，辨别 不 同产地香椿的 特 征挥发性物质，对 不同产地香椿风 味 的鉴别和深加工品种 的选 择具有重要意义。 电子鼻、气相色谱嗅闻和气 相 色谱-质谱联用技 术 是目前鉴别挥发性 风味 物质最常用的技 术 18-101，在水 果 新鲜度分 析 和产地鉴别12.13]等多种领域广泛应用。气相色谱离子迁移谱(g a s chr o matogr a phy ion mobi li ty s pec t rometry， GC -IMS )是一种新型 的 风 味检 测技术 ，具有高选择性、高灵敏度和高分辨 率等优点，目前已在茶 叶 4、果蔬S 、生姜I1、酒类II7和肉类深加工181等风 味 物质检测上有所应 用，此 外在食用油掺假[19)、蜂蜜掺 假 1201、水产品鉴定 1211、咖啡豆分级22等方 面 也取得了一定的研究进展。然而， 将 GC -IMS 技术用于不 同 产地香椿风 味 差异和特 征 分析的分析较少。 本研究选取四川、陕西、山东、山西 、河北 和 云南六个产地的香 椿 为原料，测定主 要 活性 成 分黄 酮、多酚和 皂 苷的含量，并对香椿的气 味 进行感官评价分 析 。采用电 子 鼻 和 GC -IMS 技术对不 同 产地 香 椿 的挥发 性 物质进行检测，同时结合主成分分析 (prin ci pal component a naly s is， PCA ) 和 指 纹图谱 技术进行统计分 析，比较不 同 产地香 椿 的风味差异，构 建不同产地香椿特征风 味 物质 GC -IMS 数据库，以鉴别 不 同产地香 椿 的特征风 味 物质 ，为香椿 品 质评 价 体系建立提供理论 依 据，为深加工选种提供参 考。 材料与方法 1.1 材料与试剂 香椿均为红 油 香椿，树龄为 3年，种植地光照充足，土壤肥沃，大面积种 植 ，选自四川眉山、陕 西渭 南 、山 东 烟台、山 西运 城 、河北保定、云 南昆明六个产地 的头 茬香椿，取 6-9 cm 的嫩芽 ，依次 编号为 1、2、3、4、5、6，真空包装后置于 4℃冰箱中 储 存。于2022年 4月1日 取样，剪 成小且 均 匀的叶片 ，加液氮后 用组 织研磨仪研磨 得 到待测定 的 香 椿 原料 ，置于-80℃冰箱 中 随用随取 。 芦丁标准品(纯度为 99.9%) 北京索莱宝生物科技有限公司；人 参皂苷 标准 品 上 海源叶生物 科技有限公司：植物总 酚 含量试剂盒 南京碧波生物科技有 限 公司 ；高纯氮气(纯度≥99.999%)Chemtr o n 制氮机制备 ：20mL 顶空进样瓶浙江欧尔赛斯 科 技有限公司 ；其他 试 剂均为分 析 纯。 1.2 仪 器与设备 SB-5200DTD 超声波清洗机 宁波新芝 生 物科技股份有限公司 ：酶标仪 赛默飞世尔 科 技(中 国 )有限公司 ；研磨仪 IKA @A11 basic； 电 子 鼻 德国 AIRSENSE 公司 PEN 3 型： FlavourSpec @气相离 子迁移谱联用仪 德国 G.A .S 公司 ； MXT -5色谱柱(15mx0.53 mm， 0.53 um ) 美国 Restek 公司。 1.3 试验方法 1.3.1 主要活 性 成分测定 1.3.1.1 总黄酮含量测定 参照文献沿的方法从香椿中提取黄酮，参照文献124的方法绘制黄酮 标 准曲线 ，横坐 标 x为芦 丁 溶 液 浓 度 ，纵坐 标 y为 吸 光度。按照以下公式计算香椿中黄酮类 化 合物的含量(mg/g )： 式中 x 为根据 标 准曲 线 计算的 稀 释液中总黄酮 的浓 度 ， mg /mL： v为提取液 体 积， mL； v z为选取 的待 测液 的 体积， mL； w为新鲜香 椿 质量， (5.000±0.002)g 。 1.3.1.2 植物总酚含量测定 参照植物总酚含量检测试剂盒测定，根据预实验结 果 稍作修改，将要 求 的吸取 待 测样品 50uL 改 为 吸 取 5uL， 总多酚含量 由以 下公式获得： 式中x为根据 标准 曲 线 计算的稀释液中总酚浓度， mg /mL； v 为提取 液 总 体 积， 2mL ， 10 为 样品 稀释倍数 ， w 为新鲜香 椿 质量， (0.100±0.002)g 1.3.1.3 皂苷含量测 定 采用香草醛-冰 乙酸湿色法测定1251，以 人 参皂 苷 作为 标 准品，横坐标 x 为 人 参皂苷质量浓度，纵 坐 标 y为吸光度，制定标准曲线。按照以下公式 计 算香 椿中 皂苷含量(mg /g )： 式中 m 为 根据 标 准曲 线 计算 的样 品测定液中皂 苷 的含量， mg /mL ； v 2为样 品 定容 体 积， mL； vi 为 比 色测定样品 体 积 ， mL； m 2为新鲜香椿质量，(1.000±0.002)g。 以 上 指 标测定时 ，每个样品重复测定 三 次，用平均值±标准 差表示，计 算结果保留至小数点后两 位。 1.3.2 感官评价 香椿的嗅觉评审标准，如表 1所示。评审 小 组由 10位专业人士构成 ，在无异气息的感官品评室 内进行，总分为 10分 ，取平均值。 表11香椿感官评价标准 Table 1 Sensory evaluation criteria of Toona sinensis 气味评价标准 分值/(分) 香气浓郁持久 8-10 香气不高不低 6-8 香气较低，无杂异气 4-6 香气低微，无杂异气 2-4 1.3.3 电子鼻分 析 采用德 国 AIRSENSE 公司 PEN3 型电子鼻进行测定分 析，该电子鼻包括 10个 传 感器 ，具体性能 描述见表 2。将新鲜 的 香 椿 叶剪 成小 块 ， 取 2g置 于 100 mL 烧 杯 中， 双层保鲜膜封口，放置30 min 后进行测定。 测定条件：采样时间为 1s/组 ，传感器自清洗时间为 80 s， 归零时间 为5s；样品 准备 时间为 5s ；进样流量为400 mL /min；分 析 采样时间为 80s， 每个样品做 3个 平行实验。 表2 电子鼻传感器性能 Table2Electronic nose sensor performance 阵列序号 传感器名称 传感器敏感性能描述 WIC 芳香成分，苯类 2 W5S 灵敏度大，对氮氧化合物很灵敏 3 W3C 氨水，对芳香成分灵敏 4 W6S 主要对氢气有选择性 5 W5C 烷烃类芳香成分敏感 6 WIS 对甲烷等短链烷烃灵敏 7 WIW 对无机硫化物灵敏 8 W2S 对醇醚醛酮类灵敏 Q W2W 芳香成分，对有机硫化物灵敏 10 W3S 对长链烷烃类成分灵敏 1.3.4 GC -IMS 分析 准 确称取1.1中 六个产地的香椿(2.000±0.005)g，置于 20 mL 顶空进样瓶中，封口，利 用 GC -IMS 进行测定，每组 重 复 三 次。 顶空进样条 件：孵育温度 ：40℃， 孵育时间 ：10min， 孵 化 转速：500 r /min ，进样 针 温度 85℃，进样量 300uL 。 GC条 件：色谱 桂FS -SE -54-CB-1柱，柱温60℃，分 析 时间 30 min ，载气 ：高纯氮气(纯度≥99.999%)，流速：初始为 2mL /min， 保 持 2 min， 2~20 m i n 线 性增至 100 mL /min， 保持 20 min。 IMS 条 件：漂移管温度45℃，漂移气 ：高纯氮气 ，漂移流速 150 mL /mi n， IMS 检 测器温度 45℃。 1.4 数据分析 利 用 Origin2021 和 SPSS25.0对六个产地香 椿 的主要活性成分进行分 析；利用 W i nMuster1.6.2.18进行 PCA； 利 用 Flav o ur Spe c@风 味 分 析 仪内置的 NIST 数 据 库和 IMS 数据库对挥发性气 体 物质进行 定性分 析；利 用 G a llery Plot 插件进行 指 纹图谱对比 ，用于比较 不 同产地香 椿 的挥发性物质差异；利 用 SIMCA14.1进行 PCA 。 2 结果与分析 2.1 不同产地香 椿 活性 成 分分析 2.1.1 活性成分标准曲线建立 分别以芦丁、没食子酸和 人 参皂苷为 标 准品，绘制了香椿中黄酮、总酚和皂苷含量的标准曲线，线性回归方程 如 表 3所示，表 中 决定系数均大 于0.99，表明线 性 良好。 表33活性成分线性回归方程 Table3ILinear regression equation of active ingredients 活性成分 标准品 线性方程 R 线性范围/(mg/mL) 总黄酮 芦丁 y=5.6229x+0.0098 0.9963 0.0360-0.0525 总酚 没食子酸 y=2.796x-0.0049 0.9968 0.0387-0.0608 皂苷 人参皂苷 y=2.0896x+0.0891 0.9919 0.0090-0.6092 2.1.2 活 性 成分含量分析 根据1.3.1中 活 性 成分的测定方法，分 析 六个产地香椿的主要活性 成 分含量，如表 4所示。可以 发现 ，云南昆明产区香 椿 的总黄酮 、总酚 和 皂苷含量最高。这可能是由于，植 物活性成分的合 成 受光 照 、温度、水分等因素影响 1261，适当 的自 然光照有 利于 黄酮类化合物的合成1271，3-4月份云南的光照 适宜，因而有利于黄酮类 化 合物 的 合 成 。酚类物质 的 合成受环境因素影响较大 ，云南昆明产区香椿的 总酚含量较高 ，不 仅受光照等影 响 ，还与云南昆明 的 环境污染较少 ，有利于酚类的合 成 有关。此 外 ，适宜光照有 利 于皂 苷 的合成 128，云南昆明的气候为有利于香椿的生长和 皂 苷的积累。香椿的 抗 氧 化 活 性 和黄酮 、多酚和皂苷呈 正 相关291， 因 此 ，在研 发 抗氧 化 产品时首 选 云南香 椿 。 表4不同产地香椿活性成分含量 Table4 Contents of active components in T o ona s inensis from different habitats 香椿产地 总黄酮/(mg/g) 总酚/ (mg/g) 皂苷/(mg/g) 四川眉山 4.71±0.44 76.70±2.43° 33.81±0.10° 陕西渭南 5.13±0.36 61.05±0.42d 46.96±0.18 山东烟台 3.62±0.03° 36.33±0.61° 32.35±0.19 山西运城 4.02±0.01° 63.15±0.734 30.80±0.25° 河北保定 4.02±0.23° 79.22±0.80° 23.57±0.24 云南昆明 5.95±0.19 101.08±0.52" 51.31±0.22 注：以上数据根据不同产地香椿的含水率 折 算成干物质后计算所得：不同字母表示差异显著(P<0.05)。 2.1.3 感官评价结果分析 香椿感官评分结 果 如表 5所示，试验结果表明 ，云南昆明产地的香椿感官评分最高，为 9.39分，具有浓 郁的 芳香和青 草 的香 味 ，陕西香椿的气味偏高，有刺鼻的 味 道 ，能够明显区分。四 川 和 山东 产 地的香椿风 味 较温和，山西香椿气味偏低，但是 有 宜 人 的香甜味，河 北 产地 的 香椿评分最低，气味不 浓有。 表5不同产地香椿感官评分结果 Table 5 Sensory evaluation results of Toona sinensi s fr o m different habitats 产地 气味描述 嗅觉评分 四川眉山 香气不高不低，有温和的果香 7.95 陕西渭南 香气不高不低，气味持久且刺鼻 8.17 山东烟台 香气不高不低，轻微的青草味 6.94 山西运城 香气较低，有宜人的香甜味 5.29 河北保定 香气低微，轻微的甜香 3.62 云南昆明 香气浓郁，有芳香味和青草味 9.39 2.2 电子鼻结 果 分析 2.2.1 电子鼻传感器响应值分 析 利 用电 子鼻对香椿的 挥 发性物质进行分 析，结果 如 图 1所示。W1W 代 表 的无机硫化物响应值最 大 ，表明香椿中无 机 硫化物的含量较高。六个产 地 香椿的 WIC、W3C 、W6S 、W5C 和 W3S 传 感器 响应值几乎重叠，表明芳香类、长 链 烷烃类含量 相近， W5S、W1W 、W 2W 传 感器的响应值差异明显，表明各产地香 椿 的氮氧化合物 和 硫化物含量存在较大差异。对于云南昆明 香 椿 ， 除 W5S 传感器响应 值以外，其他响应值均大于其他五 个 产地的香 椿 ，表明云南产地香椿 的 气味最浓郁。其 中，W1S、W1W 、W2W传感 器 的响 应值显著高于其 他 产地香 椿 ，表明云南昆明产地香椿 的 短链烷烃类、无机硫 化物 、有 机 硫 化 物含量较高。河北保定香椿的响应值均偏低，表明河北保定产 地 香椿 的风 味物质含量 最低。可能是由于，4月份河 北 的温度较低 ，不利于风 味 物质 的 合成 ，挥 发性风 味 物质含量较少。 图1不同产地香椿电子鼻雷达图 Fig.11Radar chart of electronic nose data in Toona s i nensis from different producing a reas 2.2.2 不 同产地香椿挥发 性 物质的 PCA PC A 能够更加直观地反映香椿挥发 性 风 味 物质和产地之间的整体关系 ，选取测 试 稳定后第 70、71 和 72s 的数据进行 PCA 分析。由图 2可 知，第一主 成 分 的 贡献率为 98.24%，第 二 主成分贡 献 率为 1.57%，累计贡献率为 99.81%，表 明可 以 有效的 反映 原始数 据 的整体信息。图中 同一样品的距离较近，表明实验 的 重复性和稳定 性 较高。利 用电子鼻技术能够对不同产地香椿的 风味 物质进行明显 区 分 ，四 川、陕 西和山东的 距 离较近，表明三个产地香椿的风 味 类似。山西香椿与其他产地香 椿 存在明显差异 ，河北香椿风 味 物质含量最 低，云南香 椿的 风味较为浓郁。上述分 析 表明 ，产地对香椿风 味 的影响较大。 图2不同产地香椿电子鼻 PC A 图 Fig.2 Principal component analysis diagram of electronic nose data in Toona sinensis from different producing areas 2.3 基 于 GC -IMS 分 析 不同产地香椿 的挥 发性物质 2.3.1 不同产地香椿挥发 性 物质定性和定量分 析 利 用 GC -IMS 技 术 检测了 不 同产地香 椿 的挥发 性 物质，主要信息如表 6所示。分 析发 现 ，香椿中 大多数挥发性物质的迁移时间在 1.0-1.9 ms 之间，保留 时 间为 130-1700 s 之间。结合 GC -IMS 数据文 库，共鉴定出 10类 76种 挥 发性物质，主要为 C 4-C 12的 小分子挥发 性 物质，包括醇类 12种，酯类 10种，吡嗪类 9种，酮类 9种，萜类化合物 8种，有机硫 化 物7种 ，醛类7种 ，酸类 6种，酚类 4种以 及其 他 类 4种 。其中 ，吡嗪类物质和醇类物质含量较高，但有研究表明 ，噻吩是香 椿 的主要挥发性成 分I 30]，与本文的结论不同 ，可 能是由于采 摘 期不同或者采摘后包装方式不同 造 成的。 醇类物质主要 由 分解代谢产生，苯 甲 醇具有芳香味，在四川香 椿中 的相对含量最高，云南香椿中 的含量最 低 。醇类在香椿挥发性物质 中 的相对含量虽然高 ，但 是由于阈值 一 般较高 ，因 此对 风味 的 贡 献较小。酯类物质通过酯 化 反应获得 ，在山东香椿 中 相对含量仅为 4.62%，而在云南香 椿 中高达 22.89%。主要是 乙 酯类 化 合物，包括异戊酸 乙 酯 、乙 酸 乙 酯、丙酸 乙 酯和乳酸 乙 酯，具有花香、果香 和 酒 香。吡 嗪类化合物是美拉德反应的专 一 性 化合物3，阈值较 低，具有 浓 郁的烘焙香(32)、坚 果 香和 咖啡香 ，对产品 的 香气起重要作用。吡嗪类物质在陕西香 椿 中占 比 最高 ，相 对含量达 26.53%， 其中 2-乙 基吡嗪和2-乙 酰基吡 嗪 具有烘烤香气 ，使香椿具有刺鼻的气味。酮类物质 一 般是由酯类分解和醇 类氧 化 获得，在各产地香 椿 中的相对含量差异较小。其 中 ，四 川 香椿的酮类挥发性物质占比最高 ，主 要是 仲 辛酮和 6-甲基-5-庚 烯 -2-酮，具有焦香和类 似 牛奶 、乳 酪 、蘑菇的香气3。萜 类化合物主要包 含罗勒烯、香茅醇和芳樟醇等，在山西香 椿 中 的 相对含量最高。其中罗勒烯具有香甜味，香茅醇具有 玫瑰花香，芳樟醇具有浓香带甜的木青气息 ，香气柔和诱人。由 此 可见，萜类 化 合物是香椿具有宜 人 香 味 的 重 要原因。有机硫 化 物 是 香椿风 味 的主要贡 献 者341，在云南香椿中的含量最高。其中 ，二丁基 硫醚具有熟肉香气I 351，二 烯丙基 二 硫醚 、烯丙基甲基硫醚、2，5-二 甲 基噻吩和3，4-二 甲基噻吩在大蒜 中也存在I 36]，因此香椿 中 呈现 出 与大蒜相似的辛辣、刺激味，这与孙 晓 健I37关于有 机 硫化物对香 椿 风 味 的分 析 结果 一 致。醛类化合物一般具有青草香气I381，在云南香椿中的含量最高，其中2-甲基丁醛具 有坚 果 香，异丁醛和2-甲基 丁 醛具有麦 芽 香和黑巧克力 的 香 味 。云南香椿中的酯类、有机硫 化 物 和 醛 类含量最高 ，风 味 最浓郁，这与感官评价和电子鼻评价结 果 相吻合。酸类物质 阈值 高 ，且在香椿中的 相对 含量较低，对整体风 味 贡献较小 ，在河北香 椿 中的含量最高。酚类物质在山东香 椿 中的含量最高 ，其 中 ，愈创 木 酚是烟熏产品的特征风 味 物质 ，具有烟草香 味 。香椿中多种挥发性物质之间的重叠使其 具有独 特的风味 ，相对含量的差异是各产地香椿具有不同风味 的 原因。 2.3.2 不同产地香椿挥发 性 物质 指 纹图谱分 析 为 了 更好的观察不同产地香椿挥发 性 物质 种 类和含量的差异，利 用 L A V 软件的 Gallery Plot 插件 选取所有峰进行指纹图谱对比 ，结果如图 3所示。图 中 颜色 的 深浅直观的表示了挥发性物质的含量多 少 ，红色 代 表浓度较高 ，黄色、白色、浅蓝色依次代表浓度变 低 。右侧是样品编号，每 个 样品做 三 个 平行。 从指 纹图 谱 可以发现，不同产地香椿的挥发 性 物质含量 存 在明显差异。在图中能够快速 找 出各个 产地的 特征 挥发性物质，四 川 香椿中的特征 挥 发性物质包括顺式-3-辛烯-1-醇、苯甲醇、已 酸、5-甲 基 -2-呋喃甲醇、丙二醇、乙 二 醇二甲醚。陕西香椿中的特 征 挥发性物质包括2-甲 基丁酸 甲 酯、异戊醛、羟基丙酮 。山东香椿中的特征挥发性物质包括 2-丁酮。山西香 椿中 的特 征 挥发性物质包括芳樟醇和异 戊酸 乙 酯河北香椿中的特征挥发性物质是丁酸 戊 酯。云南香椿中的特征挥发 性 物质包括呋喃酮、罗勒 烯 、6-甲基-5-庚 烯 -2-酮、反式-3-己烯-1-醇 、2-甲基丁醛、2，3-戊 二 酮、4-甲基-2-戊醇、2，6-二 甲基吡 嗪 、2-乙酰基噻唑、香茅醇、烯 丙 基 二 硫化物、松 油烯、二 烯丙基 二 硫、二 乙 基 二 硫醚、二 丁基硫醚 、 图3六个产地香椿挥发性物质指纹图谱 F i g.3 F i ngerprint of volat i le substances in Toona sinensi s from si x producing areas 2.3.3 不同产地香椿挥发 性 风 味 物 质 PC A 分 析 PC A 是考察多 个 变量间 相 关性的一种统 计 方法，尽可能的保留原始数据，更加直观、简单的反映 数据的信息。由图 4可 以 看出， PC 1 的 贡献率为 55.8%， PC 2 的 贡献率为21.1%，累计贡献率达76.9%，能 够很好的反映整体信息。各组样品的平行之间有重叠或距离较近，说明样品检测 的重 复 性 较好 ，各 产地样品之间 存 在距离 ，说明六个产地的香 椿能 通过 GC -IMS 技 术 进行区分。四川、陕 西和 山 东的风 味 类似 ，这与电子鼻分析结 果 一致。 图47不同产地香椿主成分分析图 Fig.4 Principal component analysis of Toona sinensis from different habitats 3 结论 本研究比较了六个产地香椿的活 性 成分 ，并应用感官 评 价 、电子鼻技术和 GC -IMS 技术 对 风味物 质进行 比 较。云南的气候有 利于 黄 酮、多 酚 和皂苷的合 成，因此 ，云南香椿的 主 要活 性 成分含量最高。感官评分和电子鼻分析结果 均 表明 ，云南香 椿的 风 味 较浓郁。电子鼻的雷达图 分析 发现云南香椿 的 短 链烷烃类、无机硫 化 物 、醇类、有 机 硫化物含量较高。四 川 、陕西和山东产地的香 椿的整体 气味较类 似 ，山西香椿与 其 他产地香椿风 味 存在明 显 差异，河北香椿的挥发 性 物质含量最低，云南香椿 的 挥发 性物质含量最高，气味最 浓 郁。 GC -IMS 技 术 鉴定出76个挥发性物质 ，主要是 C 4-C i2的小分子挥发 性 物质，包括醇类、酯类、吡嗪类、萜类和有 机 硫化物等 10种化合物。云南香椿中 酯 类、有 机 硫化物和醛类含量最高，四川 香 椿中 的醇类含量最高，陕西香 椿 中吡嗪类物 质 含量最高，山 东香 椿 中酚类含量最高，山西香椿中 的 萜 类 化 合物含量最高，河北香 椿中 酸类含量最高。 利 用 电子鼻和 GC -IMS 技术 相 结合 ，分析发现四川 、陕西、山东、山西、河北和云南地区香 椿 的 风 味 差异明 显，在挥发性物质含量上有各 自 的特征。在今后的研究中应扩大香 椿 来源，建立不同产地 香 椿 挥发 性 物质数据库，为香椿深加工提供理论依据 和 数据支撑。 表6不 同 产地香椿挥发性物质及其含量 Table6Volat i le component s and content of Toona s i nensis fr o m different producing areas 序号 中文名称 保留时间/s 相对含量/% 英文名称 CAS 号 化学式 迁移时间/s 四川 陕西 山东 山西 河北 云南 Propyl hexanoate 己酸丙酯 C626777 CyH：sO： 746.299 1.87259 10.90±0.29 14.04±2.28 0.78±0.09 5.66±2.84 10.13±0.36 12.89±0.00 Linalool 芳樟醇 C78706 CioHisO 790.174 1.21585 0.16±0.02 0.22±0.02 0.34±0.00 0.35±0.03 0.38±0.01 0.41±0.01 3 (E)-Z-2.6-nonadienal 反-2-，顺-6-壬二烯醛 C557482 CgHO 826.627 1.38345 0.96±0.05 0.98±0.16 0.19±0.02 0.44±0.17 0.66±0.02 0.79±0.00 Non-2-(E)-enal 反式-2-壬醛 C18829566 CgH6O 810.261 1.3918 0.24±0.02 0.26±0.04 0.04±0.01 0.12±0.05 0.18±0.00 0.23±0.00 5 Cis-Rose oxide (2S-顺)-四氢化-4-甲基 C3033236 CiHisO 800.47 L.38756 0.22±0.01 0.26±0.04 0.04±0.00 0.11±0.04 0.17±0.00 0.21±0.00 6 Dipropenyl disulfide (diallyl -2-(2-甲基-1-丙烯基)-2H-吡 喃 0.94±0.01 disulfide) 二烯丙基二硫 C2179579 CHioS2 688.078 1.21745 0.93±0.02 0.74±0.03 0.85±0.04 0.97±0.03 1.12±0.02 7 Furaneol 呋喃酮 C3658773 CHOs 655.29 L.21214 0.75±0.02 0.85±0.04 0.39±0.01 0.64±0.06 0.91±0.02 1.18±0.01 8 3-Octen-1-ol-(Z)- 顺式-3-辛烯-1-醇 C20125842 CgHi6O 633.153 1.31801 0.89±0.01 0.53±0.03 0.55±0.05 0.51±0.03 0.49±0.01 0.47±0.00 Q Benzyl alcohol 苯甲醇 C100516 CHO 592.248 1.32764 3.82±0.02 2.41±0.04 2.76±0.12 2.56±0.03 2.44±0.13 2.31±0.05 10 (E) beta-Ocimene 罗勒烯 C13877913 CIoH16 558.561 1.67412 1.16±0.06 1.35±0.09 0.17±0.01 0.68±0.09 1.26±0.06 1.86±0.12 1 Hexanoic acid 己酸 C142621 CH1O2 538.906 1.31953 1.86±0.03 1.07±0.03 1.24±0.08 1.15±0.02 1.10±0.04 1.09±0.03 12 Alpha-Phellandrene 水芹烯 C99832 C：oH16 528.834 1.68075 0.13±0.00 0.4±0.11 0.07±0.01 0.20±0.11 0.29±0.00 0.34±0.01 13 2-Octanone 仲辛酮 C111137 CgHiO 491.065 1.32428 4.69±0.07 3.79±0.05 4.37±0.16 4.10±0.08 3.97±0.12 3.85±0.06 14 2-ethyl-5-methylpyrazine 2-乙基-5-甲基吡嗪 C13360640 CHIoN2 482.412 1.64687 1.46±0.08 1.33±0.02 1.00±0.05 1.06±0.01 1.16±0.02 1.27±0.01 15 2-Furanmethanol，5-methyl- 5-甲基-2-呋喃甲醇 C3857258 CHO2 449.038 1.56722 3.00±0.32 2.50±0.16 2.51±0.13 2.30±0.16 2.18±0.05 2.21±0.12 16 Ethyl pyrazine 2-乙基吡嗪 C13925003 CH.N2 394.032 1.51146 18.54±0.64 18.44±1.42 21.61±0.88 17.66±2.07 14.84±0.37 13.28±0.12 17 6-methylhept-5-en-2-one 6-甲基-5-庚烯-2-酮 C110930 CgH：4O 400.83 1.17692 4.83±0.27 3.48±0.33 3.52±0.23 3.78±0.14 4.12±0.11 4.20±0.26 18 Ethyl3-methylbutanoate 异戊酸乙酯 C108645 CH4O2 290.201 1.67873 1.55±0.14 1.10±0.01 1.24±0.08 1.57±0.03 1.85±0.10 2.18±0.04 19 2-Furanmethanol 糠醇 C98000 CsHO? 291.437 1.3641 3.86±0.11 2.49±0.07 3.10±0.02 3.24±0.03 3.39±0.13 3.51±0.06 20 (E)-3-hexen-1-ol 反式-3-已烯-1-醇 C928972 CHO 309.482 L.25746 1.73±0.07 1.13±0.03 1.62±0.08 1.36±0.09 1.19±0.06 1.03±0.03 21 Methylpyrazine 2-甲基吡嗪 C109080 CsHN 275.432 1.39261 0.33±0.01 1.12±0.16 0.56±0.08 0.63±0.18 0.77±0.12 1.04±0.02 22 2.3-Butanediol 2.3-丁二醇 C513859 CaH：oO： 260.253 1.34888 0.37±0.05 1.71±0.35 1.87±0.17 1.61±0.20 1.30±0.07 1.21±0.06 23 Butanoic acid 丁酸 C107926 CaHO2 231.598 1.4003 0.47±0.03 0.82±0.12 0.27±0.02 0.58±0.10 0.91±0.06 1.15±0.03 24 Isovalerie acid 异戊酸 C503742 C，HoOz 276.143 1.23797 0.44±0.04 0.51±0.04 0.52±0.02 0.54±0.05 0.57±0.02 0.56±0.01 25 Methyl2-methylbutanoate 2-甲基丁酸甲酯 C868575 CH2O2 224.564 L.20477 0.12±0.01 0.25±0.02 0.04±0.00 0.09±0.00 0.14±0.02 0.20±0.01 26 (E)-pent-2-enal 反式-2-戊烯醛 C1576870 CH；O 195.962 1.35972 7.79±0.22 6.14±0.30 6.15±0.46 6.22±0.63 6.69±0.12 7.65±0.07 27 2-methylbutanal 2-甲基丁醛 C96173 C5H：O 170.172 1.41137 0.53±0.06 1.67±0.36 0.87±0.01 0.91±0.63 1.11±0.27 1.65±0.05 28 2.3-pentanedione 2.3-戊二酮 C600146 C5HO2 171.1 1.31914 0.24±0.06 0.96±0.21 0.27±0.00 0.27±0.23 0.30±0.07 0.47±0.03 29 Ethyl Acetate 乙酸乙酯 C141786 CjH.O2 150.01 L.34496 3.58±0.36 5.95±0.51 0.95±0.19 2.91±0.63 4.76±0.16 6.17±0.15 30 1.2-Propanediol 丙二醇 C57556 CHO： 199.244 1.11622 1.29±0.06 0.58±0.05 1，01±0.06 0.95±0.08 0.91±0.01 0.82±0.01 31 Pentan-2-one 2-戊酮 C107879 C，H：O 158.948 1.13334 0.14±0.01 0.32±0.03 0.25±0.01 0.24±0.01 0.24±0.01 0.24±0.01 32 Ethyl propanoate 丙酸乙酯 C105373 C，HO： 181.57 1.13044 0.12±0.02 0.09±0.03 0.07±0.01 0.10±0.05 0.12±0.00 0.12±0.00 33 2-Butanone 2-丁酮 C78933 CHO 133.792 1.24377 0.7±0.03 0.54±0.02 2.07±0.06 1.64±0.09 1.26±0.00 0.81±0.04 34 3-methylbutanal 异戊醛 C590863 CsHO 155.871 1.20308 0.18±0.01 0.24±0.02 0.04±0.00 0.10±0.01 0.16±0.01 0.21±0.01 35 2，3-diethyl-5-methylpyrazine 2，3-二乙基-5-甲基吡嗪 C18138040 CH：4Nz 891.248 1.2594 0.23±0.01 0.27±0.01 0.43±0.02 0.45±0.02 0.5±0.00 0.52±0.04 36 1，2-Dimethoxyethane 乙二醇二甲醚 C110714 CaHiO2 155.401 1.09337 0.25±0.00 0.21±0.01 0.19±0.01 0.18±0.01 0.17±0.01 0.16±0.01 37 Hydroxy acetone 羟基丙酮 C116096 CH.O2 184.054 1.25318 0.09±0.02 0.37±0.04 0.11±0.01 0.18±0.03 0.25±0.01 0.30±0.00 38 2-Methylpropanal 异丁醛 C78842 CAHO 136 1.0952 0.11±0.01 0.12±0.01 0.08±0.01 0.08±0.01 0.08±0.00 0.09±0.00 39 4-Methyl-2-pentanol 4-甲基-2-戊醇 C108112 CH4O 217.325 1.29619 0.18±0.03 0.27±0.04 0.89±0.03 0.92±0.05 0.91±0.05 0.88±0.09 40 (E)-3-hexen-1-ol 反式-3-己烯-1-醇 C928972 CH：O 303.229 1.54953 4.12±0.28 3.01±0.33 3.71±0.18 2.71±0.43 1.91±0.23 1.38±0.07 41 l-propene-3-methylthio 烯丙基甲基硫醚 C10152768 CHS 181.777 1.03696 0.38±0.02 0.32±0.06 0.22±0.01 0.30±0.07 0.35±0.02 0.37±0.01 42 2-Methylbutyricacid 2-甲基丁酸 C116530 CsHioO： 300.832 L47508 0.47±0.01 0.59±0.06 0.51±0.02 0.47±0.07 0.46±0.01 0.49±0.02 43 2.5-dimethylthiophene 2.5-二甲基噻吩 C638028 CHS 292.842 1.05414 1.76±0.11 1.42±0.12 1.55±0.08 1.39±0.07 1.30±0.06 1.13±0.01 44 Methyl2-methylpropanoate 异丁酸甲酯 C547637 CsH：oO： 172.988 1.16009 0.46±0.02 0.47±0.04 0.54±0.03 0.48±0.07 0.46±0.02 0.46±0.01 45 2-methylbutan-1-ol 2-甲基丁醇 C137326 C5HO 206.148 1.47794 0.05±0.01 0.15±0.02 0.27±0.07 0.31±0.07 0.34±0.01 0.29±0.02 46 Carveol 香芹醇 C99489 C0H60 1024.826 1.19942 0.59±0.04 0.59±0.17 2.02±0.03 1.57±0.14 1.08±0.16 0.68±0.29 47 Phenol，4-ethyl- 4-乙基苯酚 C123079 CgHinO 921.905 0.73±0.15 0.90±0.17 7.77±0.22 5.47±0.28 3.35±0.41 1.31±0.02 48 Pentyl butanoate 丁酸戊酯 C540181 CH：8O： 680.085 1.39486 0.1±0.01 0.17±0.03 0.22±0.01 0.18±0.01 0.13±0.06 0.10±0.01 49 2，6-dimethylpyrazine 2.6-二甲基吡嗪 C108509 CHN2 353.611 1.14139 0.21±0.01 0.42±0.03 0.86±0.02 0.70±0.02 0.57±0.05 0.42±0.01 50 3-Acetyl-6-methyl-2H-pyran-2 .4(3H)-dionc 脱氢乙酸 C520456 CgH.O4 1620.451 1.26539 0.36±0.07 0.34±0.06 1.09±0.08 0.86±0.02 0.62±0.04 0.33±0.07 51 2-acetyIthiazol 2-乙酰基噻唑 C24295032 CsHsNOS 507.57 1.11918 0.15±0.01 0.14±0.01 0.41±0.03 0.38±0.03 0.37±0.01 0.34±0.02 52 Isovalerianic acid 异戊酸 C503742 CsHioO2 330.599 1.20567 0.07±0.00 0.14±0.00 0.05±0.01 0.08±0.01 0.11±0.09 0.13±0.19 53 Citronellol 香茅醇 C106229 CioHoO 1064.242 1.81713 0.31±0.01 0.32±0.04 0.49±0.26 0.52±0.04 0.33±0.44 0.33±0.03 54 3-Mcthyl-2-isobutylpyrazine 2-甲基-3-(2-甲基丙基)吡嗪 C13925069 C，H：4N2 752.756 1.28857 0.33±0.01 0.26±0.03 0.13±0.01 0.17±0.03 0.2±0.00 0.23±0.00 55 3，4-dimethylthiophene 3.4-二甲基噻吩 C632155 CHS 656.562 1.63386 0.29±0.01 0.17±0.00 0.14±0.01 0.14±0.00 0.14±0.01 0.16±0.01 56 Alpha-terpinene 松油烯 C99865 C1oH16 594.273 1.21369 0.59±0.03 0.30±0.01 0.14±0.02 0.20±0.03 0.30±0.03 0.38±0.01 57 2-Octanol 仲辛醇 C123966 CgHigO 505.176 1.47578 0.08±0.00 0.09±0.01 0.12±0.00 0.12±0.00 0.12±0.00 0.12±0.01 58 2.5-Dimethylpyrazine 2.5-二甲基吡嗪 C123320 CHN2 349.059 1.49242 0.08±0.01 0.11±0.01 0.25±0.03 0.21±0.01 0.16±0.00 0.10±0.12 59 2-nonanone 2-壬酮 C821556 C，HisO 735.41 1.38425 0.87±0.01 0.57±0.15 0.80±0.03 0.70±0.17 0.64±0.04 0.70±0.02 60 Ethyl maltol 乙基麦芽酚 C4940118 CzHO3 930.162 1.65051 0.33±0.05 0.31±0.06 6.23±0.27 4.28±0.02 2.4±0.20 0.31±0.38 61 2-Acctylpyrrole 2-乙酰基吡咯 C1072839 CH，NO 640.005 1.118 0.15±0.02 0.21±0.02 0.29±0.02 0.28±0.10 0.33±0.03 0.37±0.04 62 AllyIn-propyl sulfide 烯丙基二硫化物 C2486731 CH2S 714.909 1.19289 0.13±0.02 0.10±0.01 0.25±0.04 0.18±0.01 0.15±0.00 0.08±0.03 63 Diethyl disulfide 二乙基二硫醚 C110816 CHioS2 380.111 L.12487 0.08±0.01 0.08±0.01 0.25±0.04 0.25±0.02 0.25±0.01 0.24±0.01 64 2-acetylpyrazine 2-乙酰基吡嗪 C22047252 CHN2O 558.591 1.22367 4.29±0.04 4.32±0.02 0.34±0.05 1.78±0.08 3.27±0.05 4.73±0.07 65 (E)-hept-2-enal (E)-2-庚烯醛 C18829555 C-HgO 438.009 1.64886 1.27±0.04 1.69±0.11 1.13±0.03 1.23±0.05 1.37±0.01 1.45±0.05 66 Citronellyl acetate 乙酸香茅酯 C150845 C：2H22O2 1259.135 1.4513 1.07±0.24 1.14±0.07 3.60±1.68 4.79±1.60 3.70±0.15 2.52±0.33 67 Ethanone，1-(2-pyridinyl)- 2-乙酰基吡啶 C1122629 CHNO 525.662 1.10495 0.16±0.00 0.12±0.00 0.35±0.02 0.33±0.03 0.32±0.01 0.30±0.01 68 3-Methyl-3-buten-1-ol 3-甲基-3-丁烯-1-醇 C763326 CsHiO 195.837 L.27437 0.20±0.01 0.29±0.05 0.25±0.03 0.23±0.02 0.20±0.02 0.18±0.01 69 N-butyl acetate 乙酸丁酯 C123864 CHO： 253.912 1.22408 0.03±0.01 0.05±0.01 0.05±0.00 0.04±0.00 0.05±0.00 0.04±0.01 70 Methyl isobutyl ketone 4-甲基-2-戊酮 C108101 CHO 196.263 1.18098 0.20±0.03 0.31±0.01 0.3±0.02 0.27±0.03 0.23±0.01 0.20±0.00 71 2-Butenoicacid hexylester 2-丁烯酸己酯 C19089920 C1oHjsO2 1123.312 1.44788 0.54±0.04 0.58±0.05 0.68±0.13 0.82±0.21 0.70±0.04 0.66±0.70 72 Maltol 甲基麦芽酚 C118718 CHOs 751.521 1.21931 0.29±0.00 0.20±0.02 0.11±0.00 0.16±0.04 0.21±0.02 0.29±0.01 73 2-Heptylfuran 2-庚基呋喃 C3777717 CuHixO 924.336 1.41149 0.14±0.02 0.12±0.01 1.70±0.09 1.17±0.01 0.68±0.06 0.11±0.06 74 Guaiacol 愈创木酚 C90051 CH.O 612.592 1.12174 0.08±0.00 0.10±0.00 0.14±0.00 0.13±0.01 0.12±0.00 0.11±0.04 75 Butyl sulfide 二丁基硫醚 C544401 CgHigS 688.495 1.28393 0.12±0.01 0.13±0.00 0.08±0.01 0.12±0.01 0.16±0.00 0.20±0.01 76 Ethyl2-hydroxypropanoate 乳酸乙酯 C97643 C5HioOs 250.908 1.52715 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