方便面酱包中蛋白质含量检测方案(定氮仪)

SINEO新仪K-300-202111 凯氏定氮仪测定方便面酱包中的蛋白质含量 1前言 方便面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。广义上是指一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品，狭义的方便面上通常指由面饼、调料包及油包组成的销售成品。方便面酱包品种很多，不同品种的酱包成分有所不同，但主要成分都差不多，主要含有棕油、牛油、辣椒、盐、味精、青葱、姜、蒜、精料，肉酱包里含有牛肉、猪肉、鸡肉。这些原料经过烹饪，经冷却后包装，用于方便面中。本实验参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》对方便面酱包中的蛋白质含量采用凯氏定氮法进行测定。 2 仪器与试剂 2.1仪器 K1160全自动凯氏定氮仪， SH520电热消解仪，分析天平。 2.2试剂 硫酸(分析纯)， 20g/L 硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂， 400g/L 氢氧化钠，混合催化剂(6gK2SO4、0.4gCuSO4)， 0.1mol/L 硫酸标准滴定液。 3实验方法 3.1取样 称取均质后的样品0.6g(精确至0.1mg)左右，加入消化管。加入混合催化剂 6.4g，沿消化管壁加入浓硫酸15mL。 3.2消解 设定消解参数 表1消解参数设置 阶段 温度/℃ 保持/min 1 420 60 3.3测试 表2定氮仪参数设置 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 蛋白系数 滴定酸浓度 20mL 50mL 40mL 5min 100% 6.25 0.11112mol/L 4结果与讨论 4.1实验结果 表3方便面酱包中的蛋白质含量测试结果 样品名称 样品重量g 氮含量% 蛋白质含量% 平均值% 酱包 0.6621 0.4406 2.754 2.774 0.6161 0.4486 2.804 0.6066 0.4424 2.765 4.2结论 测试结果显示本次测试的方便面酱包中蛋白质含量为 2.774%。 ( 参考文献 ) [1]GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S]. 注意事项 1)方便面酱包中脂肪含量较高，因此在均质时存在困难，可采用高速均质机进行处理。 2)由于样品脂肪含量较高，会消耗较多的硫酸，在消解时需注意硫酸的用量是否足够。 -- -- 1 前言方便面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。广义上是指一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品，狭义的方便面上通常指由面饼、调料包及油包组成的销售成品。方便面酱包品种很多，不同品种的酱包成分有所不同，但主要成分都差不多，主要含有棕油、牛油、辣椒、盐、味精、青葱、姜、蒜、精料，肉酱包里含有牛肉、猪肉、鸡肉。这些原料经过烹饪，经冷却后包装，用于方便面中。本实验参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对方便面酱包中的蛋白质含量采用凯氏定氮法进行测定。2 仪器与试剂2.1仪器K1160全自动凯氏定氮仪，SH520电热消解仪，分析天平 。                  2.2试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，400g/L氢氧化钠，混合催化剂（6gK2SO4、0.4gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。