红豆中膨化预处理工艺检测方案(质构分析仪)

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检测样品: 豆类
检测项目: 前处理
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发布时间: 2021-07-20
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北京盈盛恒泰科技有限责任公司

金牌18年

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本研究对煮粥用途的红豆进行蒸汽爆破预处理, 采用响应曲面分析法, 以蒸煮压力、 保压时间和红豆初始含水率作为考察因素, 以汽爆后红豆的硬度和红豆煲汤后的吸光度为指标, 探索对煮粥用途的红豆进行蒸汽爆破预处理的工艺参数。

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红豆汽爆膨化预处理工艺试验研究作者:李朝鲁蒙,陈坤杰南京农业大学工学院 摘   要:通过设计一种新型的预处理工艺,采用汽爆的方式对红豆进行预处理,以缩短再加工时间,并获得红豆的最佳口感.红豆预处理工艺的评判指标为硬度和煲汤后的吸光度,采用响应曲面法,从蒸煮压力,保压时间和红豆初始含水率3个因素变化的角度,分析了其对2项指标的影响并确定汽爆的最优参数.试验结果表明,汽爆后的红豆比未加工的红豆煲汤时间减少50%,红豆的硬度为42.3 N,红豆煲汤后的吸光度为0.775,分别是原始红豆硬度的0.58倍,煲汤后吸光度的2.09倍.红豆汽爆预处理效果最好,其工艺参数为蒸煮压力0.69 MPa,保压时间120 s,红豆初始含水率25%.关键词:红豆 汽爆膨化 工艺 硬度 吸光度 
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北京盈盛恒泰科技有限责任公司为您提供《红豆中膨化预处理工艺检测方案(质构分析仪)》,该方案主要用于豆类中前处理检测,参考标准--,《红豆中膨化预处理工艺检测方案(质构分析仪)》用到的仪器有美国FTC-质构仪、FTC-质构仪TMS-PRO